រូបមន្តប្រពៃណីរបស់អ្នកទេសចរអ្នកចិញ្ចឹមសត្វជាច្រើនតែងកែតម្រូវរសជាតិរបស់អ្នកដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្លែឈើនិងផ្លែឈើផ្សេងៗ។ ការច្នៃប្រឌិតថ្មីមួយក្នុងចំណោមការច្នៃប្រឌិតដ៏គួរឱ្យឆ្ងាញ់ទាំងនេះគឺការចម្រើនស្ពៃក្តោបនិងស្ពៃក្តោប។ ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវស្គាល់អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារ។ អំពីបញ្ហានេះយើងនៅតែបន្តនិយាយ។
អ្វីដែលជាប្រភេទនៃស្ពគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក
ម៉ាស៊ីនភ្ញៀវដែលមានបទពិសោធន៍បានយ៉ាងងាយស្រួលជ្រើសរើសមួយដែលជាច្រើនទៀតដែលសមរម្យសម្រាប់ sourdough ឬ pickling ពីពូជជាច្រើននៃស្ពពណ៌ស។ ភាគច្រើនផ្លែឈើចុង - ទុំត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។
ពួកគេមិនមែននៅក្នុងការប្រញាប់ដើម្បីសមាតគ្រែមួយរង់ចាំក្បាលនៃស្ពដើម្បីក្លាយជា juicy និងស្ករ។ លើសពីនេះទៀតវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យរក្សាសំណាកដែលបានជ្រើសរើសសំរាប់ដំបែអស់រយៈពេលជាង 3 ខែ។ 
តើអ្នកដឹងទេ? ស្ពៃស្រស់ត្រូវបានគោរពដោយក្រិកបុរាណជានិមិត្តសញ្ញានៃការថប់អារម្មណ៍និងគំនិតច្បាស់។ ហើយអ្វីៗទាំងអស់ដោយសារតែផលិតផលនេះត្រូវបានសន្មតថាជាថាមពលដ៏អស្ចារ្យដើម្បីលុបបំបាត់គ្រឿងស្រវឹង។
ការពិតគឺថាស្ពយឺតនាំមុខក្នុងចំណោមពូជដទៃទៀតនៅក្នុងចំនួននៃសមាសធាតុនៃជាតិស្ករធម្មជាតិ។ ឈ្មោះទាំងនេះសារធាតុទាំងនេះរួមចំណែកដល់ការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិចដោយសារតែការរំលាយអាហារកើតឡើង។
សូមអានអំពីពូជស្ពល្អបំផុតសម្រាប់ pickling និង pickling ។
ក្បាលត្រូវតែពោរពេញនិងក្រាស់។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីយកចេញស្លឹកពណ៌បៃតងពីពួកវាទៅក្បាលស្ពពណ៌ស។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើ, ដំបែអាចខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិជាក់លាក់, រសជាតិជាក់លាក់និងក្លិនដែលមានស្លឹកពណ៌បៃតងមាន។ ការបោះចោល "កាកសំណល់" បែបនេះមិនមែនជាការចាំបាច់ទេ។ មនុស្សជាច្រើននៃ hostesses របស់ពួកគេ kvasyat ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
វីដេអូ: របៀបដើម្បីជ្រើសស្ពសម្រាប់ fermentation
រៀនពីរបៀប ferment ស្ពយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅផ្ទះ។
ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ
ដោយអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកបានប្រើបន្លែបន្លែហើយនៅក្នុងធុងដែលអ្នកចូលចិត្តបង្កើតកំណត់ចំណាំអ្នកត្រូវរៀបចំសារពើភ័ណ្ឌដែលចាំបាច់។
ក្នុងករណីនេះមានប្រយោជន៍:
- បន្ទះឈើកាត់
- កាំបិតឬកាំបិតផ្ទះបាយ;
- ធុងម្ហូបអាហារប្លាស្ទិចជាមួយ lids;
- អាងជ័រធំ (សម្រាប់គោលបំណងអាហារ)
- រង្វាស់;
- ឈើដង្កៀបឈើ
- មដការងារកៅស៊ូមាប់មគ។
វាសំខាន់ណាស់! ទឹកក្រឡុកនិងស្ករជួយសម្រួលដល់ដំណើរការចាប់ផ្តើម។ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរជាងមុនមិនប្រើពួកវា - ស្ពគួរតែឈានដល់លក្ខខណ្ឌនៅក្នុងវិធីធម្មជាតិមួយ។
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ
កំណែពិសេសនៃ sauerkraut ពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែម carrots ដឹង, ប្រហែលជា 10 ភាគរយនៃការស្ពទាំងមូល។ ប៉ុន្ដែស្ដ្រីមេម៉ាយម្នាក់ៗជ្រើសរើសអ្វីដែលនាងចង់ធ្វើឱ្យចម្រៀករបស់នាងចម្រុះ។ ផ្លែឈើខ្លះមានផ្លែប៉ោមនិងផ្លែព្រូនតែខ្លះមានដូចជាខ្ទងប៊ឺរីឬលីងប៊ឺរីនិងខ្លះទៀតគឺខ្ញីនិងខ្ទឹមស។
