Russulae ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្សិត agaric syruphose ។ នៅក្នុងគ្រួសារនេះមានផ្សិតជាង 250 ប្រភេទដែលភាគច្រើនមានសម្រាប់មនុស្ស។ ឈ្មោះរបស់ក្រុមគ្រួសារនេះគឺដោយសារតែកាលពីប៉ុន្មានសតវត្សមុននេះផ្សិតទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើសូម្បីតែនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមរបស់វា។ នៅក្នុងប្រជាជនស្ទើរតែទាំងអស់ផ្សិតអាចត្រូវបានគេហៅថាសាច់មាន់។ អ្នកនេសាទផ្សិតដឹងថាការប្រមូលសុីរ៉ូសេកធ្លាក់នៅខែមិថុនាដល់ខែតុលានៅពេលដែលផ្សិតមានរសជាតិល្ហែមនិងមានក្លិនក្រអូប។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងនិយាយលំអិតអំពីផលប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃសារធាតុ Russula ក៏ដូចជាវិធីសាស្រ្តនៃការសំអាតនិងចម្អិនសាច់សាច់។
សេចក្ដីពិពណ៌នាតាមបែបរុក្ខសាស្ត្រ
Russula គឺជាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានដែលដុះលើជើងជាប់គ្នា។ មួករបស់ពួកគេនៅវ័យក្មេងមានរាងស្វ៊ែប៉ុន្តែក្រោយមកវាបានបញ្ចប់និងបានឈានដល់អង្កត់ផ្ចិត 10 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។ ផ្សិតពីគ្រួសារនេះអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រហោងនៃពពួកសត្វដូចជាពពួកផ្ក្រល្ហុមនិងពោក។ លើសពីនេះទៅទៀតរស្សុលឡាបានរកឃើញអ្នកនេសាទផ្សិតនៅជាយនៃផ្លូវថ្នល់នៅជិតទន្លេនិងវាលភក់។
តើអ្នកដឹងទេ? នៅលើទឹកដីនៃប្រទេសរុស្ស៊ីអ្នកអាចរកឃើញផ្សិតដែលមានចលនាពិតប្រាកដដែលត្រូវបានគេហៅថា plasmodium ។ Plasmodium គឺជាការពិតណាស់យឺតជាងអណ្តើកមួយប៉ុន្តែនៅក្នុងពីរបីថ្ងៃវាអាចឡើង stump តូចមួយ។
ស្បែកនៅលើគម្របគឺទន់, តិចជាញឹកញាប់ - ភ្លឺចាំង, លាបពណ៌ពណ៌ផ្សេង។ ចំនុចខ្សែក្រវាត់របស់កន្សែងគឺជាកោងឬរុំខុសគ្នា។ មួកត្រូវបានបំបែកដោយរលូនពីជើង។ ពេលខ្លះកន្សែងអាចបែកជាពិសេសប្រសិនបើផ្សិតចាស់ឬបើមានកំរិតទឹកភ្លៀងកើនឡើងនៅក្នុងតំបន់។ បន្ទះរីកលូតលាស់, ជាញឹកញាប់, branched ។ ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃ Syroezhkovs ចានអាចមានគែមឬគែមចង្អុល។ ពណ៌របស់ចានប្រែប្រួលពីពណ៌សទៅជាពណ៌លឿង។
សឺរាង្ហាកជើងមានរចនាសម្ព័ន្ធរាងស៊ីលីក្រាស់រលោង។ ប្រភេទសត្វភាគច្រើននៃគ្រួសារមានជើងស ៗ គ្មានចុង។ សាច់ដុំគឺមានក្រាស់តែនៅក្នុងជើងនៅលើគ្របដង់ស៊ីតេតិចជាងបន្តិច។
សាច់គឺពណ៌ខុសគ្នារវាងព្រិលពណ៌សប៉ុន្តែផ្សិតចាស់អាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៃ pulp នេះ។ វាមានជួររសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់, ទទួលរបស់យើងទទេចាប់រសជាតិនៃ russules នេះ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់យកផ្សិតដែលមានរសជាតិជូរចត់ឬមុតស្រួចនោះអ្នកទំនងជារើសយកតំណាងពុលរបស់សាច់។
ប្រភេទផ្សិតខាងក្រោមនេះនៅតែជាតំណាងដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់គ្រួសារ Syrmej:
- russula ស្កែល (បៃតង)។ អ្នករើសផ្សិតកត់សម្គាល់ថាអ្នកតំណាងរបស់គ្រួសារនេះគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនិងមានក្លិនក្រអូបដែលសមស្របសម្រាប់គំនិតធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនិងស្នាដៃទាំងអស់។ មួករបស់គាត់មានពណ៌បៃតងនិងត្នោតហើយមានអង្កត់ផ្ចិត 12 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅចំណុចកាត់, pulp acquires មួយពណ៌ល្ហែម។
វាសំខាន់ណាស់! តុក្កតាភ្លៅគឺស្រដៀងទៅនឹង Russula ដែលមានពណ៌បៃតងដែលជាផ្សិតដែលអាចស៊ី។ ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់មួយ: toadstool ស្លេកមានខ្សែភាពយន្តនៅក្រោមមួកមួយ។
- អាហារ russula ។ មួកមានរាងមិនស្មើគ្នាម្លប់ដុះពណ៌ត្នោតមានអង្កត់ផ្ចិត 8-10 សង់ទីម៉ែត្រគែមនៃមួកអាចមានរាបស្មើឬឆ្អឹង។ ផ្សិតមានរសជាតិត្រីទន់ខ្សោយ។
- ពណ៌ខៀវនិងលឿង។ ភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងស្បែកពណ៌សម្បុរជាច្រើន។ ពណ៌អាចមានពណ៌ស្វាយបៃតង - ស្វាយពណ៌ត្នោត។ មួកមានភ្លឺចាំងមានអង្កត់ផ្ចិត 15 សង់ទីម៉ែត្រ។
តម្លៃថាមពលនិងកាឡូរី
មាតិកាកាល់ស្យូមនៃគ្រួសារ Syroezhkov អាចប្រែប្រួលពី 15 ទៅ 20 គីឡូក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល (អាស្រ័យលើប្រភេទ) ។ 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាន 0,7 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ 1,7 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិង 1,6 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ មូលដ្ឋានទឹកនៃផ្សិតគឺ 90% ។
ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីគ្រឿងផ្សំដែលអាចបរិភោគបាន chanterelles ជួរដេក poplar, truffle, ផ្សិត boletus, boletus, aspen ព្រៃ, podgruzdkah ពណ៌ស boletus boletus ceps, agarics ទឹកឃ្មុំ boletus ផ្សិតរលក។
សមាសភាពគីមី
សមាសភាពនៃអ្នករស់នៅក្នុងពិភពនៃ mycological នេះមានផេះជាតិសរសៃចំណីអាហារអាំងសូលុយស្យុងអាស៊ីតអុកស៊ីតនិងអាំងសូលុយស្យុងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 អាស៊ីតខ្លាញ់អុកស៊ីត (ជាកម្មសិទ្ធិរបស់អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated fatty acids) ។ សមាសធាតុវីតាមីនសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុគីមីដូចខាងក្រោម:
- អាស៊ីតអាបូរប៊ីក
- ជាតិ thiamine (វីតាមីន B1);
- tocopherol (វីតាមីនអ៊ី);
- Riboflavin (វីតាមីន B2);
- អាស៊ីត nicotinic, niacin (វីតាមីន PP) ។
- ferum;
- ម៉ាញ៉េស្យូម
- ជាតិកាល់ស្យូម
- ផូស្វ័រ
- ប៉ូតាស្យូម
- សូដ្យូម
រៀនពីរបៀបស្ងួត, pickle, ផ្សិតត្រជាក់។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
Russulae បំពេញបែបបទរបបអាហារយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយសារពួកគេមានចំនួនកាឡូរីអប្បបរមា។ វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់មុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយដោយសារតែវីតាមីននិងម៉ាក្រូ / មីក្រូរ៉ែ។ ហើយដោយសារតែវត្តមាននៃសារធាតុ emulsifier lecithin ធម្មជាតិ, pulp ផ្សិតការពារការ deposition នៃកូលេស្តេរ៉ុល "ះថាក់" ។ ផលប្រយោជន៍របស់សូរ៉ូលៀកមានដូចខាងក្រោម:
- ការសម្អាតធម្មជាតិរបស់រាងកាយលើសពីនេះទៀតធ្វើឱ្យវាមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ សមាសធាតុគីមីពីសមាសភាពនៃផ្សិតគឺអាចស្រូបយកជាតិពុលនិងរ៉ាឌីកាល់មានគ្រោះថ្នាក់និងយកវាចេញពីរាងកាយ។
- សមាសភាពនៃសារធាតុ russula មានសារធាតុ Rasulin ដែលសំខាន់និងមិនអាចយកជាលោកបានដែលរួមចំណែកដល់ការកកើតនៃទឹកដោះគោ។
- ផលប៉ះពាល់អំណោយផលលើឈាមនិងប្រព័ន្ធឈាមរត់ទាំងមូល។ ឡេស៊ីស៊ីនវីតាមីនសេម៉ាញេស្យូមប៉ូតាស្យូមនិងជាតិដែកពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាមធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការនៃបេះដូងឈាមស្តើង។ លើសពីនេះទៀតជាតិដែកត្រូវបានជាប់ពាក់ព័ន្ធក្នុងការសាងសង់កោសិកាឈាមក្រហម - អេរ៉ូត្រូស៊ីតេ
តើអ្នកដឹងទេ? ផ្សិតអាចត្រូវបានគេហៅថាសត្វដែលធំនិងមានទម្ងន់ធ្ងន់បំផុតនៅលើផែនដី។ មួយចំនួន mycelium, រស់នៅក្រោមដី, កាន់កាប់តំបន់មួយចំនួនរយហិកតានិងមានទម្ងន់សរុបជាងមួយរយតោន!
- ទឹកផ្សិតប្រយុទ្ធយ៉ាងសកម្មជាមួយនឹងស្បែករដុបនៅលើកែងជើង។ បឺរីនឹងចាកចេញក្រោយពេលដែលគ្រាន់តែពីរបីជុំនៃការបង្ហាប់ទឹក;
- ប្រសិទ្ធិភាពជន៍នៅលើសរីរាង្គនៃការរលាកក្រពះពោះវៀនកើតឡើងដោយសារតែការស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងក្រពះនិងពោះវៀន;
- niacin ឬវីតាមីន PP មានប្រសិទ្ធិភាពជះឥទ្ធិពលទៅលើដំណើរការរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយ។
- អរគុណចំពោះអាស៊ីតអាបូរិកប៊ីកប្រព័ន្ធការពាររាងកាយត្រូវបានពង្រឹងដែលការពារយើងពីជំងឺឆ្លងជាច្រើន។ លើសពីនេះវីតាមីន C ជួយរួមផ្សំធាតុដានដែកធម្មតា។
- Riboflavin ការពារប្រព័ន្ធដកដង្ហើមរបស់មនុស្សពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃកត្តាខាងក្រៅធ្វើអោយប្រសើរឡើងដល់ដំណើរការនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតនិងសរីរាង្គនៃចក្ខុវិស័យ។ វីតាមីន B2 ក៏មានប្រសិទ្ធភាពលើស្បែកសក់ក្រចកនិងភ្នាសរំអិលផងដែរ។
រកមើលផ្សិតដែលដុះនៅលើដើមឈើអ្វីដែលជាប្រភេទសំខាន់នៃផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។
គ្រោះថ្នាក់និងការក្លែងបន្លំ
Russula នឹងមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សទេលុះត្រាតែអ្នកញ៉ាំសមាសធាតុពុលរបស់ពួកគេ។ អ្នកជំនាញបានរកឃើញបញ្ជីនៃការក្លែងបន្លំចំពោះការប្រើប្រាស់ពពួកផ្សិតទាំងនេះ:
- ក្មេងអាយុក្រោម 7 ឆ្នាំ
- ការមិនអត់ធ្មត់បុគ្គលចំពោះផលិតផលដោយរាងកាយ។ មនុស្សមួយចំនួនអាចមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីផ្សេងៗជាពិសេសប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានគេប្រើឆៅ។
- ក្នុងករណីមានរោគសញ្ញាធ្ងន់ធ្ងរនៃក្រពះថ្លើមនិងតម្រងនោមផ្សិតអាចត្រូវបានគេបរិភោគតែបន្ទាប់ពីពិគ្រោះយោបល់ជាមួយគ្រូពេទ្យ។
- អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀននិងរលាកលំពែងគឺត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើផ្សិតនៅក្នុងធាតុដើមរបស់វា។
