សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបចម្អិនចឆាពិតប្រាកដដែលឆ្ងាញ់ Georgian ពីទំពាំងបាយជូ Isabella ។ ភេសជ្ជៈនេះនឹងតុបតែងតារាងថ្ងៃបុណ្យណាមួយ។ ជាមួយនឹងការយកចិត្តទុកដាក់នៃការបច្ចេកវិទ្យាការរៀបចំ, ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានទទួល, ដែល, បើទោះបីជាមានកម្លាំងខ្ពស់របស់ខ្លួន, គឺងាយស្រួលក្នុងការផឹកនិងមានរសជាតិស្រាល, រីករាយ។
តើចចៈគឺជាអ្វីដែលពិពណ៌នាអំពីភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរ
Chacha ត្រូវបានគេហៅថា brandy ស្រាទំពាំងបាយជូរហ្សកហ្ស៊ី, ដែលជាប្រភេទស្រាខ្លាំង។ ប្រជាជនហៅឈាចាយ៉ានូវផលិតផលណាមួយនៃការចម្រាញ់ផ្លែឈើនៅភាគខាងត្បូង: peaches, apricots, plums cherry, ក្រុម Blackberries ប៉ុន្តែ chacha ពិតប្រាកដនៅក្នុង Caucasus ត្រូវបានធ្វើឡើងតែពី Isabella និង Rkatsiteli ទំពាំងបាយជូ។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈដ៏បុរាណមួយដែលត្រូវបានគេរៀបចំឡើងនៅហ្សកហ្ស៊ីអស់ជាច្រើនសតវត្សហើយប្រភេទនៃការគោរពខ្លួនឯងនីមួយៗមានរូបមន្តនិងអាថ៌កំបាំងនៃអាហារចម្អិនដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅជំនាន់ក្រោយ។
នៅហ្សចហ្ស៊ីសម័យទំនើបផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំដូចនៅផ្ទះ។ វិធីចាស់ម៉ូដនិងនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះរូបមន្តបច្ចេកវិទ្យានិងរសជាតិអាចខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ការរៀបចំផលិតផលពីទំពាំងបាយជូរឬនំទំពាំងបាយជូរដោយវិធីសាស្រ្តនៃការជ្រលក់តែមួយឬពីរ។ បន្ទាប់មករាវលទ្ធផលត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកនិងចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជួនកាលជឆាមិនត្រូវបានលាយជាមួយទឹកទេទោះបីជាកម្រិតនៃកម្លាំងខ្លាំងក៏ដោយ។
តើអ្នកដឹងទេ? មានវិធីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៃការចិញ្ជៀនចឆា - taster dips ម្រាមដៃចូលទៅក្នុងរាវគ្រឿងស្រវឹងមួយហើយនាំវាទៅភ្លើង។ ប្រសិនបើគុណភាពនៃភេសជ្ជៈគឺខ្ពស់វត្ថុរាវនឹងឆេះហើយភ្លើងនឹងមិនប៉ះម្រាមដៃទេ។ ប្រសិនបើអណ្តាតភ្លើងរលាកម្រាមដៃចានត្រូវបានហៅថាពាក្យដែលអ្នកស្រែកហៅចេញពីការឈឺចាប់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរ
គុណភាពនិងរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយអាស្រ័យលើជម្រើសនៃវត្ថុធាតុដើម។ ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថាពូជមួយណាដែលសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមួយហើយក៏ដោយអ្វីដែលលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដើម្បីជ្រើស berries ។
ពូជសម្រាប់ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹង
ពូជប្រពៃណីសម្រាប់ធ្វើឱ្យចឆាគឺ "កាឈិច", "Isabella" (នៅលើទឹកដីអាប់ខាហ្សៀអាឌារ៉ា) ។ នៅភាគខាងកើតនៃប្រទេសនេះពូជ Rkatsiteli ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈ។ ទោះជាយ៉ាងណាប្រសិនបើវាមិនអាចប្រើពូជទាំងនេះបានអ្នកអាចជ្រើសរើសយកផ្សេងទៀតណាមួយកន្លែងប្រពៃណីនៃការរីកលូតលាស់ដែលជាហ្សកហ្ស៊ីឬនៅ Crimea ។ 
នៅពេលដែលការប្រើថ្នាក់ពណ៌សនៃភេសជ្ជៈ berry នឹងប្រែចេញជាច្រើន sour, ស្រស់, រឹងមាំ។ ប៉ុន្តែពូជងងឹតនឹងផ្តល់នូវផលិតផលចុងក្រោយមួយរសជាតិជ្រៅសម្បូរបែប។ ពូជគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសស្ករ - កម្រិតជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់នឹងធានាដំណើរការមេឃ។
សូមអានផងដែរនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពូជ Isabella និងរបៀបរៀបចំស្រា Isabella យ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ
តម្រូវការ Berry
ចំពោះការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះតម្រូវឱ្យទំពាំងបាយជូរដែលមិនសូវមានលក្ខណៈរៀងៗខ្លួនដើម្បីប្រមូល berries ត្រូវការរហូតដល់អំឡុងពេលនៃការទុំពេញលេញ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រភេទ "Isabella" ដែលនៅក្នុងពេលដែលទុំវាធ្លាក់ពីខែកញ្ញាដល់ខែតុលាអ្នកត្រូវរើសយកផ្លែលឿងពីរសប្តាហ៍មុន។
ដើម្បីប្រមូលវាជាការសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសថ្ងៃស្ងួតថ្ងែនិងគ្មានខ្យល់អាកាស។ នៅក្នុងករណីគ្មានអាចមិនប្រមូលផលនៅក្នុងអាកាសធាតុវស្សាឬសើម, ដោយសារតែទឹកនឹងលាងចេញបន្ទះមេមាត់ពី peel បាន។
វាសំខាន់ណាស់! ច្បាប់ចម្បងក្នុងការរៀបចំចឆា - ក្នុងករណីដែលមិនលាងសំពោចទំពាំងបាយជូរនោះទេព្រោះដោយហេតុនេះលាងចេញ patina ពណ៌សដែលមានផ្សិតទំពាំងបាយជូព្រៃធម្មជាតិ។ បើគ្មានពួកគេដំណើរការដំឡូងនឹងក្លាយជាមិនអាចទៅរួចទេ។
ជំហានម្តងមួយជំហានជាមួយរូបថត
បន្ទាប់មកយើងនឹងពិចារណាពីជំហានមួយជំហាននៃការរៀបចំផលិតផលពីផ្លែប៊ឺរីនៃពូជអ៊ីសាឡាឡា។
ចម្អិនអាហារ Braga
ចំពោះការរៀបចំផេ្សផេ្សងផ្ទះនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:
- 10 គីឡូក្រាមនៃ berries;
- 15 លីតទឹកឬទឹកចទឹក (ូវបន្ថមក្នុងដំណាក់កាលផ្សង ៗ ) ។
- 5 គីឡូក្រាមស្ករ granulated (អាចត្រូវបានយកទៅភ្លក់រសជាតិ) ។
អ្នកក៏ត្រូវរៀបចំធុងធំមួយផងដែរ - ល្អបំផុតប្រើដបកញ្ចក់ 20-30 លីត្រម៉ាស៊ីនអាំងសម្រាប់ផ្លែប៊ឺរីនិងធុងឈើវែងសម្រាប់បំផុស។
- Berries មិនចាំបាច់ត្រូវបានទឹកនាំទៅ, បំបែកពី bunch នេះ។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការប្រើទំពាំងបាយជូរួមគ្នាជាមួយ Ridge និងថ្ម។ បុកវាដោយប្រើក្រណាត់ពិសេសឬដោយដៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
- បន្ថែមស្ករទៅនឹងល្បាយ, ចាក់នៅក្នុង 5-7 លីត្រនៃទឹកសីតុណ្ហាភាពដែលគួរតែនៅក្នុង + 25 ° C ។
