Subtleties នៃការរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារនៃប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង pickled ។ រូបមន្តហ៊ាននិងរហ័ស

បន្លែនិងផ្លែឈើល្អ ៗ គឺល្អសម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅពេលដែល souring ពួកគេប្រើប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង, ដោយសារតែពួកគេគឺមានភាពងាយស្រួលណាស់ក្នុងការជូរសម្រាប់រដូវរងារហើយត្រូវបានរក្សាទុក, ពួកគេគឺស្រស់ស្អាត, ហ៊ានណាស់ហើយមានក្លិនល្អ។

រៀបចំប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងសម្រាប់រដូវរងារគួរតែត្រូវបានសូម្បីតែនៅក្នុងរដូវក្តៅ។ ពួកគេនឹងជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំក្នុងអំឡុងពេលមានជំងឺជាច្រើននៃរាងកាយ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងមើលទៅរូបមាន់ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេបំផុតនៃបន្លែរំលាយសម្រាប់រដូវរងារជាមួយរូបថតនិងរៀនពីរបៀបដើម្បី ferment ប៉េងប៉ោះបៃតងឆ្ងាញ់រហូតដល់អ្នកនឹងលិទ្ធម្រាមដៃរបស់អ្នក!

តើដំណើរការនេះគឺជាអ្វី?

ការចិញ្ជឹមគឺជាវិធីមួយនៃការប្រមូលផលសម្រាប់រដូវរងារ។, berries និងផ្លែឈើដែលជាលទ្ធផលនៃការដែលនៅក្នុងដំណើរការនៃធាតុគីមីគីមីលេចឡើងអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលជាការអភិរក្សធម្មជាតិ។ ប៉េងប៉ោះបៃតងនៃ kvass នៅក្នុង brine (ទាំងមូលឬនៅក្នុង slices) ឬនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន (ពួកវាត្រូវបានកំទេច, កាត់, កាត់) អំបិលតុត្រូវបានបន្ថែមហើយ fermentation (fermentation) កើតឡើងនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិច។

អំបិលមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ទេវាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងទប់ស្កាត់ការបង្កើតធាតុបង្កជំងឺ។ អំបិលសម្រាប់ជាតិអំបិលដែលយកក្នុងបរិមាណ 5% នៃចំនួនរាវនិងសម្រាប់ការរំលាយនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងសមាមាត្រ 1.5-2% នៃបរិមាណនៃបន្លែ។

តើមានអ្វីខុសគ្នាពីអំបិលនិងត្រីសមុទ្រ?

ការញ៉ាំដូចជាការចឹកគឺជារបៀបប្រមូលផលប៉េងប៉ោះនិងបន្លែនិងផ្លែឈើផ្សេងៗសម្រាប់រដូវរងារ។ ថ្វីបើប្រភេទនៃការអភិរក្សទាំងនេះហើយអនុវត្តមុខងារដូចគ្នាគឺដើម្បីថែរក្សាផលិតផលរបស់ពួកគេពួកគេមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ដោយមានជំនួយពីការជូតឱ្យរក្សាផលិតផលក្នុងទឹកអំបិល។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីបញ្ចេញអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងដល់រាងកាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសបន្លែ?

ប៉េងប៉ោះពណ៌ត្នោតនិងក្រាស់ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតសម្រាប់ការជូរ។ ក៏សមនិងពណ៌បៃតងខ្លាំង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់, រូបមន្តប្រើតម្រៀបនៃប៉េងប៉ោះ oblong មួយដែលជា plum មួយ, ដូចដែលពួកគេគឺរឹងមាំហើយនឹងមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់ពួកគេ។ ប្រើប៉េងប៉ោះល្អជាងប្រភេទដូចគ្នា។ កុំដាក់ក្នុងពាងនៃប៉េងប៉ោះចម្រុះពណ៌ក៏ដូចជាទុំហើយមិនទុំ។