ចំពោះអាហាររបស់កុមារ, ផ្សិតត្រូវតែទទួលរងនូវការព្យាបាលដោយកំដៅខ្លាំង, ចាប់តាំងពីអង្គការវ័យក្មេងយល់ឃើញសារធាតុជាក់លាក់នៃផ្សិតជា microorganisms បរទេស។ អ្នកចំណីាហរជឿថា 150 ក្រាមនៃផលិតផលនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធម្មតានៃការចាក់សឺរាុំងសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ។ វាស្ថិតនៅក្នុងកម្រិតនេះដែលផ្សិតនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍និងធ្វើឱ្យគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។
ចម្អិនអាហារស៊ីរ៉ូហ្សេក
អ្នកតំណាងនៃគ្រួសារ Russidae អាចត្រូវបានអំបិលចម្អិនចៀនបំពាន់ប្រឡាក់។ ពួកគេនឹងមើលទៅចុះសម្រុងគ្នាពិតជានៅក្នុងស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ផ្សិតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប, salads, ធ្វើឱ្យ pies និង roasts ដោយផ្អែកលើពួកគេ។
វាសំខាន់ណាស់! សាច់ដុំដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិងមានសុខភាពល្អគឺជាអ្នកដែលគ្មានពណ៌ក្រហមឬពណ៌ក្រហមនៅលើមួក។វាត្រូវចំាបាច់ដើម្បីចំអិនផ្សិតនៅក្នុងទឹកចំនួនពីរដោយទឹកត្រាំមុន។ ផ្សិតគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 15-20 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតនំ russula នៅក្នុងប្រេងបន្លែអ្នកដំបូងត្រូវតែឆ្អិនវាសម្រាប់នាទី 5-7 ។ មានរូបមន្តច្រើនជាងមួយឡូសម្រាប់ធ្វើផ្សិតបែបនេះ។ ខាងក្រោមនេះយើងផ្តល់ឧទាហរណ៏នៃ russules អំបិល:
- លាងផ្សិតហើយលុបកាកសំណល់ដែលអាចមើលឃើញពីពួកគេ។
- 500 ក្រាមនៃ syroezhek ដាក់នៅក្នុងធុងសម្រាប់ pickling និងបន្ថែមនៅទីនោះ 5 cloves មធ្យមនៃខ្ទឹមសនិង 2 tbsp ។ លីត្រ អំបិល (1 លីត្រទឹក) ។
- បន្ថែមឱសថនិងគ្រឿងទេស (មីន, dill, tarragon, basil, allspice ស្លឹក Bay ជាដើម) ។
- ខ្ចប់ធុងមួយទុកហើយទុកវានៅកន្ល្ងងងឹតដ្លត្ជាក់រយៈព្ល 10-12 ម៉ោង។
- ចម្អិនផ្សិតទៅនឹងតុរួមជាមួយគ្រឿងទេស (អ្នកអាចបំពេញមុនជាមួយប្រេង) ។
រៀនពីរបៀបត្រជាក់ផ្សិត porcini, ផ្សិតអយស្ទ័រ, ផ្សិត, chanterelles ផ្សិតព្រៃ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសមាត russula នេះ
ការសំអាតស៊ីរ៉ូហឺកគួរតែត្រូវបានអនុវត្តទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាស្តង់ដារ:
- លាងសម្អាតកំទេចកំទីនិងស្មៅនៅដំណាក់កាលប្រមូលផ្ដុំនៅក្នុងព្រៃ (ក៏បោះបង់ចោលផ្សិតខូចនិងគួរឱ្យសង្ស័យទាំងអស់) ។
- នៅផ្ទះវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការត្រាំផលិតផលដែលប្រមូលបានដូច្នេះថាសត្វដង្កូវនិងសត្វល្អិតទាំងអស់នឹងចាកចេញពីកន្លែងដែលពិបាកទៅដល់។
- បន្ទាប់ពីលាងវាជាការចាំបាច់ដើម្បីយកចេញពីខ្សែក្រវ៉ាត់និងកាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងទៅ 1/3 នៃប្រវែងរបស់វា។
- បន្ទាប់ពីសម្អាតរួចលាងជមែះម្តងទៀតនៅក្រោមទឹក។
លក្ខខណ្ឌផ្ទុក