- ផ្ទេរល្បាយទំពាំងបាយជូទៅចានកញ្ចក់ហើយគ្របដោយគម្របទឹក។ កុងតឺន័រគួរតែត្រូវបានយកចេញនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាព + 22-28 ° C ។
- ជាមធ្យមសម្រាប់ការចាប់ផ្តើម fermentation 3-4 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះ pulp លេចឡើង។ វាត្រូវការលង់ទឹកជាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃដោយប្រើបន្ទះឈើ។ ទីមួយវិធីនេះចម្អិនអាហារនៅលើ aroma និងរសជាតិនៃ combs និង peel ទីពីរ pulp មិនអាចជូរនិងការលេខមួយស្ទួនភេសជ្ជៈទាំងមូល។
- ទុកល្បាយសម្រាប់សប្តាហ៍ទី 3-4 ។
វាសំខាន់ណាស់! ធុងមិនអាចត្រូវបានបំពេញទៅកំពូលបើមិនដូច្នេះទេការលាយនឹងចាក់ចេញក្នុងអំឡុងពេល fermentation: អ្នកគួរទុកប្រហែល 10-15 សង់ទីម៉ែត្រនៃចន្លោះទៅគែម។
នៅពេលការបង្កើតឧស្ម័នត្រូវបានបញ្ចប់ភាពអួតអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើនំបុ័ងទំពាំងបាយជូ, វាត្រូវតែត្រូវបានបំពេញដោយទឹកនៅអត្រានៃ 15-16 លីត្រក្នុងមួយ 10 គីឡូក្រាមវត្ថុធាតុដើម។
វីដេអូ: ឆាតអាចាាស៊ីយ៉ានៅផ្ទះ
ញែកទឹក
ដំណាក់កាលនេះមានលក្ខណៈសាមញ្ញហើយមាននៅក្នុងការត្រងផលិតផល។ វាជាការល្អក្នុងការប្រើរាវនិងរាវដើម្បីបំបែកភាគល្អិតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពីព្រោះប្រសិនបើពួកគេចូលទៅក្នុងរន្ទះវាអាចដុតវានិងបំផ្លាញរសជាតិនៃភេសជ្ជៈចុងក្រោយ។
យើងណែនាំអ្នកឱ្យអានអំពីរបៀបធ្វើស្រាសំប៉ាញធ្វើដោយដៃស្រាទំពាំងបាយជូរនិងទំពាំងបាយជូរពីទំពាំងបាយជូរ។
លាងសម្អាត
ដំណើរការនៃការចម្រាញ់ជីច្កាស្របគ្នាជាច្រើនជាមួយថានៅក្នុងការចម្លងរោគនៃ moonshine នេះ។ មានជម្រើសដំណើរការពីរ:
- distillation តែមួយ - ផលិតផលចុងក្រោយនឹងមានភាពឆ្អែតកាន់តែច្រើនប៉ុន្តែវានឹងមានសារធាតុគីមីភាគីទីបីជាច្រើនដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
- ចំរុះពីរដង - ទិន្នផលនេះនឹងត្រូវបាន distillate សុទ្ធជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលនិងដោយគ្មានក្លិន fusel និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតដែលបង្កឱ្យមានការខកចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។
វាសំខាន់ណាស់! ក្នុងកំឡុងពេលចម្លងជាតិវាចាំបាច់ត្រូវប្រើជាតិអាល់កុលដើម្បីកំណត់នៅពេលដែលអង្គធាតុរាវត្រូវការបំបែកជាប្រភាគ។
ចូរក្រឡេកមើលរបៀបដែលដំណើរការកាហ្វេត្រូវបានដំណើរការ:
- ដាក់ចachaនៅក្នុងមួយនៅតែមាន។ អនុវត្តនីតិវិធីនៃការជ្រលក់ដោយគ្មានការបំបែកសារធាតុរាវទៅជាប្រភាគ។
- ចំពោះបរិមាណរាវបន្ថែម 5-6 លីត្រទឹក។
- នៅក្នុងដំណើរការនៃការជ្រលក់ទីពីរ 10-12% នៃរាវដំបូងនិងបរិមាណដូចគ្នានៃរាវទទួលបាននៅចុងបញ្ចប់ត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរ។ ក្រោយមកបញ្ចូលគ្នានៅពេលដែលបន្ទាយចាប់ផ្តើមថយចុះដល់ 45 °។