វាសំខាន់ណាស់! នៅខាងក្នុងបន្លែមិនគួរជាដំបងដែលមានពណ៌សទេ។

សមត្ថភាពជាច្រើន

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចនិងនៅក្នុងអ្វីដែលល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី ferment ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងនៅផ្ទះ: នៅក្នុងធុងឬកំប៉ុង? ភាពខុសគ្នារវាងសមត្ថភាពទាំងនេះគឺថា:

1. ពាងចាំបាច់ត្រូវបានក្រៀវនិងធុងគ្រាន់តែលាងសម្អាត។
2. នៅក្នុងធុងសមប៉េងប៉ោះបន្ថែមទៀតជាងនៅក្នុងពាងនេះ។
3. នៅក្នុងពាងប៉េងប៉ោះត្រូវបានចម្អិនលឿនជាងក្នុងធុងមួយ។
4. រក្សាទុកក្នុងធុងយូរជាងនៅក្នុងធនាគារ។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ប៉េងប៉ោះមានផ្ទុកជាតិរ៉ែនិងវីតាមីនជាច្រើន។ គុណភាពចម្បងនៃបន្លែនេះគឺថាពួកគេមាន lycopins ។ ពួកគេជួយជំងឺមហារីក។

ធាតុដែលចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់នឹងត្រូវបានអភិរក្សនៅក្នុងប៉េងប៉ោះដុសខាត់ដូចជា:

1. អ៊ីយ៉ូត
2. ស័ង្កសី
3. ជាតិដែក
4. ប៉ូតាស្យូម។

ការចម្អិនអាហារនឹងជួយសន្សំសំចៃវីតាមីនដ៏ច្រើនសម្រាប់រដូវរងានៅក្នុងប៉េងប៉ោះ។ ផលិតផលមិនមែនកាឡូរីខ្ពស់ល្អណាស់។ បំពេញឱ្យបានល្អឥតខ្ចោះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមាននៅលើរបបអាហារមួយ។

ក៏បន្លែនេះមានជាតិសរសៃជាតិសរសៃធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ សម្លាប់ឥទ្ធិពលនៃជាតិអាល់កុលលើរាងកាយ។

កុំបរិភោគប៉េងប៉ោះសម្រាប់មនុស្សដែលមានរបបអាហារគ្មានជាតិអំបិល។

canning ច្រើន

ប្រសិនបើមានប៉េងប៉ោះបៃតងពួកវាត្រូវបានសមសម្រាប់ការ fermentation ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើប៉េងប៉ោះត្នោតបន្តិច។ ប៉េងប៉ោះបៃតងមាន:

1. តាមដានធាតុ
2. ម៉ាក្រូ។
3. វីតាមីន។
4. អាស៊ីតសរីរាង្គ។
5. អង់ទីអុកស៊ីដង់។
6. Flavonoids ។

សេចក្តីណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារ

ជាមួយខ្ទឹមសក្នុងមួយធុង

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនវា?
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង pickled ជាមួយខ្ទឹមសសម្រាប់រដូវរងា:

• ប៉េងប៉ោះ 20 គីឡូក្រាម។
• 1 គីឡូក្រាមនៃអំបិល 800 ក្រាម។
• 10 ខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស។
• ម្រេចជូរចត់ដើម្បីភ្លក់រសជាតិឬមួយដុំ។
• Horseradish - 10 សន្លឹក។
• 10 សាខានៃ tarragon (tarragon) ។
• 30 ស្លឹកនៃ currant ខ្មៅ។
• 30 ស្លឹកនៃ cherry ។
• 50 ក្រាមនៃគ្រាប់ dill ។
• 15 លីត្រទឹក។

បន្ថែមលើផលិតផលអ្នកត្រូវតែមាន:

• ធុង 30 លីត្រ។
• កំពុងរត់ទឹក
• ពាងបីលីត្រឬធុងផ្សេងទៀតដើម្បីរំលាយអំបិល។
• ថង់ឬមារៈបង់រុំ។
• ចាន។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ brine:

• 15 លីត្រទឹក។
• អំបិល 0,9 គីឡូក្រាម។

វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនឆាប់រហ័សប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង pickled:

1. ដំបូងអ្នកត្រូវលាងសមាតប៉េងប៉ោះលាងសមាតនិងកេះខ្ទឹមស។ លាងសមាតគ្រឿងទេសនិង inflorescences នៃ dill ។ លាងសមាតជាមួយនឹងធុងទឹកត្រជាក់ 30 លីត្រ។
2. ដាក់បន្លែក្នុងស្រទាប់:
   • ស្រទាប់ដំបូង: ពាក់កណ្តាលនៃបំណែកនៃ horseradish, ពាក់កណ្តាល clove នៃខ្ទឹមសមួយស្លឹកបីនៃ currant ខ្មៅបីស្លឹកនៃ cherry, មួយសាខានៃ tarragon, បន្ទះនៃម្រេចជូរចត់មួយ 50 គ្រាប់នៃ dill ។
   • ស្រទាប់ទីពីរ: ដាក់បន្លែឱ្យជិតគ្នា។
   • ស្រទាប់ទីបី: ពាក់កណ្តាលនៃបំណែកនៃ horseradish មួយព្រំនៃ clove ខ្ទឹមស្លឹកពីរនៃ currant ខ្មៅពីរស្លឹកនៃ cherry, មួយសាខានៃ tarragon, បន្ទះនៃម្រេចជូរចត់មួយ។
   • ស្រទាប់ទីបួន: ប៉េងប៉ោះ។
   • ស្រទាប់ខាងក្រោមបែងចែកជាស្រទាប់ទីបីនិងទីបួន។
3. បន្ទាប់មកចាក់ប៉េងប៉ោះ។
4. គ្របដណ្តប់ជាមួយធុងសំរាម។
5. ដាក់ចានលើក្រណាត់។
6. គ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តអាហារ។
7. ធុងបិទគំរប។

នៅលើចំណាំ។ ធុងគួរតែនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៅកន្លែងនេះគឺដូចនៅក្នុងទូទឹកកកនោះប៉េងប៉ោះនឹងអាចរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 14-21 ថ្ងៃ។

មើលវីដេអូអំពីវិធីបង្កើតប៉េងប៉ោះបៃតងនៅក្នុងធុង។ រូបមន្តរបស់ Chef:

នៅក្នុងធនាគារ

ដូច្នេះពិចារណាអំពីរបៀបដើម្បីជូរទឹកប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងនៅក្នុងពាង។

ខាងក្រោមនេះគឺគ្រឿងផ្សំចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង pickled សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងធនាគារស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរសជាតិទៅធុង:

• Parsley
• ក្បាលធំខ្ទឹមស។
• បីស្លាបព្រាអំបិល។
• Dill ។
• ស្លឹកនៃ horseradish ។
• ទឹក
• ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងបីលីត្រអាចធ្វើបាន។
• stalks Celery ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំ:

1. បុកនិងដាក់ពណ៌បៃតងលើបាតពាងក្រៀវ។
2. លាបនិងបែងចែកខ្ទឹមចូលទៅក្នុងចំណិតនិងរុញសំបកនីមួយៗ។
3. រីករាលដាលរាបស្មើនៅលើបាតនៃពាងខ្ទឹម។
4. រំពុះមួយលីត្រទឹកជាមួយអំបិល។
5. អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្តិចនិងចាក់ទៅពណ៌បៃតង។
6. លាងសមាតប៉េងប៉ោះហើយដាក់វាក្នុងពាង។
7. ចាក់ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ចូលទៅក្នុងពាងប៉េងប៉ោះនិងជិតស្និទ្ធជាមួយគំរប capron ។
8. ដាក់ពាងនៅកន្លែងត្រជាក់និងក្នុងរយៈពេល 20 ថ្ងៃប៉េងប៉ោះនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់។