ការប្រមូលផ្តុំ russula មិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាងប្រាំម៉ោងដូចដែលពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌និងការបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេ។ ផ្សិតឆ្អិននិងឆ្អិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬនៅលើយ៉ (នៅក្នុងរដូវរងារ) ។
ផ្សិតអំបិលនិងផ្សិតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពីមួយឆ្នាំនៅក្នុងកន្លែងងងឹតនិងត្រជាក់។ russula ស្ងួតគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងថង់ក្រណាត់ឬក្រដាសនៅក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ស្ងួតដែលសីតុណ្ហភាពខ្យល់មិនធ្លាក់នៅក្រោម +15 ° C ។
យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះលក្ខណៈពិសេសប្លែកៗរបស់ជ្រូកជ្រូកអំបោះដែលគ្មានជាតិកំប៉េះពពួកសណ្តែកក្លែងក្លាយផ្សិតសាម៉ានី។
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងចំណីអាហារដែលអាចបរិភោគបាននិងមិនអាចបរិភោគបាន
អ្នករើសផ្សិតនីមួយៗគួរតែដឹងពីក្បួនជាមូលដ្ឋានដើម្បីសម្គាល់រវាងផ្សិតដែលអាចទទួលទានបាននិងមិនអាចបរិភោគបានដែលគួរតែត្រូវធ្វើនៅពេលប្រមូលសុីរ៉ូហ្សេក។ នេះគឺជាលក្ខណៈសំខាន់ៗមួយចំនួននៃអ្នកតំណាងពុលនៃនគរផ្សិត:
- ផ្សិតដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់មានសាច់ក្រពេញលក្ខណៈនិងក្លិនមិនល្អ។
- ចានរបស់ពួកគេគឺសំប៉ែតសំពត់ឬខ្សែភាពយន្តអាចមាននៅលើជើង។
- ចុងបញ្ចប់នៃជើងមានពណ៌ផ្កាឈូកឬស្រមោលរបស់វា;
- ពណ៌ភ្លឺនៃមួកដែលមានស្រមោលខុសៗគ្នាមានលក្ខណៈផ្សិតពុលជាច្រើនប៉ុន្តែជាមួយនឹងពណ៌នេះមានរសជាតិ russin មួយចំនួន។
- ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅផ្សិតផ្សិតរបស់សមាជិកដែលមានជាតិពុលក្នុងគ្រួសារផ្លាស់ប្តូរពណ៌។
តើអ្នកដឹងទេ? ផ្សិតគឺប្រហែលជាសារពាង្គកាយតែមួយគត់ដែលអាចរស់នៅក្នុងស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរ (ដោយគ្មានបរិយាកាសនៅក្រោមកម្រិតកាំរស្មីវិទ្យុសកម្មខ្ពស់និងសម្ពាធបរិយាកាសខ្លាំង) ។
ក្បួនទាំងនេះប្រាកដជានឹងជួយអ្នករើសយកផ្សិតដែលមានលក្ខណៈថ្មីគ្រប់យ៉ាងប៉ុន្តែចំណេះដឹងមានបទពិសោធន៍។ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធមិនបានផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវតម្លៃនៃសុខភាពសូមអានរូបភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសារធាតុស៊ីរ៉ូបៃដែលមិនអាចបរិភោគបាននិងមិនស៊ី។ យកអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ទៅព្រៃជាលើកដំបូងហើយពិគ្រោះជាមួយពួកគេជាទៀងទាត់។
ទីបំផុតខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថាសំពាធគឺជាប្រភេទផ្សិតដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បីជ្រើសរើសផ្សិតផ្ទាល់របស់អ្នកនោះនៅខែសីហាខែកញ្ញាអ្នកអាចរកវាបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើទីផ្សារ។ គ្រាន់តែចាំពីច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់លាងសម្អាតនិងញែកផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានពីអ្នកដែលមានជាតិពុលដើម្បីទទួលបានម្ហូបឆ្ងាញ់និងមិនមែនជាស៊ុបរបស់មន្ទីរពេទ្យទេ។