ចម្អិនអាហារបង្កាន់ដៃនិងការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៃការចិញ្ចឹមសំណាបនៃប៉េងប៉ោះនិងម្ទេសជាមួយ yeast

កាន់តែច្រើនសួនច្បារដែលមានបទពិសោធន៍ត្រូវបានចិញ្ចឹមសំណាបនៃប៉េងប៉ោះនិងម្ទេសជាមួយ yeast ។

សម្បូរទៅដោយមីក្រុបរបស់មេមាន់មានផលវិជ្ជមានទៅលើរុក្ខជាតិដាំដុះបង្កើនភាពស៊ាំរបស់វា។

ប្រធានបទនៃអត្ថបទនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺជីជាតិប៉េងប៉ោះនិងម្រេចជាមួយឱសថ folk: ផ្សិត, លាមក, ការធ្លាក់ចុះបក្សី។

សកម្មភាពជីរលាយ

Yeast ជារបស់ប្រភពបាក់តេរីធម្មជាតិដែលពឹងផ្អែកលើផ្សិតពិសេស ខ្ពស់នៅក្នុងដែកសរីរាង្គប្រូតេអ៊ីននិងអាស៊ីតអាមីណូ។ សំណាបម្រេចសម្រាប់ម្រេចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើ:

• ការស៊ូទ្រាំសំណាប នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអវិជ្ជមាននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌពន្លឺទាប;
• កំណើនសំណាប និងម៉ាស់លូតលាស់របស់វា;
• ការអភិវឌ្ឍជា root;
• ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់រុក្ខជាតិ និងតិត្ថិភាពវាជាមួយនឹងវីតាមីនចាំបាច់។

ការផ្លាស់ប្តូរវិជ្ជមានទាំងអស់នេះលេចឡើងដោយសារការរៀបចំឡើងវិញនៃសមាសភាពដីបន្ទាប់ពីការចិញ្ចឹមនៃសំណាបនៃម្ទេសដោយផ្សិត។ មូលដ្ឋាននៃផលិតផលនេះគឺ បាក់តេរីឯកកោសិកាដែលសកម្មក្នុងការផលិតឡើងវិញនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌកក់ក្តៅអំណោយផលដំណើរការសារធាតុសរីរាង្គនៅជុំវិញវប្បធម៌។

លទ្ធផលគឺ ផូស្វ័រនិងការបង្កើតអាសូតក៏ដូចជាភាពប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សំគាល់នៅក្នុងសមាសធាតុដីដោយសារតែការអភិវឌ្ឍនៃជីវៈដីដែលបង្កើនការមានកូន។

គុណវិបត្តិនៃការផ្តល់ចំណីអាហារជាមួយនឹងដំណោះស្រាយផ្សិតគឺការបំបែកជាតិប៉ូតាស្យូមក្នុងដំណើរការផ្សំ។ បញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយដោយការណែនាំអំពីការផេះនៃផេះឈើដែលត្រូវបានផលិតស្របនឹងប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តជាមួយនឹងផ្សិត។

ដោយសារតែការចម្រាញ់នៃដី, សំណាបម្រេច ការអត់ឱនឱ្យបានល្អហើយការសម្របខ្លួនកើតឡើងនៅក្នុងដីបើកចំហ។

ត្រូវការជីម៉ាស ចំណាយពេលពីរបីថ្ងៃក្រោយពីស្ទូងដែលនឹងបង្កើនកំណើនរោងចក្រនិងការអភិវឌ្ឍជា root ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលគួរអោយកត់សំគាល់វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការចិញ្ចឹមតាមច្បាប់។

ការណែនាំអំពីការប្រើលាមក

ការស្លៀកពូជផ្សិតដំបូងនៃសំណាបម្រេចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុង 5-7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីវាត្រូវបាន transplanted ទៅជាកន្លែងអចិន្រ្តៃយ៍នៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ឬដីបើកចំហ។

វាជាការសំខាន់ណាស់ដលរង់ចាំការបង្កើតសំណាបឱ្យបានល្អ។។ ការធ្វើឱ្យដីមានលក្ខណៈសំបូរទៅដោយជីដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្សិតធ្វើឱ្យសកម្មភាពលូតលាស់របស់រុក្ខជាតិនិងជួយពួកគេឱ្យសម្របខ្លួនទៅនឹងទីតាំងថ្មីមួយ។

