នៅក្នុងអ្នកផលិតស្រាសដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈពូជស្រូវទំពាំងបាយជូរគឺ Isabella ។ ពីវាប្រែចេញជាមធ្យមផ្អែមភេសជ្ជៈ tart តូចនិងជាទូទៅរីករាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែររុក្ខជាតិខ្លួនវាគឺជា unpretentious នៅក្នុងការដាំដុះនិងរក្សាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសាយសត្វរបស់យើង។ ប៉ុន្តែយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពីទំពាំងបាយជូ "Isabella" នៅផ្ទះ។
លក្ខណៈពិសេសទំពាំងបាយជូ "Isabella"
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមបង្កើតអ្នកត្រូវស្គាល់លក្ខណៈផ្សេងៗដើម្បីយល់ពីលក្ខណៈពិសេសរបស់វាដើម្បីដឹងពីអ្វីដែលត្រូវរំពឹងពីពូជនេះ។ ភាពខុសគ្នាសំដៅលើបច្ចេកទេសខាងតុដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំមិនត្រឹមតែស្រាបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទឹកក្រឡុកកំប៉ុង។ Berries អាចត្រូវបានបរិភោគស្រស់។
bunch នៃទំពាំងបាយជូក្រាស់ដោយគ្មានគម្លាតរវាង berries, cylindrical ឬរាងកោណរាង។ ផ្លែងងឹតមានទំហំមធ្យមមានប៉ៃណាស្រាលជាស្បែកក្រាស់ដែលងាយបំបែកចេញពីបន្ទះ។ ក្រោយមកមានរសជាតិស្ត្រប៊េរីប្រហែល 16% នៃជាតិស្ករនិង 6-7 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ឆ្អឹងតូចនិងបរិមាណតូច។
តើអ្នកដឹងទេ? ពូជ "Isabella" បានបង្កាត់ពូជនៅអាមេរិកពីរបីរយឆ្នាំមកហើយ។ វាប្រែទៅជាចេញពីការឆ្លងនៃពូជ "Vitis Vinifera" និង "Vitis Labruska" ។ ការចូលរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ចំពោះការអភិវឌ្ឍរបស់វាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអ្នកបង្កាត់ពូជលោកវីលៀមវីលៀមដែលបាននាំគាត់ទៅរកលក្ខណៈដែលពូជនេះមានភាពល្បីល្បាញនៅសព្វថ្ងៃនេះ។
នេះគឺជាពូជទំពាំងបាយជូរទុំដែលមានទិន្នផលខ្ពស់ធន់នឹងសាយសត្វនិងជំងឺ។ ចាប់ពីពេលនៃរូបរាងនៃការ bud ដំបូងរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការទុំនៃ berries នេះប្រហែល 180 ថ្ងៃឆ្លងកាត់។ berries គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រមូលផលនៅក្នុងខែកញ្ញា - ខែតុលា។ អាចប្រមូលផលបានរហូតដល់ 70 ភាគរយក្នុងមួយហិចតា។ ពូជចម្បងពីរត្រូវបានដាំដុះ: ងងឹតឬបុរាណនិងពណ៌សដែលត្រូវបានគេហៅថា "ណូអេ" ។ ពូជទំពាំងបាយជូទាំងអស់សុទ្ធតែយកល្អទៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខុសៗគ្នា។ រឿងតែមួយគត់នៅក្នុងបន្ទះត្រជាក់នៃ berries នេះអាចនឹងមិនមានពេលវេលាដើម្បីទុំ។
លក្ខខណ្ឌនៃការប្រមូលនិងការរៀបចំនៃ berries
ដូចបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ ទំពាំងបាយជូទុំនៅក្នុងខែកញ្ញា - ខែតុលា, អាស្រ័យលើតំបន់អាកាសធាតុ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានស្រាទំពាំងបាយជូរធ្វើពីទឹកដោះគោពី "Isabella" បានប្រែជាក្លិនក្រអូបនិងផ្អែមណាស់អ្នកត្រូវយកចង្កោមចេញមួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីកាលកំណត់បច្ចេកទេស។
វាសំខាន់ណាស់! ការប្រមូលផលគួរតែត្រូវបានមុនពេលសាយសត្វ, បើមិនដូច្នេះទេវានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃស្រា។ វាគឺជាការចង់ធ្វើនេះនៅក្នុងអាកាសធាតុមានពន្លឺថ្ងៃ។
សម្រាប់ស្រា, វាមិនមានបញ្ហាអ្វីដែលទំហំ berries នឹងត្រូវបាន។ រឿងសំខាន់គឺថាពួកគេមានភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់និងមិនខូច។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្នចង្កោមទាំងអស់និងយក berries ចាស់ទុំដែលបាន spoiled, ស្ងួត។
បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលការបោកគក់ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ការរីកសាយពណ៌សធម្មជាតិមានបាក់តេរីដែលដើរតួជា yeasts និងធានាបាននូវការ fermentation wort ត្រឹមត្រូវ។
ដោយគ្មានពួកគេដំណើរការនេះនឹងត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងការរំលោភបំពានហើយស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ៊ីសាប៊ែលឡានឹងបាត់បង់គុណភាពរបស់វា។
លក្ខណៈពិសេសនៃដំណើរការ
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ធ្វើស្រាក្រហមអ្នកដឹងអំពីដំណើរការនេះ។ នៅពេលប្រើប្រភេទនេះវាមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមផលិតជាលើកដំបូងត្រូវបានណែនាំដោយក្បួនដោះស្រាយខាងក្រោម:
- ការប្រមូលផលជ្រើសរើស berries ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
- ច្របាច់ទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើ juicer ឬ mash berries ជាមួយផ្ទះបាយធម្មតា "tolkushkoy" ។ បន្ទាប់មកចាក់ដ៏ធំមួយចូលទៅក្នុង colander ឬមារៈបង់រុំនិង squeeze ទឹកចេញពី mash បាន។
- លាងសមាតនិងស្ងួតដបកញ្ចក់។ ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកពួកវាសម្រាប់ការ fermentation ប្រហែលពីរភាគបីនៃភាគនេះ។
- បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវចាក់ស្រាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីឱ្យដីល្បាប់នៅក្នុងដបដែលទឹកនោមត្រូវបានធ្វើឡើង។
- បន្ថែមស្ករកូររហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង (100-150 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃស្រា) ។
រូបមន្តដែលពេញនិយមសម្រាប់ស្រាពីទំពាំងបាយជូ "Isabella"
ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះការប្រើប្រាស់ពូជនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូនេះ។ ពួកគេខ្លះត្រូវបានប្រគល់ពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយជាប្រពៃណីគ្រួសារ។ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះភាគច្រើននៃអាថ៌កំបាំងទាំងនេះអាចរកបានសម្រាប់អ្នកធ្វើស្រែចម្ការទាំងអស់សូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក៏ដោយ។ រូបមន្តមួយចំនួននៃស្រាពី "Isabella" ដែលយើងចែករំលែកខាងក្រោម។
តើអ្នកដឹងទេ? ប្រភេទនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពមិនត្រឹមតែដោយសារតែគុណភាពរសជាតិនិងរសជាតិរបស់វា។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Isabella" berries មានព្យាបាលនិងសូម្បីតែព្យាបាលលក្ខណៈសម្បត្តិ។ ពួកគេសំអាតរាងកាយជាតិពុលបង្កើនប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនិងត្រូវបានប្រើជាថាមពលធម្មជាតិ។
រូបមន្តសម្រាប់គុណភាពខ្ពស់ស្រា "Isabella"
រូបមន្តដែលងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ស្រាពី "Isabella" នៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ យោងតាមគោលការណ៍ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើនេះផ្លែទទឹមឬទឹកត្រូវបានរៀបចំពីទំពាំងបាយជូរដែលបានជ្រើសរើស។ ដើម្បីទទួលបានស្រាដែលមានជាតិផ្សិតអ្នកត្រូវយកស្ករសក្នុងកម្រិត 25% ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមជាតិស្ករប្រហែល 150 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទៅវត្ថុធាតុដើម។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹតដើម្បីធ្វើឱ្យមានជាតិពុះសម្រាប់រយៈពេល 10-14 ថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការនេះកាន់តែលឿនស្រាមេត្រូវបានបន្ថែមទៅវា - 2 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, ferments ទឹក, និង sediment គួរតែនៅស្ងៀមនៅបាតនៃដប។ ឥឡូវនេះរាវត្រូវតែត្រូវបានដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើបំពង់កៅស៊ូមួយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយដើម្បីឱ្យ sediment នៅតែមានសមត្ថភាពដូចគ្នា។ ភេសជ្ជៈបានបិទជិតហើយត្រូវបានទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
រូបមន្តសម្រាប់ស្រាពណ៌ក្រហមបុរាណ "Isabella"
ស្រាបុរាណ "Isabella" ត្រូវបានរៀបចំនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ។ ប្រមាណ 10 គីឡូក្រាមនៃកំទេចកំទីដែលបានសម្អាតនិងកំចាត់ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានគេយកទៅដែលត្រូវបានបត់ចូលទៅក្នុងធុងស្ងួត។ នៅទីនោះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានកំទេចនិងច្របាច់ដោយដៃយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកធុងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំនិងចាស់ជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់រយៈពេលប្រាំថ្ងៃ។ ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃល្បាយគួរតែត្រូវបាន stirred ជាមួយ spatula ឈើមួយ។
វាសំខាន់ណាស់! ស្បែករបស់ berries មានជាតិពណ៌ធម្មជាតិដែលផ្តល់ឱ្យស្រាពណ៌លឿង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតស្រាពណ៌ស, pulp ត្រូវតែត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹកនេះ។