ពីវីដេអូអ្នកនឹងរៀនរូបមន្តសម្រាប់ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង sourdough នៅក្នុងពាងមួយ:

រូបមន្តរហ័ស

ជាមួយម្រេចក្តៅ

សូមពិចារណាមួយនៃរូបមន្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង pickled សម្រាប់រដូវរងារ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពីរលីត្រអាច:

• 8 ប៉េងប៉ោះ។
• Dill ។
• parsley បៃតង។
• ម្រេចក្តៅមួយ។
• 30 peppercorns ។
• បីស្លឹកនៃ lavrushka ។
• បួន cloves នៃខ្ទឹមស។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ brine 1 លីត្រ:

• មួយលីត្រនៃទឹកឆ្អិន។
• អំបិលមួយស្លាបព្រា។
• ពីរស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំ:

1. ចែកប៉េងប៉ោះទៅជាពីរចំណិតនិងខ្ទឹមខ្ទឹម។
2. នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃ Pan បានដាក់ពាក់កណ្តាល: ខ្ទឹម, Lavrushki, បៃតង, ម្រេច, peppercorns ។
3. ជិតគ្នាដាក់ប៉េងប៉ោះក្នុងខ្ទះ។
4. រៀបចំ brine ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយទឹកអំបិលនិងស្ករនិងរំពុះ។
5. ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅនិងដាក់ពណ៌បៃតងដែលនៅសល់។
6. ដាក់ចាននៅលើប៉េងប៉ោះនិងទឹកនៅក្នុងពាងនៅលើចាន។
7. គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងមារៈបង់រុំនិងកន្លែងសម្រាប់ 48 ម៉ោងនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ។

ជាមួយ cherry និងពណ៌បៃតង

គ្រឿងផ្សំ:

• ប៉េងប៉ោះមួយគីឡូ។
• មួយលីត្រទឹក។
• 33% នៃកញ្ចប់ខាំ។
• 33% នៃ berry parsley ។
• 33% នៃធ្នាប់ cilantro ។
• ម្រេចម្រេចបួន។
• កវីនិពន្ធពីរ។
• បួន cloves នៃខ្ទឹមស។
• ស្លឹកមួយរបស់ឡារ៉ល
• អំបិលស្រេចចិត្ត។
• មួយស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។
• បួនស្លាបព្រានៃទឹក lemon ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំ:

1. លាងសមាតប៉េងប៉ោះនិងចាក់ចូលគ្នាដោយចាក់ធ្មេញ។
2. រៀបចំ pickle នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ទឹករំពុះអំបិល, ស្ករបន្ថែមទឹក lemon, laurel និងម្រេច។ រំពុះទឹកគួរតែរយៈពេលប្រាំនាទី។
3. ប៉េងប៉ោះជាមួយខ្ទឹមសនិងឱសថដើម្បីផ្លាស់ប្តូរទៅពាង។ Pour marinade នៅក្នុងពាងដូចគ្នា។ បិទនិងចាកចេញពីបន្ទប់សម្រាប់ 24 ម៉ោង។
4. នៅពេលយប់ដាក់ក្នុងទូរទឹកកកហើយនៅពេលព្រឹកពួកគេនឹងត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ មិនមែនយូរប៉ុន្មានទេ។

រូបថត

សូមមើលខាងក្រោមសម្រាប់រូបថតនៃប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងសម្រាប់រដូវរងារ។

តើមានអ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីបន្ថែម?

ប៉េងប៉ោះ Pickled គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បន្លែនិងផ្លែឈើដូចជា:

• ត្រសក់។
• ស្ពៃក្តោប
• Carrots
• ទំពាំងបាយជូ

តើត្រូវពង្រីករយៈពេលផ្ទុកយ៉ាងដូចម្តេច?

