ទំពាំងបាយជូដែលរ៉ូមបុរាណបានបរិភោគ - Sangiovese

ប្រភេទទំពាំងបាយជូរស្រា Sangiovese គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ឈ្មោះពូជ (Sangiovese) បកប្រែជា "ឈាមនៃភពព្រហស្បតិ៍" និងកាលបរិច្ឆេទត្រលប់ទៅសម័យបុរាណ។

ស្រាពីទំពាំងបាយជូនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌ភ្លឺរលោងនិងមានរសជាតិជូរដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ស្រាល្បីបំផុត Brunello de Montalcino និង "Chianti"។ នៅក្នុងកំណត់ត្រាផ្លែឈើភួងរបស់ពួកគេគឺអាចបែងចែកបានយ៉ាងល្អ។

ប្រជាប្រិយភាពនៃស្រាទំពាំងបាយជូរ Sangiovese គឺដោយសារតែពួកគេពេញចិត្តនូវម្ហូបអាហារប្រពៃណីអ៊ីតាលីយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ជាពិសេសការចុះសម្រុងគ្នាស្រានេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងចាន, ដែលរួមបញ្ចូលទាំងប៉េងប៉ោះឬរដូវកាលជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។

ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់ពូជគឺ Brunello (Brunello) វាត្រូវបានចែកចាយជាចម្បងនៅក្នុងតំបន់ Tuscan ។ នៅកូសែនវាត្រូវបានហៅ Nieluccio (Nielluccio) ។

នៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី Sangiovese កាន់កាប់បានប្រហែល 10% នៃចំការទំពាំងបាយជូរនៅក្នុង Tuscany ដែលមានជិត 75% ។

ប្រភេទនេះក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅទ្វីបអាមេរិក: នៅសហរដ្ឋអាមេរិកកាលីហ្វ័រញ៉ានិងអាហ្សង់ទីន។

ក្នុងចំណោមពូជស្រាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា Tempranillo, Saperavi និង Merlot ។

មាតិកា:

រូបថត
ប្រភពដើម
លក្ខណៈ
ជំងឺនិងសត្វល្អិត

ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Sangiovese: ការពិពណ៌នាអំពីពូជ

ពណ៌គឺខ្មៅតិចជាងពណ៌ខៀវតិចឬក្រាស់។ ពណ៌លាំ ៗ ផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់នៃកំណើន។ ចង្កោមមានក្រាស់មានផ្លែតូចៗមានរាងមូល។

ពូជពណ៌ខ្មៅក៏រួមបញ្ចូលម៉ុលដាវី, ធុងភ្នែកនិងផារ៉ោនផងដែរ។

peel នេះគឺស្តើងបន្តិច, ដែលបណ្តាលឱ្យមានការលំបាកមួយចំនួនក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកនិងការដឹកជញ្ជូន។

ទំហំនៃចង្កោមគឺពីមធ្យមទៅធំខ្លាំងណាស់ជាមួយនឹង "ស្លាប" ដែលអាចមើលឃើញបានយ៉ាងល្អ - សាខា។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់សំណុំបែបបទគឺសាជីឬស៊ីឡាំង - រាងសាជី។

ស្លឹកមានបីឬប្រាំកាំបិតត្រូវបានឆ្លាក់យ៉ាងខ្លាំងពណ៌បៃតង។ សរសៃស្រាល ៗ អាចមើលឃើញបានល្អ។ នៅមូលដ្ឋាននៃស្លឹក (petiole) - cutout ពាក់កណ្តាល oval មួយសំលេង។

នៅតាមគែមខាងក្រៅនៃស្លឹកមានធ្មេញត្រីកោណជាច្រើន។

ផ្លែប៊ឺរីមានទំហំធំជាងទំហំមធ្យមរូបរាងរបស់វាមានរាងមូលឬវែងបន្តិច។

pulp juicy ណាស់ជាមួយរសជាតិផ្អែម astringent បន្តិច។

រូបថត

សូមពិចារណាពីទំពាំងបាយជូរបុរាណ "កាន់តែជិត" ជាងនេះ "Sangiovese" អាចមាននៅក្នុងរូបថតខាងក្រោម:

ប្រភពដើម

ជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវពន្ធុ, ទំនាក់ទំនងសាច់ញាតិសង្ស័យនៃពូជ Sangiovese ជាមួយពូជ Tuscan ជាច្រើនផ្សេងទៀតឧទាហរណ៍ជាមួយ Ciljegiolo (Ciliegiolo) និង Calabrese di Montenuovo (Calabrese di Montenuovo) - តិចតួចដែលគេស្គាល់ថាថ្មីៗនេះបានសិក្សាពូជ។ សម្មតិកម្មផ្សេងៗត្រូវបានដាក់ចេញនិងពិចារណាទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការសម្រេចចុងក្រោយលើ ប្រភពដើមនៃប្រភេទ Sangiovese មិនទាន់មាននៅឡើយទេ.

វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាពូជនេះមានរួចទៅហើយក្នុងអំឡុងពេលចក្រភពរ៉ូម។

ប្រហែលជាវាត្រូវបានដាំដុះដោយកុលសម្ព័ន្ធបុរាណច្រើនទៀត - Etruscan ។ វាត្រូវបានគេដឹងថានៅក្នុងខេត្តរ៉ូម៉ាណាអ្នកចម្បាំងបានរក្សាទុកស្តុកស្រាដ៏ធំនៅក្នុងរូងភ្នំនៅលើភ្នំ Mons-Jovis ។

នៅក្នុងប្រភពអក្សរសាស្ត្រជាច្រើន, ពីមជ្ឈឹមអាយុទៅថ្ងៃបច្ចុប្បន្ន, មានការនិយាយអំពីពូជទំពាំងបាយជូនិងស្រាដ៏ស្រស់ស្អាតពីវា។

ពូជអ៊ីតាលីក៏ Montepulciano និងខា។

លក្ខណៈ

នៅផ្ទះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីវាជាទម្លាប់ក្នុងការដាំទំពាំងបាយជូរទាំងនេះនៅលើចំហៀងពន្លឺថ្ងៃនៃភ្នំ, នៅកម្ពស់ពី 250 ទៅ 350 ម៉ែត្រខាងលើកម្រិតទឹកសមុទ្រ។ ដីកាល់ស្យូមគឺល្អបំផុតសម្រាប់វាដីដីឥដ្ឋឬដីខ្សាច់គឺមិនសូវអំណោយផលទេ។

ចូលចិត្តសំណើមល្មម។

ពាក្យដែលចាស់ទុំគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយសារតែមានអំបូរជាច្រើននៃប្រភេទនេះ។ ពួកគេខុសគ្នានៅក្នុងទំហំនៃចង្កោមនិងមាតិកាស្ករនិងជាញឹកញាប់ - និងរសជាតិ។ នៅក្នុងតំបន់ដូចគ្នានៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរធម្មតាដំណាំត្រូវបានប្រមូលផលលឿនជាងនៅតំបន់ដែលស្ថិតនៅខាងលើទឹកសមុទ្រ។

នៅផ្ទះ Sangiovese ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជមួយដែលមានចរិតលក្ខណៈដ៏អស្ចារ្យ។ គាត់ត្រូវការការបំភ្លឺល្អនិងព្រះអាទិត្យក្តៅ។ ប៉ុន្តែមិនក្តៅពេក.

ពូជកំប៉ិកកំប៉ុកក៏មានអ៊ីរ៉ង់រីហ្សម៉ាតនិងស៊ីរ៉ាផងដែរ។

ទិន្នផលត្រូវបានគេចាត់ទុកជាមធ្យម។

ថ្នាក់ទីមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងភាពមិនទៀងទាត់នៃចង្កោម។ ការចាប់ផ្តើមនៃភាពចាស់ទុំដ៏ល្អបំផុតត្រូវតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងដិតដល់សម្រាប់ការនេះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានភ្លក់មានជម្រើស។

ដើម្បីទទួលបានស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវការការថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នប៉ុន្តែសូម្បីតែជាមួយនឹងច្បាប់និងបទបញ្ជាទាំងអស់ក៏ដោយវាអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។

ជំងឺនិងសត្វល្អិត

ពូជនេះត្រូវបានកំណត់ដោយភាពងាយនឹងជាមធ្យមទៅនឹងរោគសញ្ញាអាការរោគ mildew មានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹង oidium និង gray rot ។ វិធីសាស្រ្តនៃការការពារនិងព្យាបាល - ដូចជាពូជដទៃទៀត។

អ្នកស្រាវជ្រាវដែលមានបទពិសោធន៍មិនធ្វេសប្រហែសក្នុងការចាត់វិធានការបង្ការប្រឆាំងនឹងជំងឺទំពាំងបាយជូរធម្មតាដូចជាជំងឺមហារីកបាក់តេរីនិងជំងឺខួរក្បាល, chlorosis និង rubella ក៏ដូចជាបាក់តេរី។ ការយកទៅទាន់ពេលពួកគេនឹងជួយជៀសវាងផលវិបាកមិនល្អជាច្រើន។