ស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍នៃស្ពៃក្តោបពណ៌សស្ពៃក្តោបខាត់ណាផាសប៉េកាំងស្ពៃក្តោបផ្កាខាត់ណាខៀវខូឡាបប៊ីរ៉ូម៉ាណេស្កូបាសខាញ៉េនិងឆាយឆាយ។
រូបមន្តរបស់យើងមានសមាសភាគដូចខាងក្រោម:
- ស្ព shredded - 5 គីឡូក្រាម;
- carrots ដឹងគុណ - 200 ក្រាម;
- អំបិល - 130 ក្រាម
- cranberries ស្រស់ - 100 ក្រាម
ប្រសិនបើចង់បានគ្រាប់នៃ cumin, anise, coriander ឬ jira អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅពូជរសជាតិ។ អ្នកចូលចិត្តអាហារហឹរមួយចំនួនក៏ប្រើម្រេចក្រហមដែរ។
អ្នកប្រហែលជានឹងត្រូវបានចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីទទួលស្គាល់រូបមន្តសម្រាប់ការធ្វើ sauerkraut ជាមួយ beets នៅក្នុង Georgian ។
ជំហានជាជំហានធ្វើម្ហូប
ដំណើរការចាប់ផ្តើមនឹងមិនចំណាយពេលច្រើន។ បន្ទាប់ពីអ្នកបានរៀបចំផលិតផលនិងឧបករណ៍ចាំបាច់ទាំងអស់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ:
- ដំបូងសម្អាតក្បាលស្ពពីស្លឹកបៃតងនិងលាងជមែះក្នុងការរត់ទឹកដោយដាក់លើកន្សែងមួយដើម្បីឱ្យស្ងួត។
- លាបប៉េងប៉ោះ, លាងសំអាតនិងដឹងពីចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការ។
- លាងសមាត cranberries និងទុកឱ្យស្ងួត។
- កាប់ក្បាលស្ពនៅក្នុងវិធីងាយស្រួលមួយ។ ដាក់ម៉ាសដីនៅក្នុងចាន។
- កិនស្ពបជាមួយអំបិលរហូតទាល់តទឹក។ បន្លែគួរតែទន់និងទន់ភ្លន់។
- បន្ថែម carrots ។
- Pour cranberries និងលាយផងដែរ។ នៅក្នុងធុងគួរតែត្រូវបានបម្រុងទុកជាច្រើននៃទឹកមួយ។
- ដាក់បាតនៃធុងប្លាស្ទិចជាមួយនឹងស្លឹកស្ពៃទាំងមូលនិងចាក់ម៉ាសទាំងមូលពីចានរួមជាមួយទឹក។
- គម្របស្ពៃក្តោបស្រទាប់ស្លឹកស្អាតនៅលើកំពូលដាក់ចានរាងចុះក្រោមនិងប្រភេទនៃការគៀបសង្កត់ (វត្ថុធ្ងន់ ៗ អាចដើរតួនាទីរបស់វា) ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើវាអ្នកអាចប្រើកន្សែងរុំដែកបានប៉ុន្តែកុំភ្លេចលាងសម្អាតវាឱ្យបានទៀងទាត់។ ធុងគួរស្ថិតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
- នាព្រលអនាគតចូរពិនិត្យមើលសមា្ភារៈសមា្ភារៈហើយក្នុងករណីចាំបាច់យកស្នោដែលលេចឡើងលើផ្ទ្រ។ នេះគឺជាសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃការចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការ fermentation នេះ។
- ដំបូង 2 ថ្ងៃទៅ 5 ដងនៅទីកន្លែងជាច្រើនកាត់បំពង់ស្ពាន់បញ្ចេញឧស្ម័ន។ បើមិនដូច្នោះទេការប្រមូលផលនឹងធ្លាយតាមក្លិនមិនល្អនិងមិនសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ នេះគួរត្រូវបានធ្វើដោយឈើមួយដែលមានចុងចង្អៀតមួយ។ វាជាការសំខាន់ដែលឧបករណ៍នេះត្រូវបានស្អាត (នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងទៀតរហូតដល់ gassing កើតឡើង) ។
- 5 ថ្ង្របនា្ទាប់ពីចាក់គ្រ្រន់គ្រ្រះអាចត្រូវបានយកចេញហើយស្ព្រសាយដ្រលបានយកចេញពីផ្ទ្រ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសឺវីសអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាធនាគាររារាំងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
វាសំខាន់ណាស់! កុំបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅឱ្យប្រេងក្រអូបពីព្រោះគ្រឿងផ្សំនេះរួមចំណែកដល់ការខូចខាតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃស្នាដៃ។.
