នៅក្នុងពិភពលោកសម័យទំនើបជម្លោះអំពីភាពសមស្របនិងហេតុផលនៃការណែនាំសាច់ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សគឺញឹកញាប់។ តាមចង្វាក់បសុបក្សីវានឹងមានមនុស្សច្រើនណាស់លះបង់វាប៉ុន្តែតាមការពិតមនុស្សជាតិមិនទាន់ត្រៀមខ្លួនសម្រាប់រឿងនេះទេ។
នៅក្នុងការការពាររបស់ខ្លួនអ្នកបរិភោគសាច់ដក់បានលើកឡើងពីអំណះអំណាងកាន់តែច្រើនឡើង ៗ សម្រាប់ភាពចាំបាច់របស់វាហើយសាច់គោគឺមិនប្រែប្រួលក្នុងចំនោមជម្រើសដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អាហារបែបនេះនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ ហេតុអ្វីបានជាវាមានតម្លៃខ្លាំងណាស់ហើយអ្វីដែលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់យើងអាចមាន - អាន។
ហេតុអ្វីបានជាគោសាច់និងសត្វគោត្រូវបានគេហៅថាសាច់គោ
គំនិតបច្ចុប្បន្ននៃ "សាច់គោ" បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងថ្ងៃនៃប្រទេសរុស្ស៊ីនៅពេលដែលគោក្របីត្រូវបានគេហៅថា "សាច់គោ" ដែលមានន័យថាគោឬគោ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាពាក្យនេះមានឫស "gou" ដោយសារតែវាមានអត្ថន័យខ្លាំងជាមួយពាក្យដូចជា "រដ្ឋាភិបាល" ឥណ្ឌូ - អឺរ៉ុប "គោ" និងអាមេនី "kov" ។ បានបកប្រែពាក្យទាំងអស់នេះមានន័យថា "គោ" ។ 
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរក្នុងវចនានុក្រមពន្យល់របស់ Dahl មានការបញ្ជាក់អំពីគោដែលធ្វើឱ្យសាច់គោ«សាច់យកពីគោ»។ ហេតុផលនៅក្នុងសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះមានវត្តមានពីព្រោះជីដូនជីតារបស់យើងបានសំលាប់សត្វគោទុកជាមធ្យោបាយចុងក្រោយដោយប្រើប្រាស់វាជាប្រភពទឹកដោះគោ។ តួនាទីរបស់សាច់សត្វកាន់តែសមស្របទៅនឹងសត្វគោដ៏ធំនិងរឹងមាំ។
ដោយអាស្រ័យលើអាយុនៃសត្វដែលបានសំលាប់, នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានគំនិតផ្សេងទៀតដែលមានលក្ខណៈសាច់របស់ពួកគេ:
- សាច់គោសាច់គោ - សាច់នៃ calves 2-3 សប្តាហ៍;
- សាច់គោវ័យក្មេង - 3 ខែ - 3 ឆ្នាំ
- សាច់គោ - សាច់ពីសត្វដែលមានអាយុលើសពីបីឆ្នាំ។
តើអ្នកដឹងទេ? សត្វស្លាបមានការវិវត្តន៍យ៉ាងខ្លាំងនៃពេលវេលាដូច្នេះប្រសិនបើមីលគីដេមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងទិន្នផលទឹកដោះគោនឹងថយចុះ 5% ហើយជាតិខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោនឹងធ្លាក់ចុះ 0,2-0,4% ។
សមាសភាពកាឡូរីនិងគីមី
សមាសធាតុកាឡូរីនិងសារធាតុគីមីនៃសាច់គោអាស្រ័យលើប្រភេទសាច់។ ដូច្នេះសម្រាប់ ផលិតផលនៃប្រភេទទីមួយមានតម្លៃត្រឹមត្រូវដូចខាងក្រោម (ក្នុង 100 ក្រាម):
- ប្រូតេអ៊ីន - 18,6 ក្រាម
- ខ្លាញ់ - 15,9 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 0 ក្រាម
- ទឹក - 64,4 ក្រាម
- ផេះ - 0,9 ក្រាម
- កូឡេស្តេរ៉ុល - 0,08 ក្រាម
- អាស៊ីតអូមេហ្គា 3 - 0,1 ក្រាម
- អាស៊ីតអូមេហ្គា 6 - 0,4 ក្រាម
សាច់គោប្រភេទទីពីរ (ជាមួយនឹងជាលិកាសាច់ដុំមិនសូវលូតលាស់និងបរិមាណខ្លាញ់តិចតួចដែលតំឡើងនៅតំបន់តម្រងនោមតំបន់អាងត្រគាកនិងភ្លៅ) ត្រូវបានកំណត់ដោយសូចនាករដូចខាងក្រោម:
- ប្រូតេអ៊ីន - 19,9 ក្រាម