- ឥឡូវនេះអ្នកអាចសមាតភេសជ្ជៈដោយមារៈបង់រុំនិងកាបោន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវការដើម្បីដាក់ស្រទាប់មួយនៃមារៈបង់រុំនិងថេបមួយចំនួននៃកាបោនសកម្មនៅលើបាតនៃទឹកអាច, បន្ទាប់មករំលងភេសជ្ជៈក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។
- នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយអ្នកត្រូវបន្ថែមបរិមាណទឹកដែលនៅសល់ដើម្បីនាំយកផលិតផលទៅជាកម្លាំងដែលចង់បាន។
វីដេអូ: ចឆាដែលផលិតដោយដៃពីទំពាំងបាយជូរ។ distillation ដំបូង
នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះគួរតែត្រូវបានអំពី 5 លីត្រនៃ chacha ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបរិមាណនៃផលិតផលចុងក្រោយនឹងអាស្រ័យលើស្កររបស់ទំពាំងបាយជូរបរិមាណជាតិស្ករដែលអ្នកបានបន្ថែមការរៀបចំពិសេសដូច្នេះយើងគ្រាន់តែបង្ហាញចំនួនបរិមាណនៃភេសជ្ជៈនៅហាងប៉ុណ្ណោះ។
ភាពពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមពូជងងឹតគឺ "ហ្សូពីស", "Kesha", "ព្រះមហាក្សត្រ", "Amur", "Cabernet", "ម៉ុលដាវីវ៉ា", "ខា" ។ berries នៃពូជទាំងនេះផលិតភេសជ្ជៈផ្អែមខ្លាំងណាស់, ភេសជ្ជៈល្មមមធ្យម, ដូចជាពូជទំពាំងបាយជូរនេះមានទឹកអាស៊ីតទាបខ្លាំងណាស់។
ការកំពប់និងការស្តុកចេកពី "Isabella"
បន្ទាប់ពីការចម្រាញ់និងការបន្សុតទីពីរផលិតផលអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវ។ វាត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ផឹកដោយផ្ទាល់បន្ទាប់ពីការរៀបចំទោះយ៉ាងណាសម្រាប់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និង aroma វាត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេល 30-45 ថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនិងសីតុណ្ហាភាពមិនគួរនៅខាងក្រោម + 15-20 ° C ។ ដូច្ន្រះចឆាកំពុងលូតលាស់ហើយទទួលបាននូវកំណត់សមា្ង្រត់ពីក្លិននិងរសជាតិ។
ដើម្បីទទួលបានផលិតផលលំដាប់ថ្នាក់ទី 1 បន្ទាប់ពីការបែងចែកទ្វេដងតែអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងអុក។ រយៈពេលនៃការប៉ះពាល់អាចខុសគ្នា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកទុកចឆាក្នុងធុងឈើអស់ជាច្រើនឆ្នាំអ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូមួយដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានដោយក្លិនបិដោរ។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹងដើម្បីរក្សាភេសជ្ជៈមួយនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិច, ដូចជាអាល់កុលនឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនិង aroma ហើយនឹងត្រូវបាន spoiled ។
តើអ្នកដឹងទេ? នៅឆ្នាំ 1945 នៅសន្និសិទ Yalta នៃរដ្ឋសម្ព័ន្ធមិត្តឆាឆាត្រូវបានបង្ហាញ ពី Stalin ជាអំណោយមួយដល់ Churchill និង Roosevelt ។ នៅពេលនោះភេសជ្ជៈនេះមិនទាន់មានកិត្តិនាមនៅលើពិភពលោកនៅឡើយទេ។
