រូបមន្ត beets pickled ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ។ តើវាអាចបង្កះថាក់និងការើស់ផលិតផល?

Beetroot គឺជាវប្បធម៌បន្លែដែលមិនមានតុមួយអាចធ្វើបាន។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទម្រង់ចម្រុះបំផុត: ឆៅ, ឆ្អិន, ចៀន, stewed, អំបិល, pickled និងសូម្បីតែធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈ។

មាតិកានៃវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានបម្រុងទុកក្នុងអំឡុងពេលនៃការព្យាបាលកំដៅដូច្នេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីរៀបចំចន្លោះទទេពី beets សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងវិធីជាច្រើន។ មួយនៃការពេញនិយមបំផុតគឺ pickling ។ កំណែនៃស្នាដៃនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាដែលយើងបានរៀននៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃការ fermentation

ការចិញ្ជឹមគឺជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរក្សាផលិតផល។ ជាប្រភេទពិសេសនៃអាហារដែលផលិតដោយខ្លួនឯងដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកនូវអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃផ្លែឈើនិងបន្លែ។

សារជាតិថែរក្សាអាចមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានទៅលើរាងកាយដោយសារតែមានជាតិអំបិលនិងទឹកខ្មេះខ្ពស់នៅក្នុងខ្លួន។ អាហារប្រៃគឺជាអាហារដែលមិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុន្តែអំបិលដែលជាសារជាតិថែរក្សាសំខាន់ផ្តល់ឱ្យនូវរសជាតិជាក់លាក់។ ពេលខ្លះសម្រាប់ការញ៉ាំបន្លែត្រូវតែត្រាំដើម្បីយកចេញនូវលើសតម្រូវការ។

នៅពេលដែល fermenting, អំបិលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងបរិមាណអប្បបរមា, ធាតុផ្សំសកម្មសំខាន់គឺអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលរំលងនិង fermentation នៃផ្លែឈើ។ ប្រសិទ្ធិភាពនេះត្រូវបានសម្រេចដោយការប៉ះពាល់នៃផលិតផលសម្រាប់រយៈពេលយូរមុនពេលពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងផ្ទុក។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

Beets ផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុសកម្មដ៏មានតម្លៃ - betanin និង betaine ។ មានប្រសិទ្ធិភាពក្នុងការព្យាបាល:

• ភាពស្លេកស្លាំង
• ទឹកនោមផ្អែម
• ជំងឺផ្សេងៗដែលទាក់ទងនឹងការរំលាយអាហារខ្សោយ។

ជួយជាមួយ:

• ជំងឺថ្លើម
• សម្ពាធខ្ពស់
• រ៉ាំរ៉ៃរ៉ាំរ៉ៃ។

ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការនៃក្រពេញប្រូស្តាតប៉ះពាល់ដល់ការបង្កើតដុំសាច់។

beets Pickled ត្រូវបានចាត់ទុកមួយនៃបន្លែដែលមានប្រយោជន៍បំផុត។ សមិទ្ធិផលទាំងអស់របស់វាត្រូវបានរក្សាទុក។:

• អាស៊ីត - ផ្លែប៉ោម, ស្រា, ក្រូចឆ្មា;
• វីតាមីន - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin និង PP;
• ប៉ូតាស្យូមផូស្វ័រនិងវត្ថុដទៃទៀត ធាតុដាន.

លើសពីនេះទៀត:

1. ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ដែលកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេល fermentation ភាគច្រើននៃស្ករត្រូវបានស្រូបយកដោយបាក់តេរីដែលមានអត្ថប្រយោជន៍។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើវាសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
2. ផងដែរក្នុងកំឡុងពេល fermentation ត្រូវបានបង្កើតឡើង probiotics ចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារ។
3. ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងមេរោគអេដស៍បែបនេះធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំកាន់តែប្រសើរឡើង។
4. មាតិកាកាល់ស្យូមនៃ beets ជាមួយ souring គឺមានតែ 32 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ផលិតផល។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ចូលវានៅក្នុងរបបអាហារអចិន្រ្តៃយ៍សម្រាប់មនុស្សដែលលើសទម្ងន់។

យកចិត្តទុកដាក់! contraindications ទៅនឹងការប្រើ beets sour នឹងត្រូវបានជំងឺនៃសរីរាង្គរំលាយអាហារជាច្រើនក្នុងអំឡុងពេលនៃ exacerbation នេះ។

នៅពេលដែលធ្វើឱ្យជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចខាងក្រោមមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើ:

• ជំងឺរលាកលំពែង
• gastritis;
• ការបាត់បង់កោសិកា
• ដំបៅក្រពះនិងក្រពះ។

មិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើសម្រាប់ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដនិងពុកឆ្អឹងទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment បន្លែមួយ?