- ខ្លាញ់ - 9,7 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 0 ក្រាម
- ទឹក - 69 ក្រាម
- ផេះ - 1 ក្រាម
- កូលេស្តេរ៉ុល - 0,07 ក្រាម។
- អាស៊ីតអូមេហ្គា 3 - 0,1 ក្រាម
- អាស៊ីតអូមេហ្គា 6 - 0,3 ក្រាម
ក្នុងករណីនេះបរិមាណកាឡូរីនៃផលិតផលគ្មានខ្លាញ់នឹងមាន 156 គីឡូកាឡូរីហើយបរិមាណគ្រាប់ពូជនៃថ្មម៉ាបផ្តល់ឱ្យ 170 គីឡូក្រាមហើយនៅក្នុងពពួករុក្ខជាតិដែលមានក្លិនស្អុយតួលេខនេះឡើងដល់ 232 គីឡូក្រាម។ ជាមធ្យមមាន 187 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃសាច់គោ។
ក្នុងចំណោម នៃវីតាមីនរួមបញ្ចូលនិងមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងដល់មនុស្សវាអាចបំបែកវីតាមីននៃក្រុម B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) ក៏ដូចជាអ៊ី, H, C, PP ។ លើសពីនេះទៀតដើម្បីឱ្យពួកគេទៅហើយមិនមានប្រយោជន៍តិច។ មីក្រូនិងមីក្រូសារពាង្គកាយត្រូវបានតំណាងដោយអ៊ីយ៉ុងហ្វ្លូរីនស្ពាន់នីកាលក្រូមមីលីប្រ៊ីដមស័ង្កសីនិងក្លរីនម៉ាញេស្យូមប៉ូតាស្យូមផូស្វ័រកាល់ស្យូមសូដង់សូដ្យូម។
សូមអានផងដែរអំពីសមាសភាពលក្ខណសម្បត្តិនិងការប្រើប្រាស់សាច់មាន់ (មាន់, គួយ, ទា, ហ្គីណេ, ហ្គីណេហ្វាល, ទួរគី, សត្វក្ងោក, ក្ងោក, សត្វអូទ្រីច) ក៏ដូចជាទន្សាយនិងចៀមដែរ។
តើអ្វីទៅជាអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ
សរីរាង្គភេទប្រុសនិងជាពិសេសកុមារត្រូវការធាតុមីក្រូនិងម៉ាក្រូខុសៗគ្នាដូច្នេះផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍បំផុតអាចប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាពរបស់ពួកគេតាមរបៀបផ្សេងៗ។ ចូរស្វែងយល់ថាតើការប្រើសាច់គោគឺជាអ្វីហើយថាតើវាគួរតែត្រូវបានគេប្រើនៅគ្រប់ប្រភេទខុសៗគ្នា។ 
បុរស
ជីដូនជីតារបស់យើងក៏បានលើកឡើងផងដែរថាសម្រាប់កម្លាំងរាងកាយបុរសគ្រាន់តែត្រូវការសាច់ប៉ុណ្ណោះព្រោះវាជារាងកាយរបស់គាត់ដែលផ្តល់ថាមពលអស់រយៈពេលជាយូរ។ ពិចារណាថាសាច់គោមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចវាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អមួយនៅក្នុងចានជាច្រើននៃអត្តពលិកនិងជាធម្មតាអ្នកដែលចង់ស្ថិតនៅជានិច្ច។
ពិតមែនមានដែនកំណត់មួយចំនួនក្នុងការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះ។ អាស្រ័យទៅតាមអាយុរបស់អ្នកតំណាងឱ្យការរួមភេទខ្លាំងនោះអត្រានៃការញ៉ាំសាច់សត្វជារៀងរាល់ថ្ងៃមានចាប់ពី 170 ទៅ 180 ក្រាម (មនុស្សចាស់ជាងនេះសាច់គោដែលគាត់ពឹងផ្អែកជាង) ។
វាសំខាន់ណាស់! កុំភ្លេចថាសាច់គោមានផ្ទុកកូលេស្តេរ៉ុលដូច្នេះដើម្បីកុំឱ្យវាកើនឡើងនៅក្នុងការចៀនវាត្រូវចំអិនចានឆ្អិនឬឆ្អិនដែលមានការចូលរួមពីធាតុផ្សំនេះ។
ស្ត្រី
ចំពោះបុរស, សាច់គោស្ត្រីនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់របបអាហារខុសៗគ្នានិងជាជម្រើសជំនួសប្រភេទខ្លាញ់នៃផលិតផលសាច់។ វីតាមីន B5 នៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វារួមចំណែកដល់ដំណើរការរំលាយអាហារទាំងអស់នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សដែលមានន័យថាការវិភាគនៃជាតិខ្លាញ់នឹងកើតឡើងលឿនជាងមុន។ 
