មតិព័ត៌មានឧស្សាហកម្មសម្រាប់សត្វបក្សីសម្រាប់ហេតុផលជាច្រើនមិនតែងតែផ្តល់នូវផលិតភាពខ្ពស់។ ដូច្នេះកសិករខិតខំកែលម្អរបបអាហារដោយបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ។ yeast ចំណីត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតចំណីសត្វក៏ដូចជាចំណីអាហារបន្ថែមទៅរបបអាហារសំខាន់នៃមេមាន់។ យើងនឹងនិយាយថាតើការប្រើដំបែមានប្រសិទ្ធភាពនិងរបៀបផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវស្រទាប់ត្រឹមត្រូវ។
តើអ្វីទៅជាដំបែ
ផ្សិតគឺជាផ្សិតដែលមានកោសិកាតែមួយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែករាវរាវនៃផលិតផល។ yeast ចំណីគឺជាម្សៅពណ៌ត្នោតភ្លឺដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរំញោចការលូតលាស់នៃបក្សី។ Yeast គឺជាដំណើរការនៃការ fermentation នៃមតិព័ត៌មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដីជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមផ្សិត។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការល្បាយនេះត្រូវបានបន្ថែមបន្ថែមជាមួយនឹងវីតាមីននិងអាំងស៊ុយលីបន្លែ។ តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃការកើនឡើងនៃផលិតផលក៏ដូចជាការរំលាយសារធាតុចិញ្ចឹម។ 
គោលដៅនៃផ្សិតគឺដើម្បីកែលម្អចំណង់អាហាររបស់មាន់បង្កើនផលិតកម្មស៊ុតបង្កើនល្បឿនការឡើងទម្ងន់របស់ពូជសាច់។ អាហារដ៏សំខាន់ជាពិសេសជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ចំណីអាហារបន្ថែមនៅក្នុងរដូវរងារ, ដោយសារតែ enriches របបអាហារនៃមាន់ដែលបាត់វីតាមីននិងធាតុដាន។ នំប៉័ងអាចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិសមាសភាគនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ។ នៅពេលដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងរបបអាហារអ្នកអាចបន្ថែមសាច់និងអាហារឆ្អឹងដើម្បីបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។
តើអ្នកដឹងទេ?នំប៉័ង - មីក្រូសរីរាង្គបុរាណភាគច្រើនប្រើដោយបុរស។ សកម្មភាពនៃផ្សិតមានប្រយោជន៍ទាំងនេះត្រូវបានប្រើអស់រយៈពេល 6000 ឆ្នាំមុនគ។ ស។ នៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណនៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។
ប្រភេទ
សកម្មភាពនៃផ្សិតផ្សិតត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតចំណីអាហារអស់រយៈពេលជាច្រើនសហស្សវត្សរ៍។ ផ្សិតខ្លួនឯងនៅថ្ងៃនេះមានច្រើនជាង 1500 ពូជ។ អ្នកអាចទទួលបានវាពីស្ទើរតែវត្ថុធាតុដើមនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិក៏ដូចជាទឹកដោះគោ។ មានតែមួយគត់ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ឈ្មោះរបស់មេនំប៉័ងឆ្លុះបញ្ចាំងពីគោលបំណងសំខាន់នៃការប្រើប្រាស់របស់វា។
- ហាងនំ - ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំ។ ត្រូវបានធំធាត់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុអុកស៊ីសែនស្ករនិងអាសូត។ មាននៅក្នុងសំណុំបែបបទស្ងួតនិងសើម។
- wineries - អាចត្រូវបានអង្កេតឃើញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃបន្ទះនៅលើ berries ទំពាំងបាយជូរ។ ពួកគេបានរួមចំណែកធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផលិតផលស្រា។
- ទឹកដោះគោ - បានបង្កើតឡើងនៅក្នុង sourds ។ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិច។