ការបំបៅលើកទីពីរត្រូវបានធ្វើមុនពេលការរីករាលដាលនៃម្រេចក្នុងគោលបំណងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រឡូកផ្លែឈើនាពេលអនាគតជាមួយវីតាមីនចាំបាច់។ រូបមន្តសម្រាប់ជីដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចិញ្ចឹមដំបូងមិនអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សាសមាសភាពពិតប្រាកដនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើពីមុន។ក្នុងពេលជាមួយគ្នាការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណល្បាយដែលបានអនុវត្តក្រោមឫស។ ចំពោះជីដំបូងនៃរុក្ខជាតិវ័យក្មេង, 0,5 លីត្រនៃដំណោះស្រាយផ្សិតគឺគ្រប់គ្រាន់, នីតិវិធីទីពីរនឹងត្រូវការប្រហែល 2 លីត្រ។

យកចិត្តទុកដាក់! កំពុងរៀបចំជីសម្រាប់សំណាប វាមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបញ្ចូលផ្សិតជាមួយនឹងការលាមកសត្វឬបក្សី។ - ទីមួយនឹងកាត់បន្ថយប្រសិទ្ធភាពនៃឧបករណ៍។

ចំពោះសំណាបនៃម្ទេសវិធីទាំងពីរនេះក្នុងមួយរដូវគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍។ ផលប៉ះពាល់ស្រដៀងគ្នានេះអាចទទួលបានប្រសិនបើស្រាបៀរត្រូវបានស្រោចស្រពដោយម្រេចទោះជាយ៉ាងណាវ៉ារ្យង់ជាមួយនំបុ័ងនំប៉័ងគឺមានសន្សំច្រើន។

ការរៀបចំដំណោះស្រាយយាយ

ដើម្បីរៀបចំជីម៉ាសមានប្រសិទ្ធិភាពនឹងចំណាយពេលតិចតួចនិងអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំ។ សមាសភាពអាចរួមបញ្ចូលទាំងផលិតផលស្ងួតនិងការផ្សាយបន្តផ្ទាល់។

ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំនេះមិនទាន់មានទេអ្នកអាចជំនួសវាដោយនំបុ័ងនំបុ័ងនំបុ័ងឬផលិតផលម្សៅផ្សេងទៀតដោយមានជំនួយពីអ្វីដែលអ្នកនឹងទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមល្អ។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ដំណោះស្រាយផ្សិតរួមមាន 1 គីឡូលីត្រនៃផ្សិតដំបែនិង 5 លីត្រទឹក។ បន្ទាប់ពីការលាយធាតុផ្សំនៅក្នុងទឹកឧបករណ៍នេះមិនអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទប្រមូលផ្តុំមួយ, វាត្រូវតែត្រូវបាន diluted ជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកនៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ទៅ 10 ។

ប្រសិនបើអនុវត្ត yeast ស្ងួតបន្ទាប់មក 10 ក្រាមត្រូវបាន diluted នៅក្នុង 10 លីត្រទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃពីរ tablespoons នៃជាតិស្ករ។ បន្ទាប់ពីការរៀបចំដំណោះស្រាយគួរតែបញ្ចូលសម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួនហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវតែត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹកនៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ទៅ 5 ។

អាចមើលឃើញការរីកចម្រើននិងការរីកចម្រើននៃម្ទេសដែលជាដំណោះស្រាយផ្សិតដំបែសម្រាប់ការផលិតដែលកាហ្វេកន្លះកែវនិង 100 ក្រាមត្រូវបានរលាយក្នុងទឹក 3 លីត្រ។

ការលាយបញ្ចូលគ្នាគួរត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយកណាត់មួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំសម្រាប់ថ្ងៃ 5-7 បន្ទាប់ពីផលិតផលដែលត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកនៅឯអត្រានៃ 1 ពែងក្នុងមួយ 10 លីត្រ។ កស់ - លីត្រក្នុងមួយរុក្ខជាតិ។

ជាញឹកញាប់សួនច្បារនិយមរមែងទទួលទានរូបមន្តមួយសម្រាប់ជីមាត់ជាមួយលាមកមាន់និងផេះឈើ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាអ្នកនឹងត្រូវការ:

1. 10 មីលីលីត្រស្ងួត
2. 10 លីត្រទឹក
3. 5 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
4. 0.5 លីត្រនៃផេះឈើ;
5. 0.5 លីត្រនៃការធ្លាក់ចុះបក្សី។

ល្បាយដែលបើកចេញនៅច្រកចេញមិនអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងទម្រង់ប្រមូលផ្ដុំទេ។។ វាត្រូវតែត្រូវបាន diluted ជាមួយទឹកនៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ទៅ 10 ។

វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់ម្រេចម្រេចជាមួយជីដែលទទួលបានដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនចាក់វានៅក្រោមឫស។ ពីព្រោះ នៅក្នុងសមាសភាពគឺការធ្លាក់ចុះបក្សីវានឹងត្រូវបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្តិច moisten ផែនដីនៅជុំវិញរោងចក្រនេះ។

ការរៀបចំដំណោះស្រាយផ្សិតធម្មជាតិ

បន្ថែមលើដំណោះស្រាយដែលផ្អែកទៅលើមេដំបូលដែលផលិតរួចរាល់មេចុងភៅអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យដីមានភាពប្រសើរឡើង។ នៅក្រោមដំណើរការនេះការរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបាក់តេរីឯកូនតាដែលជាកត្តាជំរុញដល់រុក្ខជាតិ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិដែលធ្វើពីស្រូវសាលីស្មៅត្រូវត្រាំនិងរង់ចាំប្រហែល 1 ថ្ងៃសម្រាប់ដំណុះរបស់វា។ ស្រូវសាលីគួរតែត្រូវបានកំទេចទៅរដ្ឋមីយ្យូមពួកគេបន្ថែម 2 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅ។

លាយលទ្ធផលត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យឈរជាលើកដំបូងនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 25 នាទីនិងបន្ទាប់មកដាក់ sour សម្រាប់មួយថ្ងៃនៅក្នុងកំដៅរហូតដល់មានសញ្ញានៃ fermentation ។ ដំណោះស្រាយ កូរជាមួយទឹក 10 លីត្រមុនពេលប្រើ។.

ដំណោះស្រាយដំបែនំប៉័ងដែលត្រូវបានរៀបចំពីសំបកនំបុ័ង, ម្សៅនៃផ្សិត, ទឹកដោះគោ sour, កញ្ចក់នៃផេះឈើនិងនំ candied មួយគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមសួនច្បារនិយម។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុង 10 លីដែលពោរពេញទៅដោយទឹកក្តៅហើយត្រូវបានបញ្ជូនរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ដើម្បីកិនកំដៅ។

ferment Hops មាន:

1. កោណសើមស្ងួតឬស្រស់ (1 ពែង);
2. ម្សៅ (4 tbsp);
3. ស្ករ (2 ស្លាបព្រា)
4. ដំឡូង (2 ដុំ) ។

កោណត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីការដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបាន drained, លាយជាមួយម្សៅនិងស្ករនិងបានដាក់នៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់មកទៀតដំឡូង 2 ដំឡូងត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយនិងរក្សាទុកក្នុងថ្ងៃមួយទៀត។ សម្រាប់ជីជាតិសំណាបនៃម្ទេស sourdough ត្រូវបានប្រើក្នុងសមាមាត្រទៅនឹងកញ្ចក់នៃផលិតផលក្នុងមួយលីត្រ 10 លីត្រ។

ជីជាមួយនឹងមូលដ្ឋានផ្សិតនិងដំណោះស្រាយ fermentation គឺជាការផ្សាយបន្តផ្ទាល់ការរីកចម្រើនជីវសាស្រ្ត។ លទ្ធផលនៃការផ្តល់អាហារជាមួយម្រេចម្រេចនឹងត្រូវបានកត់សម្គាល់បន្ទាប់ពីប៉ុន្មានថ្ងៃ។ ព្រៃនឹងមានទំហំធំហើយស្លឹករបស់រុក្ខជាតិនឹងក្លាយទៅជាទឹកក្រូចនិងរឹងមាំ។

សម្ភារៈដែលមានប្រយោជន៍

សូមអានអត្ថបទផ្សេងៗទៀតលើសំណាបម្រេច:

• ការដាំដុះគ្រាប់ពូជត្រឹមត្រូវនិងថាតើត្រាំវាមុនដាំដែរឬទេ?
• តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាំ peas ម្រេចខ្មៅ, ili, ជូរចត់ឬផ្អែមនៅឯផ្ទះ?
• តើអ្វីជាអ្នកផ្សព្វផ្សាយកំណើននិងរបៀបប្រើប្រាស់វា?
• ហេតុផលចម្បងដែលស្លឹកត្រូវបានបង្វិលនៅពន្លកសំណាបដួលរលំឬត្រូវបានទាញចេញនិងហេតុអ្វីបានជាពន្លកបានស្លាប់?
• លក្ខខណ្ឌនៃការដាំនៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសរុស្ស៊ីនិងជាពិសេសការដាំដុះនៅក្នុងអ៊ូរាលនៅស៊ីបេរីនិងតំបន់ម៉ូស្គូ។
• រៀនច្បាប់នៃការដាំម្ទេសប្លាស្ទិកនិងក្តៅក៏ដូចជាមុជទឹកផ្អែម?