វីតាមីន B2 មានផលប៉ះពាល់ជាវិជ្ជមានទៅលើស្ថានភាពនៃស្បែកហើយវីតាមីន C ជួយពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាមហើយរួមជាមួយវីតាមីនអ៊ីបង្កើនមុខងារការពាររាងកាយដោយជួយការពារការលូតលាស់នៃសរសៃឈាមវ៉ែននិងជំងឺផ្តាសាយ។ ដោយអាស្រ័យទៅតាមអាយុអត្រាសាច់គោដែលស្ត្រីម្នាក់ទទួលទានក្នុងមួយថ្ងៃក៏ខុសគ្នាដែរ: នៅអាយុតិចតួចចំនួនរបស់នាងអាចឈានដល់ 160 ក្រាមហើយបន្ទាប់ពី 30 ឆ្នាំវាមានបំណងកាត់បន្ថយចំនួននេះដល់ 140 ក្រាម។
ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីទឹកដោះគោ: ខ្លាញ់ដង់ស៊ីតេសមាសភាពអត្ថប្រយោជន៍និងផលប៉ះពាល់វិធីសាស្ត្រនិងប្រភេទផ្សេងៗ។
កុមារ
មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការប្រើសាច់គោអាចតាមដានដល់រាងកាយរបស់កុមារដូចជាវារីកចម្រើនឥតឈប់ឈរនិងអភិវឌ្ឍ។ នៅក្នុងករណីនេះ ការផ្លាស់ប្តូរជាវិជ្ជមាននៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសាច់ដូចជាត្រូវបានបញ្ជាក់នៅខាងក្រោម:
- ប្រូតេអ៊ីនដែលមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានស្រូបយកបានជាងពីប្រភេទសាច់ផ្សេងទៀតហើយនេះគឺជាសម្ភារៈសំណង់សំខាន់សម្រាប់ការរីកលូតលាស់ជាលិកានៃសរីរាង្គទាំងអស់។ Elastin និង Collagen (ពូជប្រូតេអ៊ីនសាច់គោ) ធានានូវភាពខ្លាំងនិងភាពស្មុគស្មាញនៃជាលិកាភ្ជាប់និងស្បែកដែលការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងដែលត្រូវបានអង្កេតផងដែរដោយសារតែសកម្មភាពនៃវីតាមីន B2 ។
- វីតាមីន B6 ផ្តល់នូវមុខងារធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល, ដឹកនាំសរសៃប្រសាទសរសៃប្រសាទ, រំញោចប្រតិកម្មនៃការរំភើបនិងការរារាំង។
- B12 ចូលរួមក្នុងដំណើរការបង្កើតឈាមហើយដូចជាជាតិដែកបង្ការការវិវត្តនៃភាពស្លកសាំងដែលជាពិសេសទាក់ទងនឹងកុមារភាព។ លើសពីនេះទៀតសមាសធាតុនៃសាច់គោនេះរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនៃជាលិកាសាច់ដុំ។
- ផូស្វ័រជួយរក្សាតុល្យភាពទឹកអាស៊ីដនៅក្នុងរាងកាយនិងរួមគ្នាជាមួយនឹងកាល់ស្យូមពង្រឹងឆ្អឹងនិងធ្មេញរបស់កុមារ។ កង្វះនៃធាតុទាំងនេះអាចជាការបង្ករឱ្យមានការរីករាលដាលនៃការឆ្អឹងក្នុងទារក។
- តុល្យភាពប៉ូតាស្យូមនិងសូដ្យូមទឹកនិងតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត្រ, បង្កើនប្រសិទ្ធភាពបេះដូងនិងធ្វើឱ្យប្រតិកម្មរបស់វាធម្មតា។
- វីតាមីន PP ជួយបំប្លែងសារធាតុចិញ្ចឹមទៅជាថាមពលបង្កើនដំណើរការរំលាយអាហារ។
- ស្ពាន់បង្កើនការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីននិងជាតិដែករបស់រាងកាយយ៉ាងច្រើនហើយក៏រួមចំណែកដល់ការផ្តល់អុកស៊ីសែនទៅកោសិកានៃជាលិកា។
- អាស៊ីតអាបូប៊ីកជួយបង្កើនភាពស៊ាំរបស់កុមារដោយជួយទប់ស្កាត់ការឆ្លងមេរោគ។
លើសពីនេះទៀតភាពស្មុគស្មាញវីតាមីនដែលមាននៅក្នុងសាច់គោបង្កើនល្បឿនដំណើរនៃការស្តារឡើងវិញនិងបង្កើនល្បឿននៃការព្យាបាលមុខរបួសហើយការរងរបួសក្នុងវ័យកុមារភាពគឺជារឿងធម្មតា។
តើអ្នកដឹងទេ? នៅឆ្នាំដំបូងនៃជីវិតកុមារមានកម្ពស់ប្រហែល 25 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកក្នុងឆ្នាំទី 2 នៃជីវិតទារកលូតលាស់ 8-12 សង់ទីម៉ែត្រទៀតហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមកំពស់ 4-6 សង់ទីម៉ែត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