- ផ្ទះស្រាបៀរ - រៀបចំដោយ fermenting wort ដែលត្រូវបានទទួលពី hops ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
- ស្រា - ទាំងនេះគឺជាជម្ងឺដែលបង្កើតជាពិសេសសម្រាប់ឧស្សាហកម្មគ្រឿងស្រវឹង។ ភារកិច្ចរបស់ពួកគេគឺដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលបានឆាប់រហ័ស។
yeast មតិព័ត៌មានអាចជា:
- hydrolysis - បានបង្កើតឡើងពីឈើនិងកាកសំណល់កសិកម្មស្ងួត;
- បុរាណ - បានមកពីការផលិតគ្រឿងស្រវឹង;
- វីតាមីនប្រូតេអ៊ីន - ដាំដុះទៅលើវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមែនជាបន្លែ។
តើអ្នកដឹងទេ?មេមាន់របស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរដំបូងបានចាប់ផ្តើមផលិតនិងប្រើប្រាស់នៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ "បន្ទប់ពិសោធន៍ពណ៌ស" ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1995 ។ ហើយជាលើកដំបូងដែលពួកគេត្រូវបានគេទទួលបានពី yeast ព្រៃនៅក្នុងការផលិត wort នេះ botanist ដាណឺម៉ាក Emil Hanson នៅក្នុងសតវត្សទី XIX ។
តើខ្ញុំគួរតែផ្តល់ឱ្យ
Yeast មានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ក្នុងកំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់ពួកគេពួកគេកត់សុីជាតិគ្លុយកូសនិងកាបូនដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាថាមពល។ វត្តមានរបស់ពួកគេនៅក្នុងរបបអាហារបង្កើននូវតម្លៃថាមពលនៃអាហារ, enriches វាជាមួយប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីន។ ស្រទាប់នេះចំណាយ 40% នៃថាមពលដែលទទួលបានពីអាហារសម្រាប់ផលិតស៊ុត។ 
ផលិតកម្មស៊ុតរដូវរងារធ្លាក់ដោយសារតែកង្វះថាមពលដែលចូលតិចតួចនៅក្នុងរាងកាយដូច្នេះផ្សិតគឺពិតជាចង់បាននៅក្នុងរបបអាហារនៃការដាក់ពងមាន់។ ពួកវាក៏ជួយលើកកម្ពស់ការចងក្រងម្ហូបអាហារដោយរាងកាយនិងរួមចំណែកដល់ការបង្កើតឡើងនៃសាច់ដុំសាច់ដុំដោយសាច់ដុំ។ ពួកគេបង្កើនទំងន់នៃស៊ុតនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេព្រមទាំងបង្កើនការបង្កកំណើតបាន 15% ។
ធ្វើម្ហូបចំណីមាន់នៅផ្ទះនិងធ្វើឱ្យរបបអាហារត្រឹមត្រូវ។
តម្លៃអាហាររូបត្ថម្ភ
yeast មតិព័ត៌មានអាចមានពី 40 ទៅ 60% ប្រូតេអ៊ីន។ វីតាមីននិងធាតុដានមានផ្ទុកកូលីន, thiamin, ជីវីន, អាស៊ីត nicotinic, riboflavin, អាស៊ីតហ្វូលិក។ ពួកវាគឺជាវីតាមីន B ដ៏សំខាន់មួយ។ Riboflavin មានឥទ្ធិពលលើការដកដង្ហើមរបស់ជាលិកានិងការរំលាយអាហារជាទូទៅរួមទាំងការបង្កកំណើតរបស់ពងផងដែរ។ Lecithin ដែលជាផ្នែកមួយប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហាររបស់កោសិកា។ ដោយបរិមាណលីកទីននំប៉័ងរបស់អ្នកដុតនំបុ័ងគឺជាទីពីរបន្ទាប់ពីតែស៊ុតយ៉ូកូកប៉ុណ្ណោះ។ 
សមាសភាពបរិមាណនៃវីតាមីននិងមីក្រូរ៉ែនៅក្នុងមេផ្សិតអាចប្រែប្រួលដោយសារប្រភេទផ្សិតលក្ខខណ្ឌដាំដុះនិងកត្តាផ្សេងៗទៀត។ ការសិក្សាពិសេសលើការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃអាហារូបត្ថម្ភបន្ទាប់ពីផ្សិតមិនត្រូវបានគេធ្វើ។ យើងបានសិក្សាសូចនាករបរិមាណនៃផលិតភាពរបស់បក្សីដែលមានអាហារញ៉ាំចំណីអាហារ - សម្បូរបែបនិងធម្មតា។
អត្ថប្រយោជន៍
អត្ថប្រយោជន៍នៃកម្មវិធី:
ចំពោះស៊ុត:
- ការកើនឡើងការមានកូន;
- បង្កើនទំហំ;
- ផលិតកម្មពងមាន់ក្នុងកំឡុងរដូវរងាត្រូវបានកើនឡើង 23,4% ។
អានផងដែរអំពីរបៀបផ្តល់ឱ្យសាច់មាន់សាច់និងអាហារឆ្អឹងនិងនំបុ័ង។
ចំពោះសាច់:
- បង្កើនល្បឿនកំណើនម៉ាសសាច់ដុំ (ចំពោះមាន់មានតួលេខ 15,6%) ។
ចំពោះបក្សី:
- ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ;
- បង្ការកង្វះវីតាមីន
- បង្កើនការរំលាយចំណី។
- ជំរុញការផលិតកោសិកាភាពស៊ាំ
- កំណត់ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន;
- បង្កើនការរំលាយប្រូតេអ៊ីន;
- ការផ្គត់ផ្គង់វីតាមីនមានអត្ថប្រយោជន៍និងការបង្កើនធាតុដាន។
វាសំខាន់ណាស់!ដំណើរការផ្សិតត្រូវបានបញ្ចប់ប្រសិនបើការផ្គត់ផ្គង់ស្ករនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមត្រូវអស់កម្លាំង។ ដូច្នេះប្រសិនបើ yeast មិនកើតឡើងឬយឺត។ - គ្រាន់តែបន្ថែមពីរ tablespoons នៃជាតិស្ករទៅមតិព័ត៌មាន។
គុណវិបត្តិ
ចំណីអាហារដែលមានបទពិសោធន៍ត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យសត្វបក្សីតែក្នុងរយៈពេលចាប់ពីខែវិច្ឆិកាដល់ខែមេសា។ ក្នុងអំឡុងពេលអវត្ដមាននៃពណ៌បៃតងនៅក្នុងរបបអាហារ។ វត្តមាននៃស្មៅនិងព្រះអាទិត្យនៅរដូវក្ដៅគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាគ្រប់ដំណើរការទាំងអស់នៅក្នុងរាងកាយរបស់មាន់។ ផ្សិតនៅក្នុងរបបអាហាររដូវក្តៅនាំទៅរកជាតិប្រូតេអ៊ីននិងអាសូតច្រើនពេក។ រោគសញ្ញាខាងក្រោមនេះកើតឡើងពីប្រូតេអ៊ីនច្រើនពេក:
- រាគនៅក្នុងសត្វមាន់
- ការរលាកនៃកូឡូកាដែលជាលទ្ធផលនៃបញ្ហាមេតាប៉ូលីស;
- ការរលាកសន្លាក់
- cannibalism នៅក្នុងកញ្ចប់នេះ។
ដើម្បីជៀសវាងពីការឈឺចាប់អាហារផ្សិតដំបែត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើជាប្រចាំដោយចាប់ផ្តើមពីបរិមាណតូច - 5-7 ក្រាមក្នុងមួយសាច់មាន់។ ប្រសិនបើជំងឺនេះ manifests ខ្លួនវាភ្លាម, វាជាការចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួននៃមតិព័ត៌មានដែលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងដោយ 50-70% ។វិធីសាស្ត្រផ្សិត
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមុនត្រូវបានកំទេច។ ចំពោះដំណើរការត្រឹមត្រូវវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលប្រភាគមានតិចតួចបំផុត។
វិធីសាស្រ្តផ្សិតគឺ:
- ស្វ៊ែរ
- bestopny;
- ចាប់ផ្តើម។
ស្វែងយល់ពីវីតាមីនដែលចាំបាច់សម្រាប់ដាក់មេមាន់។
លក្ខណៈពិសេស:
- សីតុណ្ហាភាពទឹកមិនគួរលើសពីសីតុណ្ហភាពរាងកាយខ្ញុំ។ 36-38 អង្សាសេ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងផ្សិតស្លាប់។
- សមត្ថភាពដែលម៉ាស់ត្រូវបានកូរគួរតែមាន 2/3 ច្រើនជាងបរិមាណចំណីអាហារដែលបានញ៉ាំ ក្នុងកំឡុងពេល fermentation កើនឡើងបរិមាណ។
- ដំបែគួរតែត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងដោយគ្មានការបង្កើតដុំ។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការអ្នកអាចបន្ថែមស្ករស 1-2 ស្លាបព្រា។
វិធីសាស្រ្ត Sponge
វិធីសាស្រ្តរៀបចំ Sponge មានពីរដំណាក់កាល:
- ឌុយ kneading;
- មតិព័ត៌មាន yeast ។
ញ៉ាំត្រូវបានរៀបចំពី 200 ក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិង 10 ក្រាមនៃ yeast diluted ក្នុង 0.5 លីត្រនៃទឹកក្តៅ។ Opara សមស្របក្នុងរយៈពេល 4-5 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានលាយជាមួយសល់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះ - 800 ក្រាមនិងលីត្រទឹកក្តៅ។ ទទូច 4 ម៉ោង។
វាសំខាន់ណាស់!ប្រភេទផ្សិតមួយចំនួនគឺជាធាតុបង្កជំងឺតាមលក្ខខណ្ឌដែលនៅពេលដែលធ្វើអន្តរកម្មជាមួយនឹងរាងកាយធ្វើឱ្យដំណើរការរលាក។ ដូច្នះចូរើភូតផ្សិតដលបានមកពីភពដលបានបក់ដើមីចម្អិនសប់ការដាក់ពងមាន់។
វិធីសាស្រ្តដោយគ្មានអេប៉ុង