វីដេអូ: ចម្អិនចន្ទាខារ៉ាតជាមួយ cranberries
អ្វីដែលត្រូវអនុវត្តចំពោះតារាង
មនុស្សជាច្រើនដូចជា versatility និងភាពសាមញ្ញនៃ sauerkraut ។ វាជាការសមរម្យសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមវគ្គទីមួយនិងទីពីរក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំស្នាដៃធ្វើម្ហូបថ្មី។ សមាសធាតុនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការថែរក្សាសូលុយស្យុងស្ពៃក្តោបបែកខាន់នំបណ្តែតក្រណាត់នំប៉ាវនំប៉ាវនិងអាហារផ្សេងៗ។
ក្នុងរដូវរងារស្ត្រីមេផ្ទះតែងតែប្រើប៊េលនេះជាមូលដ្ឋានសាឡាត់។ ហើយបន្ថែមពួកវាទាំងបន្លែនិងសាច់ត្រី។ ជាប្រពៃណី, sourdough រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយដំឡូង mashed ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទៅហួសពីកាណុងបាញ់វាពិតជាល្អណាស់ដែលមានចង្ក្រានឆ្អិនចេកបន្លែនិងធញ្ញជាតិ។
ចម្អិនខ្លះចម្អិន sauerkraut, fry ឬឆ្អិន។ ប៉ុន្តែអ្នកចំណីអាហាររូបនេះសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះក្នុងរូបធាតុឆៅរបស់វាព្រោះវាជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលអាចរក្សាបាន។ 
ទីកន្លែងនិងរបៀបដែលអាចរក្សាទុកបាន
ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, ផលិតផលគួរតែនៅសីតុណ្ហភាព 18 ... 20 អង្សាសេ។ ហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលប្រាំថ្ងៃនៅពេលដែលស្នោមិនឈប់បង្កើតនៅលើផ្ទៃនិង brine ក្លាយទៅជាមានតម្លាភាពវាអាចត្រូវបានផ្ទេរទៅត្រជាក់ជាមួយរបៀបដ៏ល្អប្រសើរមួយនៃ 0 ... +5 អង្សាសេ។
យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្នកយល់ឱ្យបានច្បាស់អំពីរបៀបនៃការរៀបចំរដូវរងារពណ៌ក្រហមខាត់ណាផា្កស្ពប៊ែលសឺឡែននិងខាត់ណាខៀវសម្រាប់រដូវរងារ។
ការចាប់ផ្តើមនេះអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងផ្នែកធំ, ចាប់តាំងពីប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌចាំបាច់ត្រូវបានជួបប្រជុំគ្នា, វានឹងត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរដោយមិនត្រូវបានខូចខាតឬ moldy ។ ការផ្ទុកដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ចន្លោះទទេនេះគឺ cellar នេះ, ដោយសារតែមានរបបសីតុណ្ហាភាពនិងសំណើមសមរម្យ។
លើសពីនេះទៀតស្ពមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យទេ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្ទះល្វែងកន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរក្សាទុកគឺជាទូទឹកកកឬយ៉ (នៅក្នុងករណីក្រោយវាជាការសំខាន់ក្នុងការពិចារណាលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ) ។ 
សម្រាប់ការស្តុកចំណីអាហារល្អប្រសើរជាងមុន, ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំអ្នកឱ្យបំពេញធុងជាមួយម៉ាស់ស្ពដូច្នេះ brine គ្របដណ្តប់វា - នេះនឹងពង្រីកជីវិតធ្នើ។ ជាការពិតទឹកអាស៊ីតអេបូរ៉ាប៊ីកហួតបានយ៉ាងលឿនពីកំទេចម៉ាសនៅក្នុងទំរង់ទទេ។
តើអ្នកដឹងទេ? នៅក្នុងទីផ្សាររ៉ូម៉ាំង, ស្ពបានបង្ហាញខ្លួនតែនៅលើថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទឆ្អិន។ ចំពោះការផ្លាស់ប្តូររសជាតិបន្លែជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេខ្ចប់ជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នា។.