ជីវិតរបស់ប៉េងប៉ោះមិនអាចពន្យារបានទេ។ ប៉ុន្តែល្អបំផុតនៃការទាំងអស់ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងសម្រាប់ pickling ។

បញ្ហានិងការលំបាក

1. សម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពកាន់តែខ្លាំងប៉េងប៉ោះត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយត្រូវបានរំលាយដូចជាផ្សិត។
2. មិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការប្រើអំបិលច្រើនទេនៅពេលលាបប៉េងប៉ោះ: ដោយសារតែស្បែកនោះប៉េងប៉ោះនឹងយកអំបិលច្រើនតាមដែលអ្នកត្រូវការ។
3. ប៉េងប៉ោះបៃតងក៏អាចត្រូវបាន stuffed ជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេសកាត់នៅក្នុងពាក់កណ្តាល។
4. រក្សាទុកប៉េងប៉ោះអំបិលនៅសីតុណ្ហភាពពី 1 ទៅ 6 អង្សាសេនៅក្នុងទូរទឹកកកឬបន្ទប់ក្រោមដី។
5. ប្រសិនបើមិនមានលក្ខខណ្ឌដូចនោះប៉េងប៉ោះអំបិលអាចត្រូវបានរក្សាទុក។ វាត្រូវបានធ្វើតាមវិធីនេះ។ 3-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation នេះ brine ត្រូវបាន drained និងប៉េងប៉ោះនិងរដូវត្រូវបានទឹកនាំទៅជាមួយទឹកក្តៅនិងបានដាក់នៅក្នុងពាងស្អាត។ brine ត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះមកប៉េងប៉ោះត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine ពេលខ្លះម្តងហើយម្តងទៀត (ដំណើរការប៉ូតាស្យូម) និងរមូរ។
6. ដូច្នេះថាផលិតផលនេះមិនប្រែទៅជា sour និង moldy ម្សៅ mustard ត្រូវបាន diluted ជាមួយ vodka និងចាក់ចូលទៅក្នុង brine នេះ។ អ្នកក៏អាចដាក់កន្ទុយមួយនៅក្នុង vodka ឬកន្ទុយខ្ទឹមបារាំងជាមួយស្ពៃក្តោបនៅលើប៉េងប៉ោះ។

កន្លែងនិងរបៀបរក្សា?

អ្នកអាចរក្សាទុកប៉េងប៉ោះទាំងនេះអស់រយៈពេល 8 ខែ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកវានៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬទូរទឹកកក។

តើអាចធ្វើអ្វីបានទៅថ្ងៃអនាគត?

1. Salads
2. Stew ។
3. ទឹកជ្រលក់។
4. ស៊ុប

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកផ្សេងទៀតសម្រាប់រដូវរងារ?

ប៉េងប៉ោះស្រស់ជាទូទៅមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ ប៉េងប៉ោះត្នោតនឹងមានរយៈពេលយូរ។ អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនៅទីនេះអ្នកអាចកាន់សីតុណ្ហភាពដែលអ្នកចង់បានយ៉ាងងាយស្រួល។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះពួកគេគួរតែទុកមិនលើសពី 120 ម៉ោង។

ប៉េងប៉ោះ Pickled គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ អាហារសម្រន់នេះនឹងតុបតែងតុណាហើយរីករាយនឹងភ្ញៀវនិងគ្រួសារ។ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីជូតប៉េងប៉ោះនៅក្នុងធុងនិងទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានបន្ទប់ក្រោមដីទេនោះអ្នកអាចដាក់ប៉េងប៉ោះបៃតងនៅផ្ទះក្នុងពាងធម្មតាគ្រប់ទំហំ។ នៅក្នុងធុងដូចដែលអ្នកអាចមិនត្រឹមតែប៉េងប៉ោះប៉ុន្តែក៏បន្លែនិងផ្លែឈើផ្សេងទៀត។