បន្ទាប់មកធុងកញ្ចក់មួយត្រូវបានរៀបចំ: ជម្រះ, លាងនិងស្ងួតហួតហែង។ វាផ្ទេរ wort ទៅប្រហែលពីរភាគបីនៃកម្រិតសំឡេងនិងបន្ថែមស្ករប្រមាណ 3 គីឡូក្រាម។ ល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយធុងត្រូវបានបិទជាមួយនឹងស្រោមដៃកៅស៊ូ។ អ្នកត្រូវបង្កើតរន្ធជាច្រើននៅក្នុងស្រោមដៃដើម្បីឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលលេចឡើងនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះធុងត្រូវបានទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បីសប្តាហ៍។
ភេសជ្ជៈនេះបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលដែលស្រោមដៃឈប់ហើម។ បនា្ទាប់មកការរាវលទ្ធផលត្រូវត្ធឹតដោយប្រុងប្រយ័ត្នច្រោះនិងចាក់ចូលក្នុងដបស្អាត។ បើសិនជាមានដីធ្លីលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកស្រាត្រូវចាក់ទៅក្នុងដបស្អាតម្តងទៀត។
រូបមន្តសម្រាប់ស្រាបុណ្យពីទំពាំងបាយជូរ "Isabella"
ស្រាពិសេសសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកអាចត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ យើងយកផ្លែឈើចំនួន 5 គីឡូក្រាមហើយយកទៅដាក់ក្នុងធុងស្អាត។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេគួរតែត្រូវបានទុកសម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃដើម្បី wort infused ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករប្រហែល 600 ក្រាមបិទធុងដោយបិទគម្របហើយឈររយៈពេលពីរសប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ, ជាតិស្ករបន្ថែមទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort នៅអត្រានៃ 100 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ហើយម្តងទៀតធុងត្រូវបានយកចេញពីរសប្តាហ៍ដើម្បីបញ្ចប់ fermentation នេះ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះល្បាយនេះត្រូវបានត្រងតាមរយៈរោមដែលបត់ច្រើនដង។ លទ្ធផលរាវត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកន្លែងត្រជាក់និងងងឹតអស់រយៈពេលពីរខែ។ មានតែបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានត្រងនិងដប។ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅទីតាំងផ្ដេក។
កំហុសទូទៅ
ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនស្រានៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូសូមត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការភ្ញាក់ផ្អើលនិងបញ្ហា។ សូម្បីតែអ្នកជំនាញក៏មិនអាចជៀសវាងកំហុសឆ្គងអ្វីដែលត្រូវនិយាយអំពីអ្នកផលិតស្រា។ កំហុសនិងផលវិបាករបស់ពួកគេប្រហែលជាខុសគ្នា។ ប៉ុន្តែវាគឺជាការគួរមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានកំហុសធ្ងន់ធ្ងរ, ដោយសារតែទាំងអស់ស្រាទំពាំងបាយជូរហើយវាគ្រាន់តែត្រូវបានចាក់។
ដូច្នេះប្រសិនបើវាមិនល្អក្នុងការបិទដបឬមានអារម្មណ៍សោកស្តាយចំពោះស្ករនោះស្រាអាចមានជាតិជូរនិងមិនល្អ។ នៅពេលដែលភេសជ្ជៈមួយត្រូវបានត្រងតិចតួចមានអាស៊ីតតិចតួចនៅក្នុងវាឬវាត្រូវបានរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវការកត់សំគាល់ stale unpleasant លេចឡើងនៅក្នុងរសជាតិ។ ក្នុងករណីដែលខ្វះអាស៊ីតស្ថានភាពអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការបន្ថែមអាស៊ីតអាល់ទិចឬអាស៊ីតក្រូចឆ្មា - 0,2% នៃបរិមាណសារធាតុរាវសរុប។
ប្រសិនបើស្រាមិនរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់វាមានន័យថាវាជាការ ferment តិចតួចវាមិនមាន yeast គ្រប់គ្រាន់។ នេះក៏អាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការបន្ថែមដំបែស្រានៅដំណាក់កាលត្រៀមខ្លួនផងដែរ។
ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញវាជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យស្រាពីទំពាំងបាយជូ Isabella ។ ភេសជ្ជៈសន្យាថានឹងមានពណ៌ក្រាស់និងរសជាតិស្ត្រប៊េរី។ សូមកុំធ្លាក់ទឹកចិត្ដបើស្រាមិនបានធ្វើដូចអ្វីដែលអ្នករំពឹងទុកនោះទេ។ សូម្បីតែអ្នកជំនាញក៏មិនធានាចំពោះកំហុសដែរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអស់សង្ឃឹមហើយបន្តធ្វើការពិសោធន៍អ្នកអាចក្លាយជាអ្នកជំនាញខាងការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះ។