អ្វីដែលអាចជាគ្រោះថ្នាក់
ជាមួយនឹងទ្រព្យសម្បត្តិទាំងអស់របស់វាសាច់គោអាចបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកប្រើសាច់តិចតួចនិងអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងអស់នៃការរៀបចំរបស់វាបន្ទាប់មកមិនមានអ្វីដែលត្រូវខ្លាចប៉ុន្តែក្នុងករណីណាមួយអ្នកគួរតែដឹងអំពី បញ្ហាដែលអាចកើតមានដែលរួមមានដូចខាងក្រោម:
- ការប្រមូលផ្តុំកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងរាងកាយដោយសារតែការទទួលទានសាច់គោច្រើនពេកដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពនៃក្រពះពោះវៀននិងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។
- មូលដ្ឋានបសុបក្សីដែលជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយគ្មានដែនកំណត់បង្កឱ្យមានអាស៊ីតអ៊ុយរិកបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តនៃការធ្វើឱ្យឆ្អឹងមួយ, urolithiasis និង gout ។
- ការប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់នៃសាច់ក៏បង្កើនចំនួនបាក់តេរីរលួយក្នុងពោះវៀនធំដែលជាលទ្ធផលនៃការអភិវឌ្ឍនៃស្បែកស្ករសស៊ីរ៉ូមផេណូលកាដាសារីន indole និងសារធាតុស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតដែលលេចឡើងដែលមិនត្រឹមតែពុលពោះវៀននោះទេប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមធ្វើឱ្យខូចខាតដល់សរីរាង្គខាងក្នុង។
វាសំខាន់ណាស់! សាច់គោរលួយនាំមកនូវផលប៉ះពាល់ជាពិសសចាប់តាំងពីបរិមាណជាក់លាក់នៃសមាសធាតុនេះពីប្រេងបន្លែហួសប្រមាណត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹងកូលេស្តេរ៉ុលដែលវាផ្ទុកផងដែរ។ដើម្បីទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃផលវិបាកមិនល្អទាំងអស់នេះអ្នកគួរតែសង្កេតជានិច្ច អត្រានៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលបានពិពណ៌នានេះ:
- សម្រាប់ស្ត្រីអាយុក្រោម 30 ឆ្នាំ - មិនលើសពី 157 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃនិងក្រោយ 31 ឆ្នាំ - ប្រហែល 142 ក្រាម។
- សម្រាប់បុរសអាយុក្រោម 30 ឆ្នាំ - មិនលើសពី 185 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃនិងក្រោយ 31 ឆ្នាំ - ប្រហែល 171 ក្រាម។
លើសពីនេះទៅទៀតគ្រូពេទ្យមិនណែនាំឱ្យញ៉ាំសាច់គោលើសពី 550 ក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍ដែលនឹងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីជំងឺក្រិនសរសៃឈាម, រលាកសន្លាក់ហ្គោត, urolithiasis, osteochondrosis និងការសម្តែងមិនល្អដទៃទៀតនៅក្នុងខ្លួន។
បំណែកនៃសាច់គោ
ជាក់ស្តែងផ្នែកទាំងអស់នៃគោត្រូវបានបរិភោគដោយបុរសមានតែផលប្រយោជន៍របស់ពួកគេ (ក៏ដូចជាតម្លៃរបស់ពួកគេ) ខុសគ្នា។ ភាពខុសគ្នានេះគឺដោយសារតែពូជសាច់គោ: ពីគុណភាពខ្ពស់ដល់ថ្នាក់ទី 2 ។ នេះបើយោងតាមបំរែបំរួល varietal, carcass ត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែក។ 
ថ្នាក់កំពូល