ចំបក់: លក្ខណៈពិសេសនិងច្បាប់នៃការប្រើប្រាស់
ដើម្បីរីករាយនឹងភេសជ្ជៈរបស់អ្នកនិងមិននាំឱ្យមានផលវិបាកមិនល្អអ្នកគួរអនុវត្តតាមអនុសាសន៍សាមញ្ញ:
- គ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានបំរើនៅលើតុក្នុងវ៉ែនតាធម្មតា។
- ការទទួលទានសីតុណ្ហភាពអាស្រ័យលើគុណភាពភេសជ្ជៈ។ ប្រសិនបើចេកត្រូវបានសម្អាតនិងមានអាយុវែងនោះវាអាចត្រូវបានបំរើដោយមិនចាំបាច់ត្រជាក់។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពមធ្យមល្អជាងត្រជាក់ដល់ 10 អង្សាសេ។
- ចំណីអាហារអាល់កុលអាចខុសគ្នា។ ឧទាហរណ៍នៅផ្នែកផ្សេងៗនៃហ្សកហ្ស៊ីពួកគេបម្រើអាហារចានផ្អែមឬប្រៃ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីភាគច្រើនអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមាននៅក្នុងផ្ទះត្រូវបានដាក់នៅលើតុ។ ឈីសរឹង, ចានហ្សកហ្ស៊ីបុរាណ, ចានសាច់, សាឡាត់និងផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយភេសជ្ជៈ។
- ដើម្បីជៀសវាងការស្រវឹងខ្លាំងនិងចឹកឆ្អឹងពេលព្រឹកមិនគួរលាយជាមួយភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលទេ។
ស្រាដែលផលិតដោយខ្លួនឯងអាចផលិតបានពីផ្លែឈើនិងផ្លែឈើជាច្រើន: ផ្លែទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោមផ្លែប៉ោម yoshta, chokeberry, currant ពណ៌ខ្មៅបានកើនឡើង petals និង raspberries និង cranberries នៅផ្ទះធ្វើឱ្យ liqueur ហ៊ាន។
វាក៏គួរអោយកត់សម្គាល់ផងដែរនូវបរិមាណដែលបានប្រើព្រោះវាជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលហើយការចាប់ចិត្តមិនអាចគ្រប់គ្រងជាមួយវាអាចមានផលវិបាកយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ដោយវិធីនេះជនជាតិកេនយ៉ាខ្លួនឯងគោរពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះផលិតផលនេះពួកគេផឹកវាក្នុងកែវតូចមួយក្នុងមួយថ្ងៃអំឡុងពេលរដូវត្រជាក់។ ដូចជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែរផលិតផលនេះមានប្រតិកម្មសម្រាប់ការប្រើប្រាស់: រយៈពេលនៃការមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ, ជំងឺនៃបេះដូងនិងសរសៃឈាម, បញ្ហានៃការរលាកក្រពះពោះវៀន (ដំបៅក្រពះពោះវៀន។ ល។ ) អាយុរបស់កុមារ។
ជាមួយនឹងការគោរពនៃបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំនិងវិធានការក្នុងការប្រើប្រាស់ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានពីការប្រើប្រាស់ចឆានឹងមិនកើតឡើងនោះទេ។ ជាតិអាល់កុលមានរសជាតិល្មមបន្តិចបន្តួចជ្រៅនិងមានកម្តៅក្នុងកម្រិតតិចតួចវាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងប្រឆាំងនឹងក្អក។ យើងជឿជាក់ថាដោយបានរៀបចំភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នាអ្នកប្រាកដជានឹងភ្ញាក់ផ្អើលដល់ភ្ញៀវរបស់អ្នក!