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការចម្អិន beets pickled មាន។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសឱសថនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ប្រើនឹម, ferment បន្លែទាំងមូល, នៅក្នុង slices ។ ជម្រើសជាច្រើនមានភាពងាយស្រួលក្នុងការជ្រើសរើសវិធីដែលសមរម្យបំផុតសម្រាប់វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងរសជាតិ។

សម្រាប់ borscht

នៅលើពាងកន្លះលីត្រទទេត្រូវការ:

• beets - 1-2 បំណែក;
• អំបិល - មួយភាគបីនៃស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
• ខ្ទឹម - 2 cloves;
• peppercorns - 5-6 បំណែក;
• មួយច្រកដាក់ស្លឹក;
• ទឹក

1. លាងសណ្តែក, peel ស្ងួតកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ស្តើងឬបំណែកតូច។
2. ស្លឹកខ្ទឹមម្រេចនិងច្រកត្រូវបានដាក់នៅបាតនៃពាង។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការ beets lay តឹងស្អាត។
3. ក្នុងទឹក 100 ក្រាមវាចាំបាច់ក្នុងការពនរអំបិលនិងចាក់កាកសំណល់ពាង។ ប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមទឹកដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់ស្រទាប់ beet ។
4. ពាងត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងកក់ក្តៅមួយសម្រាប់ការរំលាយជាតិពុលនិង fermentation សម្រាប់មួយទៅពីរសប្តាហ៍។
5. បន្ទាប់មកធុងត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគំរបហើយត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។

ផងដែរ ចំពោះ borch, beets pickled ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ចំពោះបញ្ហានេះ:

1. Beets, មុន peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក, បានដាក់នៅក្នុងពាងមួយចាក់ទឹកនិងដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ប្រហែល 3-4 ថ្ងៃ។
2. ភ្លាមៗនៅពេលដែលដំណើរការនៃការបំបែកខ្លួនបានចាប់ផ្តើមពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។ វាអាចត្រូវបានយកចេញប៉ុន្តែមិនចាំបាច់។
3. ដរាបណាការដាំផ្សិតបានបញ្ឈប់ផលិតផលត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
4. បនា្ទាប់មកប្តូរពាងនៅក្នុងទូទឹកកកបិទគំរបនិងប្រើតាមតម្រូវការ។

សំខាន់! ការជ្រើសរើសរូបមន្តបែបណាមួយគួរតែត្រូវបានចងចាំថាទឹកគួរបិទដំណាំជា root ប៉ុន្តែនេះទុកបន្ទប់សម្រាប់ការ fermentation វាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីចាក់ពាងនៅក្រោមកញ្ចឹងក។

ហ្សកហ្ស៊ី

បន្ថែមពីលើ beetroot គ្រឿងផ្សំចម្បងនឹងក្លាយជាស្ពៃក្តោប។ សមាសភាគដែលត្រូវការ:

• beets ឆៅ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ស្ព - 2-3 គីឡូក្រាម;
• celery - 150 ក្រាម;
• cilantro - 100 ក្រាម;
• ម្រេចក្តៅក្រហម - 2 pods;
• ខ្ទឹម - ក្បាល 2 ក្បាល;
• អំបិល - 90 ក្រាម។
• ទឹក - ប្រហែលពីរលីត្រ។

1. ស្ពដើម្បីសម្អតយក stalk នេះ។
2. Beets ត្រូវបានផងដែរ peeled, កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើង។
3. ចំណិតនៃខ្ទឹមស, peeled មុន, កាត់ជាពីរផ្នែក។
4. ម្រេចត្រូវបានជម្រះពីដើមនិងគ្រាប់ពូជលាង, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ។
5. Celery និង cilantro លាង, chopped ល្អ។

បន្ទាប់មក, pickle ត្រូវបានរៀបចំ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី ferment បន្លែនៅក្នុងធុងធំមួយឧទាហរណ៍នៅក្នុង saucepan enamel ដោយប្រើសារពត៌មានមួយ:

1. បន្ទាប់ពីទឹករំពុះបន្ថែមនិងរំលាយអំបិលត្រជាក់។
2. ស្រទាប់មួយនៃ beet ត្រូវបានដាក់នៅលើបាតបន្ទាប់មកស្រទាប់នៃស្ពមួយ beet ជាថ្មីម្តងទៀតល
3. នៅចំកណ្តាលអ្នកត្រូវបន្ថែមស្រទាប់ខ្ទឹមម្រេចនិងឱសថ។
4. ស្រទាប់ខាងលើគួរតែជា beet សម្រាប់ពណ៌ឯកសណ្ឋាននៃតំរូវការ។
5. បន្លែត្រូវបានចាក់ជាមួយត្រជាក់និងប្រមូលផ្តុំដោយការជិះជាន់។ ពួកគេអាចបម្រើជាធនាគារដែលមានទឹក 3 លីត្រ។
6. អំបិលត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
7. ជារៀងរាល់ថ្ងៃគ្រប់ស្រទាប់ទាំងអស់ត្រូវបានគេចាក់ចូលដោយកាំបិតដើម្បីឱ្យឧស្ម័នអាចចេញមកពីស្ពៃក្តោប។
8. បន្ទាប់ពីជាតិពពុះត្រូវបានលេចឡើងនៅលើផ្ទៃហើយទឹកអំបិលបានក្លាយជាថ្លាទទេអាចត្រូវបានដាក់នៅលើកំប៉ុង។
9. គម្របអាចជាគម្របធម្មតាដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬកន្លែងត្រជាក់ផ្សេងទៀត។

នេះបើយោងតាមលោក Bolotov

រូបមន្តរបស់ Bolotova គឺមានជាទូទៅសម្រាប់បន្លែដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់រួមទាំងសម្រាប់ beets ។

1. នៅក្នុងពាងបីលីត្រដាក់ beets, peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ឬ slices ។
2. ចាក់ទឹកទៅក។
3. ទឹកពីកំប៉ុងត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងអាង។
4. បន្ថែមនៅទីនោះ 1 tbsp ។ លីត្រ 1 លីអំបិល 1 ក្រាមនិងក្រែម 1 ក្រាម។
5. បន្ទាប់មក brine ត្រូវបានចាក់ត្រឡប់មកវិញដូច្នេះថាបន្លែត្រូវបានបិទទាំងស្រុង។
6. ពាងដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយសំរាប់ 2-3 ថ្ងៃ។
7. ប្រសិនបើផ្សិតចាប់ផ្តើមបង្កើតវាត្រូវតែយកចេញជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
8. បនាប់មកដាក់ក្នុងក្នុងទូរទឹកកក។

ពេលវេលាសរុបដែលវាត្រូវចំណាយដើម្បីធ្វើឱ្យមេចុងគឺពីរសប្តាហ៍។

ជាមួយនឹងការ៉ុត

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ:

• beets - 1 គីឡូក្រាម;
• carrots - 1 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 300 ក្រាម
• អំបិល - 25 ក្រាម

ចំពោះទឹកប្រៃអ្នកត្រូវការទឹក 500 មីលីលីត្រនិងអំបិល 20 ក្រាម។

1. Beets, ខ្ទឹមបារាំង, carrots ស្អាត, លាង, កាត់ចូលទៅក្នុងមួយតូច។
2. ដាក់នៅក្នុងធុងមួយបន្ថែមអំបិលនិងលាយទន់ភ្លន់។
3. រក្សាកំដៅរយៈពេល 10 ម៉ោង។
4. ទឹកដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងបង្ហូរបន្ថែមទឹកអំបិលនិងឆ្អិន។
5. បន្លែត្រូវបានចាក់ជាមួយក្តៅ pickle, គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹមមួយ។
6. ដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

រូបមន្តអាហារលឿននៅផ្ទះ

ជាមួយគ្រឿងទេស

សមាសភាគដែលត្រូវការ:

• beets - 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិល - 1 tbsp ។ l;
• ម្រេចក្តៅ - 1 ភី។
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
• ទឹក - 600 មីលីលីត្រ;
• គ្រាប់ពូជ fennel - 1 ។ ស្លាបព្រា
• peas ម្រេចខ្មៅ - 1 ម៉ោង l;
• peas allspice - 1 ម៉ោងលីត្រ;
• ពណ៌បៃតង Dill ។