កំរិតខ្ពស់បំផុតរួមមានសាច់ដែលមានជីវជាតិល្អនិងមានជីវជាតិល្អបំផុតដែលទទួលបានពីផ្នែកខាងក្រោយនិងផ្នែកខាងក្នុងនៃទ្រូងក៏ដូចជាផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយរបស់គោ។ ការកោតសរសើរជាពិសេសគឺមានខ្យល់បក់រឺរលោង (ភ្លៅ) ភ្លៅភ្លៅផ្នែកខាងលើនៃភ្លៅខ្នង។ ពួកវានីមួយៗមានភាពសមស្របសម្រាប់រៀបចំម្ហូប "របស់គាត់" ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសសាច់វាគួរយល់ពីលក្ខណៈពិសេសនៃបំណែកនីមួយៗ។
ផ្នែកខាងក្រោយ
ផ្នែកខាងក្រោយដែលអាចត្រូវបានបែងចែកបន្ថែមទៅជាគែមក្រាស់ (វាត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់) ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរនិងឆ្អឹងជំនីរអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំវគ្គសិក្សាទី 1 និងទីពីរក៏ដូចជាដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានមួយកំណាត់។ នេះគឺជាសាច់ដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិងមានជាតិផ្អែមដូច្នេះវាមានតម្លៃខ្ពស់ជាងផ្នែកផ្សេងទៀត។ 
ផ្នែកដើមទ្រូង
Brisket គឺជាផ្នែកមួយពីផ្នែកខាងមុខនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលបង្កើតជាទ្រូង។ នេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនៃសាច់ខ្លាញ់និងឆ្អឹង។ អនុសញ្ញានេះវាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកខាងមុខ, កណ្តាល, ស្នូលនៃ brisket និង brisket ខ្លួនវាផ្ទាល់។ ដំបូងមានស្ទើរតែគ្មានឆ្អឹងប៉ុន្តែជាជាតិខ្លាញ់អរគុណដែលវាត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរ (វាគឺជាការចង់យកខ្លាញ់ជាមុន) ។ 
តម្លៃដ៏សំខាន់បំផុតនៃបញ្ជីនេះគឺច្បាស់ណាស់ស្នូលដែលមាន brisket សាច់និងខ្លាញ់ស្រទាប់។ ក្រូចឆ្មារមធ្យមមានឆ្អឹងមួយចំនួនហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកដែលមិនសូវល្អប៉ុន្តែវាមានជីវជាតិខ្លាំងហើយអាចត្រូវបានប្រើទាំងសម្រាប់ស៊ុបនិងសម្រាប់ដុតនំ។
ថ្គាមទាំងមូលឬផ្នែកមួយដាច់ដោយឡែកពីគ្នាអាចត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងដែលត្រូវបានគេចម្អិននិងដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទម្រង់ជារមូរ។ អ្នកអាចញាំសាច់ទៅជាបំណែកសម្រាប់ចៀនឬរំពុះ។
Sirloin
សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកមានតម្លៃថ្លៃជាងអ្វីដែលនៅសេសសល់។ វាជារបស់ផ្នែកខាងក្រោយនិងជាផ្នែកមួយនៃសាច់ដុំ (សាច់ដុំស្តើង) ដែលមានសាច់ទន់ទន់និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារសាច់គោសាច់គោអាំងអាហ៊្សូតហ្គូវើរចាបពោតនិងរមៀល។ វាគឺអាចធ្វើទៅបានបញ្ជាក់ថាមិនត្រឹមតែគែមស្តើងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាចបក់នៅលើឆ្អឹងផងដែរដោយគ្មានឆ្អឹងនិងលាប Chateaubriand ត្រូវបានគេទទួលបានពីពាក់កណ្តាលនៃ fileka, tournedo ពីផ្នែកស្គមស្គាំងបំផុតនិង filet mignon ពីចុងមុតស្រួច។ 
Rump