ពេលខ្លះស្ត្រីមេផ្ទះមិនដឹងថាអ្វីដែលល្អបំផុតដើម្បីចំអិនម្ហូប។ ជាការពិតណាស់ពាងបីលីត្រគឺល្អសម្រាប់ការផ្ទុក។ ហើយសម្រាប់ការរៀបចំវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកធុងធំទូលាយ។
ពួកគេអាចត្រូវបាន enameled, ប្លាស្ទិច, ដែក, កញ្ចក់។ រឿងចំបងគឺត្រូវអនុវត្តឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវរាល់ល័ក្ខខ័ណ្ឌនៃការផ្ទុករបស់ផលិតផល។ កុំភ្លេចទៅពិនិត្យមើលស្ពែមនិងពិនិត្យមើលផ្សិតឱ្យបានទៀងទាត់ (វាកើតឡើងតែនៅពេលមានការរំលោភបំពានជាទូទៅនៃបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារនិងការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ) ។ 
ចំណាំថាបន្ថែម cranberries ទៅ sauerkraut គឺជាវិធីមួយដើម្បីការពារផ្សិត។
ទាំងនេះក៏រួមបញ្ចូលផងដែរ:
- បន្ថែម lingonberries;
- sprinkling ទៀងទាត់នៃជាតិស្ករ;
- ម្សៅ mustard ម្សៅ;
- លោកបានបន្ថែមថា horseradish ដឹងគុណ;
- បន្ថែមទៅបាវសាឡាត់ជាមួយគ្រាប់ mustard ។
ជាប្រភេទវាមិនអាចទៅរួចទេដែលអនុញ្ញាតឱ្យកកកុញរបស់អ្នកកក។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អវានឹងឈររយៈពេលកន្លះឆ្នាំ។ បើទោះបីជាវាជាការសង្ស័យ, sauerkraut គឺហ៊ានដូច្នេះថាក្នុងមួយខែនឹងមិនត្រូវបានចាកចេញពីវា។
តើអ្នកដឹងទេ? ស្ពដំបូងបានចាប់ផ្ដើមជូរចិន។ ហើយពួកគេបានធ្វើវានៅក្នុងស្រា។ ហើយទាសករត្រូវបានញ៉ាំជាមួយម្ហូបនេះក្នុងកំឡុងការសាងសង់ដែលហត់នឿយពីមហាកំពែងចិន.
ប្រសិនបើអ្នក ferment ស្ពអាស្រ័យលើរូបមន្តខាងលើបន្ទាប់មកអ្នកអាចប្រាកដថាអ្នកនឹងមាន billet ហ៊ានណាស់នៅក្នុងស្តុក។ ការកែតម្រូវអប្បបរមានៃគ្រឿងបន្លាស់នៃគ្រឿងផ្សំខាងលើត្រូវបានអនុញ្ញាតអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្នែកចំណីអាហាររបស់អ្នក។ សូមមើលសម្រាប់ខ្លួនអ្នក: វាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សគ្រាន់តែជាធម្មតាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