1. លាងសមាត beets យ៉ាងហ្មត់ចត់និងដាក់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។
2. រំពុះប្រហែលមួយម៉ោង។
3. យកចេញពីទឹក, peel និងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ឬ slices ។
4. នៅក្នុងពាងមាប់មគនៅផ្នែកខាងក្រោមចាក់គ្រឿងក្រអូប។
5. ដាក់ដំឡូងបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូងបារាំងខ្ទឹមបារាំងទាំងមូល។
6. ស្រទាប់នៃ beets ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង slices នៃខ្ទឹមនិងគ្រាប់ dill ។ វាជាការចាំបាច់ក្នុងការខ្ចប់តឹងជាងមុន។
7. នៅក្នុងទឹកបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសដែលនៅសល់។
8. រំពុះ 5 នាទី។
9. ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
10. brine ចាក់ beets ដូច្នេះវាត្រូវបានបិទទាំងស្រុង។
11. ធនាគារដាក់ក្នុងកំដៅរយៈពេលបីថ្ងៃ។
12. បន្ទាប់មកគម្របដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានក្រៀវជាមួយគំរបនិងសម្អាតនៅក្នុងទូទឹកកក។

Kvass នៅក្នុងពាងដោយគ្មានការបន្ថែម

1. ផោននៃការលាង beet, ស្ងួត, coarsely សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។
2. បន្ថែមកន្លះស្លាបព្រាអំបិលលាយឱ្យបានល្អ។
3. នៅក្នុងពាងមាប់មគស្ងួតអនុវត្ត beets, tamping បន្តិច, ដូច្នេះវាផ្តល់នូវទឹក។ ទៅកំពូលនៃអាចត្រូវបាន 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដើម្បីរៀបចំ brine:

1. នៅ 1 tbsp ។ ទឹកត្រូវបានយកស្លាបព្រាអំបិលមួយ stirred រហូតដល់រំលាយ។
2. បន្ទាប់ពីនោះចាក់ចូលទៅក្នុងពាងស្ទើរតែដល់កំពូល។
3. បកនិងអ្រងួនថ្នមៗ។
4. ដាក់គំរបហើយដាក់ក្នុងកន្លងងងឹតសើមរយៈពល 2 ថ្ងហើយកយពលដលប់សប់ើស់។

ភាពលំបាកនិងបញ្ហា

ដើម្បីធ្វើឱ្យ pickling beet ត្រឹមត្រូវ, វាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំក្បួនទូទៅមួយចំនួន:

• beets គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសខ្នាតមធ្យម, ពូជពណ៌ក្រហម;
• ប្រសិនបើសម្រាប់ pickling beets ត្រូវបានកាត់វាត្រូវតែត្រូវបានសម្អាត;
• ធនាគារសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវ;
• ផ្សិតនិងស្នោដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation នេះត្រូវតែត្រូវបានយកចេញ;
• brine, លើកលែងតែសម្រាប់រូបមន្តបុគ្គល, គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

វិធីផ្សេងទៀតដើម្បីរក្សាទុក

ដើម្បីអភិរក្ស beets នៅក្នុងរដូវរងារបន្ថែមពីលើ fermentation ប្រើវិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នា។ ពីវាធ្វើ:

• សាឡាត់ផ្សេងៗ
• អំបិលជាមួយស្ពបនិងបន្លែផ្សេងទៀត;
• រត់ចេញ
• គ្រាន់តែរក្សាទុកឆៅនៅកន្លែងត្រជាក់គ្របដណ្តប់ដោយខ្សាច់ឬកោរសក់។

អ្វីដែលអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៃផលិតផល?

beets Pickled អាចត្រូវបានប្រើជា:

• បន្ថែមនៅក្នុង borsch, stew បន្លែ, salads;
• stew នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្ហូបចំហៀង;
• ប្រើជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យអាស្រ័យលើរូបមន្ត។

ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យ beets sour គឺសាមញ្ញណាស់ហើយមិនតម្រូវឱ្យមានសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបពិសេស។ អត្ថប្រយោជន៍នៃចន្លោះទទេនេះគឺធំសម្បើម។ beet fermented ធ្វើឱ្យភាពខុសគ្នានៅក្នុងរបបអាហារមួយ, រក្សាវីតាមីនទាំងអស់អ្វីដែលត្រូវការជាពិសេសនៅក្នុងរដូវរងារ, ធ្វើឱ្យចានធម្មតា tastier និងដើមជាច្រើនទៀត។

មើលវីដេអូ: មនសពខមតរជក - Cold Chicken Mustard by Allwin (ខែកញ្ញា 2024).