Rump ត្រូវបានគេហៅថាជាផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលស្ថិតនៅជិតឆ្អឹងអាងត្រគាក។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានកំណត់ដោយស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើងនិងមានរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃរលុងរលុង។ ល្អសម្រាប់ការចៀននិងការចៀន។ 
Kostrets
វាស្ថិតនៅផ្នែកខាងលើនៃខ្នងរបស់ភ្លៅហើយត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការដុតក្នុងឡនៅក្នុងដុំធំមួយឬសម្រាប់ធ្វើឱ្យស្តាយលួសគ្រឿងអលង្ការម្ជុលច្រាលនិងខាត់ ៗ ។ លើសពីនេះទៀត rump អាចត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងបើកចំហមួយដែលពង្រីកតែលទ្ធភាពធ្វើម្ហូប។ 
Rump
ផ្នែកនេះត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកជាច្រើនតាមបណ្តោយបន្ទាត់នៃសាច់ដុំនៃសាច់ដុំបីសំខាន់: ការវះកាត់, ការស៊ើបអង្កេតនិងគែមក្រាស់នៃ flank នេះ។ ការស៊ើបអង្កេតគឺជាសាច់ដែលមានសរសៃល្អដែលទទួលបានពីភ្លៅខាងក្នុង។ វាគឺសុភាពរាបណាស់ហើយមានតែបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះហួសពីផ្ទៃក្រាស់។ Ssekom បានហៅតំបន់ខាងក្រៅនៃផ្នែកពាក់កណ្តាលនៃស្រីសត្វ។ សរសៃសាច់ដុំរបស់វាមានក្រាស់និងរឹងមាំបន្តិចដែលមានសាច់ដុះព័ទ្ធជុំវិញដោយជាលិកាដែលរីកលូតលាស់។ សាច់បែបនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចម្អិនឬចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡ។
វាសំខាន់ណាស់! គ្រប់ផ្នែកដែលបានរៀបរាប់ខាងលើពីក្រុម "ថ្នាក់ទីមួយ" សុទ្ធតែមានរឿងដូចគ្នា - ពួកគេមានបរិមាណតិចតួចបំផុតនៃក្រពេញដែលមិនសូវមានស្ថេរភាពដូច្នេះផលិតផលនេះល្អសម្រាប់ការដុត។
ថ្នាក់ទី 1
មិនដូចតម្លៃបុព្វលាភទីមួយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់សម្រាប់ការចម្អិននិងកែច្នៃសម្រាប់សាច់ឆៅប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាគុណភាពនៃសាច់សត្វនេះមានកម្រិតទាបទេ។ ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងផ្នែកកោសិកានិងផ្នែកទន់ដែលមានរាងកោងនិងក។
ផ្នែក Blade
សាច់ដុំ - សាច់ដែលមានជាតិសរសៃស្រទាប់និងសរសៃក្រាស់ប៉ុន្តែមិនមានខ្លាញ់។ ពីវាអ្នកអាចចម្អិនចានដំបូងក៏ដូចជាការបន្ថែមទៅនឹងមុខម្ហូបដែលមាននៅក្នុងផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលមានក្លិនស្អុយ, សាច់គោ, ហ្គីឡាសា, អាហ្សូ, សាច់សត្វនិងសាច់។ ជួនកាលផ្នែកស្មាត្រូវបានគេរកលក់នៅក្រោមឈ្មោះ "សាច់សម្រាប់ចៀនពីត្រីមាសខាងមុខ" ។ 
ស្មា
យោងទៅតាមលក្ខណៈនៃរសជាតិផ្នែកស្មាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងភ្លៅឬភ្លៅរុំព្រោះសាច់ត្រូវបានកត់សំគាល់ដោយសរសៃឆៅឆ្ងាញ់និងមានលក្ខណៈសមស្របសម្រាប់ចម្អិនសាច់ចៀនសាច់គោអាំងសាច់បំពេញខ្ទឹមបារាំងនិងទំពាំងបាយជូរ។ ប្រសិនបើចង់បានពីវាអ្នកអាចចៀនឬដុតនំ។ 
ប៉ាសស៊ីណា
សាច់បែបនេះមានសំលៀកបំពាក់ធាត់ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់កិនបន្ទាប់មកដោយការរៀបចំនៃសាច់ក្រណាត់ការកាត់បន្ថយរមៀលវគ្គដំបូង (ស៊ុបនិង borscht) ក៏ដូចជា zraz ។ ឆ្អឹងនិងឆ្អឹងខ្ចីអាចរកឃើញនៅក្នុងភួយដែលអាស្រ័យលើវិធីនៃការរៀបចំត្រូវបានគេយកចេញឬត្រូវបានកំទេច។ សាច់សុទ្ធគឺត្រូវបានរមៀលឡើងនិង stuffed ធ្វើឱ្យរមៀលចេញពីវា។ វាសមស្របសម្រាប់ចម្អិនអាហារចៀន។ 