រូបមន្ត: 1.5 លីត្រនៃទឹកក្តៅនិង 0.2 ក្រាមនៃ yeast ត្រូវបានគេយកសម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ផ្សំបរិមាណមេធម្មជាតិនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិលាយនិងទុកអោយស្ងួតរយៈពេល 6-7 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation, ម៉ាស់ត្រូវតែត្រូវបានលាយគ្នាជាទៀងទាត់ចាប់តាំងពី ការចូលប្រើខ្យល់មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការងារ។ ប្រសិនបើក្នុងកំឡុងពេល fermentation, រាវត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងពេញលេញទៅក្នុងល្បាយនេះអ្នកត្រូវការបន្ថែម 1-2 វ៉ែនតានៃទឹកក្តៅ។ បរិមាណនេះអាចត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យមាន់បន្ទាប់ពី 8 ម៉ោងក្នុងអត្រា 20 ក្រាមក្នុង 1 មាន់។ ដំបែអាចត្រូវបានផ្តល់ជារៀងរាល់ថ្ងៃឬរៀងរាល់ថ្ងៃ។ អ្នកអាចរក្សាទុកចំណីអាហារដែលមានស្រាប់ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 1 ថ្ងៃ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្កកផ្នែកមួយនៃចំណីអាហារអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃប៉ុន្តែផលប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ 
វិធីសាស្ត្ររារាំង
លាមក 10 ក្រាមត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅ 0,5 លីត្រ។ បន្ថែម 0,5 គីឡូក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ទទូច 6 ម៉ោងបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលនៅសេសសល់ - 0,5 គីឡូក្រាមនិងទឹក 0,750 លីត្រកូរហើយទុកមួយថ្ងៃ។ ចំណីសត្វត្រូវបានផ្តល់ឱ្យបក្សីក្នុងអត្រា 20 ក្រាមក្នុង 1 ក្បាលមាន់។
នំប៉័ងមានប្រសិទ្ធិភាពបន្ថែមទៀត
ដើម្បីធ្វើឱ្យវិធីផ្សំនីមួយៗមានប្រសិទ្ធិភាពនិងគុណភាពអ្នកអាចបង្កើនសមាសភាពនៃចំណីអាហារដោយការចម្រាញ់:
- ទឹកក្តៅអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅទឹកដោះគោក្តៅ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Whey នឹងបំពេញបន្ថែមបរិមាណជាតិស្ករជាមួយនឹងទឹកដោះគោប្រូតេអ៊ីន whey, casein និងប៉ូតាស្យូមម៉ាញេស្យូមផូស្វ័រដែក។ លើសពីនេះទៀតជាតិប្រូតេអ៊ីនមានផ្ទុកវីតាមីននៃក្រុម B, អាសុីតប៊ីកប៊ីក, តូកូហ្វ្រេល, កូលីននិងអ្នកដទៃ។
- ការបន្ថែមស្ករបង្កើនបរិមាណម្ហូបអាហារសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនំប៉័ងនិងបង្កើនតម្លៃអាហារបំប៉ន 15-20% ។
- ការបន្ថែមធញ្ញជាតិបន្លែ - beets ឆ្អិន, ដំឡូង, ល្ពៅបង្កើនពូជនិងបរិមាណនៃវីតាមីនស្មុគ្រស្មាញ។
- ការបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសមាសភាពចិញ្ចឹម។ ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានបង្កាត់គឺមានសារធាតុជីវសាស្ត្រច្រើន។ ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម, ធ្វើឱ្យប្រក្រតីការរំលាយអាហារ, ធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការរំលាយអាហារនិងជួយដល់ការអភិវឌ្ឍនៃពពួកអតិសុខុមប្រាណ។
វានឹងជាការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីដឹងថាតើប្រភេទនៃចំណីសម្រាប់មាន់មាន។
វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើ yeast ។ ចំណីមេឃបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃចំណីអាហារកាត់បន្ថយចំណាយលើចំណីសម្បទាបង្កើនផលិតភាពសត្វចិញ្ចឹមដោយហេតុនេះបង្កើនប្រាក់ចំណេញរបស់កសិដ្ឋាន។