ថ្នាក់ទីពីរ
ប្រភេទទីពីរនៃសាច់គឺថោកជាងមុនប៉ុន្តែអាហារល្អ ៗ អាចត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលទាំងនោះ។ ទាំងកនិងផ្នែកខាងមុខនិងខ្នងអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនរឺឆ្អិនហើយសូម្បីតែឆ្អិនក្នុងចំណិតទោះបីជាដំណើរការនេះជួនកាលត្រូវចំណាយពេលយូរជាងនៅពេលដែលចំអិនសាច់ដែលមានកំរិតខ្ពស់បំផុតឬទី 1 ។
ច្រមុះ (ក)
វាត្រូវបានតំណាងដោយជាលិកាសាច់ដុំហើយមានផ្ទុកនូវសរសៃវ៉ែនជាច្រើនប៉ុន្តែជាទូទៅវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សមស្របសម្រាប់ការរំពុះអូសបន្លាយនិងការចម្អិនអាហារ, ការចម្អិនអាហារចម្អិនអាហារ, ទំពាំងបាយជូរ, សាច់ minced សម្រាប់ chops, goulash និង brawn សូម្បីតែវាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីយកចេញភ្លាមៗទាំងអស់ដែលមានស្រាប់។ លើសពីនេះទៀតការចម្អិនល្អឬទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំសម្រាប់បំពេញវគ្គសិក្សាដំបូងនឹងប្រែចេញពីកញ្ចឹងកប៉ុន្តែមុនពេលប្រើវាអ្នកត្រូវតែឆ្អិនសាច់ក្នុងរយៈពេលយូរ (ការប៉ះពាល់រយៈពេលយូរទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺចាំបាច់) ។ កពីខាងក្រោយក្បាលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ល្អអរគុណដែលនៅពេលដុតនំប៉័ងអ្នកទទួលបាននូវរសជាតិហឹរនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីប្រើផ្នែកនេះសម្រាប់ការរៀបចំសាច់ minced ឬ pickling នៅក្នុងបំណែកតូចមួយ។ 
សេះខាងមុខ (ស្នាមដែក)
វាត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួនដ៏ធំមួយនៃជាលិកាភ្ជាប់និងសរសៃពង់, ដោយសារតែដែល knuckle គឺពិបាកខ្លាំងជាងផ្នែកមុននៃសាច់គោ។ លើសពីនេះទៀតផ្នែកនេះមានឆ្អឹងខួរក្បាលនិងជេឡាទីនដែលនឹងមានភាពសមស្របក្នុងការរៀបចំទំពាំងបាយជូរនិងចាហួយ។ ពីផ្នែកទន់អ្នកអាចបង្កើតស្លាកស្នាមសាច់ដុំរមៀលនិងអាហារសម្រន់ប៉ុន្តែបានតែបន្ទាប់ពីដកចេញសរសៃវ៉ែនទាំងអស់។ 
shank ខាងក្រោយ
ការដកយកចេញនៃស្នែងក្រោយត្រូវបានអនុវត្តនៅទូទាំង tibia នៅកម្រិតមួយទាបជាងបន្តិច 1/3 នៃផ្នែករបស់ខ្លួន (tendon Achilles ត្រូវបានបំបែកជាមុននៅកន្លែងនៃការផ្លាស់ប្តូររបស់ខ្លួនទៅជាលិកាសាច់ដុំ) ។ ក៏ដូចជាផ្នែកខាងមុខ shank, ត្រឡប់មកវិញជាញឹកញាប់បានលក់ចេញ sliced (ប្រហែល 4-5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់) ដែលតម្រូវឱ្យមានការព្យាបាលកំដៅយូរ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នានឹងស្នាមផ្នែកខាងមុខប៉ុន្តែវាគឺជាចាហួយដែលជាហ៊ានជាពិសេស។
តើអ្នកដឹងទេ? ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ brawn បានចាប់ផ្តើមជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមកហើយនៅពេលដែលប្រជាជនជាតិនិយមនៅភាគខាងជើងបានកត់សម្គាល់ទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបដើម្បីបង្កកនៅក្នុងត្រជាក់។ ក្រោយមកម្ហូបនេះគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់យុទ្ធនាការនេះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យអ្នកឈ្មួញយុទ្ធជននិងអ្នកប្រមាញ់ភ្លាមៗ។ នៅក្នុងថ្ងៃនៃប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានគេចម្អិនបន្ទាប់ពីពិធីបុណ្យខួបមួយ, pouring កាកសំណល់ទាំងអស់ពីតុជាមួយរាវមួយ។ អាហារបែបនេះគឺសម្រាប់អ្នកបំរើ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសនៅពេលដែលការទិញ
សូម្បីតែសាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតក៏មិនអាចបំពេញតាមការរំពឹងទុករបស់អ្នកផងដែរប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ការសម្រេចចិត្តយ៉ាងច្បាស់ពីអ្វីដែលអ្នកត្រូវការនិងការធ្វើបន្ទាប់ពីវាទៅហាងឬទៅកាន់ទីផ្សារ, ចងចាំក្បួនជាមូលដ្ឋាននៃជម្រើស:
- សាច់ស្រស់របស់សត្វវ័យក្មេងត្រូវមានពណ៌ក្រហមភ្លឺដោយគ្មានចំនុចនិងចំណុចណាមួយ (ស្រមោលងងឹតនឹងបង្ហាញថាដុំនេះត្រូវបានគេទទួលបានពីគ្រោងឆ្អឹងនៃសត្វចាស់មួយ);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- ផ្ទៃនៃបំណែកសាច់ស្រស់ជានិច្ចកាលនឹងត្រូវបានយឺតនិងស្ងួតត្រឡប់រូបរាងរបស់វានៅពេលដែលចុចដោយម្រាមដៃ។
- មិនមានក្លិនមិនល្អចេញពីគ្រោងឆ្អឹងថ្មីទេហើយប្រសិនបើអ្នកទិញផលិតផលកកសូមប្រាកដថាមិនមានព្រិលឬកកកុញទឹកកកធំ ៗ នៅលើកញ្ចប់ព្រោះគ្រីស្តាល់បែបនេះលេចឡើងនៅពេលដែលច្បាប់ផ្ទុកត្រូវបានរំលោភឬនៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានកកឡើងវិញ។
សូមចងចាំថាស៊ុបល្អ ៗ ទំពាំងបាយជូរនិងវគ្គសិក្សាដំបូង ៗ ជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងពីដើមទ្រូងរោមសត្វឆ្អឹងស្មាស្មារាក់ឬផ្នែកខាងមុខនៃទ្រូង។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារចម្អិនអាហារវាជាការល្អក្នុងការជ្រើសរើសយកអង្ករលាយទឹកដោះគោរុំនិងរនាំងហើយដើម្បីបង្កើតចង្កៀងសាច់សត្វសាច់ដុំនិងសាច់បំពេញជាច្រើនវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការទិញស្មារុំផ្នែកខាងក្រោមសាច់ពីចង្កានិងឆ្អឹង។ និងសម្រាប់ kholodets ឆ្ងាញ់ (jellies) វាមានតំលៃរក knuckles ស្តាំ drumsticks និងកន្ទុយ។វីដេអូ: សាច់គោព័ត៌មានជំនួយ
របៀបរក្សាទុកនៅផ្ទះ
សាច់គោស្រស់អាចរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក មិនលើសពីបីថ្ងៃ នៅក្នុងជួរដេកមួយប៉ុន្តែនៅក្នុង freezer នេះកំឡុងពេលនេះត្រូវបានកើនឡើងដល់ 10 ថ្ងៃ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកលក្ខណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងរសជាតិនៃផលិតផលនឹងត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានល្អប្រសើរជាងពេលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីពន្យារជីវិតធ្នើនៅក្នុងក្រោយដោយមានជំនួយពី marinade ប៉ុន្តែវានឹងមិនអាចប្រើសាច់ដូចសម្រាប់ចានទាំងអស់។ 
ជាទូទៅសាច់គោគឺជាផលិតផលហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរគិតថាវាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ជាអតិបរមាសម្រាប់រាងកាយនិងជៀសវាងផលវិបាកអវិជ្ជមានដែលអាចធ្វើទៅបានតែប៉ុណ្ណោះដែលអាចជាកម្មវត្ថុនៃវិន័យនៃជម្រើសការចំអិននិងការប្រើប្រាស់សាច់។
