មានសារធាតុខុសគ្នាជាច្រើននៅក្នុងពិភពលោកដែលយើងប្រហែលជាមិនត្រូវបានគេដឹងនៅពេលដែលវាជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃផលិតផលនិងសម្ភារៈមួយចំនួន។ ក្នុងករណីនេះយើងនឹងផ្តោតលើស្ករកៅស៊ូដែលអាចរកបានក្រោមឈ្មោះ "អ៊ី 412" ។ ចូរស្វែងយល់ថាតើវាជាលក្ខណៈសម្បត្តិនិងលក្ខណៈពិសេសនៃចំណីអាហារដែលមាន។
អ្វីដែលជាស្ករកៅស៊ូ guar?
សារធាតុបន្ថែមអេ 412 ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីនៃក្រាស់ដែលជាសារធាតុរំសូលុយស្យុងនិងមានស្ថេរភាព។ យោងទៅតាមលក្ខណៈរូបកាយវាជាម្សៅពណ៌លឿងឬមានពណ៌លឿងបន្តិចបន្តួចដែលមានលក្ខណៈពិសេសក្លិន។ 
មានលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់នៃ polysaccharides វារលាយបានល្អឥតខ្ចោះហើយប្រសិនបើអ្នកមើលទៅកាន់តែជិតអំពីសមាសភាពគីមីនៃសារធាតុមួយនោះវាងាយស្រួលក្នុងការរកឃើញភាពស្រដៀងគ្នារបស់វាជាមួយនឹងដេរីវេនៃអារីមូស (នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់អន្ដរជាតិនៃចំណីអាហារដែលមានក្នុងបញ្ជី E 410) ។
ហ្គូមហ្គូមគឺជាសារធាតុប្រូតេអ៊ីនមួយដែលមានផ្នែកផ្សេងៗនៃសារធាតុកាឡាក់ស៊ីហើយ Guaran គឺរឹងមាំនិងយឺត។ ដោយសារតែនេះ additive ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា emulsifier ដ៏ល្អនិងមានភាពធន់ទ្រាំខ្លាំងជាមួយនឹងត្រជាក់ cyclisation និង thawing ។
តើអ្នកដឹងទេ? ដើមឈើគីមត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនៅក្នុងឆ្នាំ 1907 ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សទាំងសត្វគោក្របីនិងមនុស្សទោះបីជារោងចក្រនេះត្រូវបានគេដាំនៅឥណ្ឌានិងប៉ាគីស្ថានរាប់សតវត្សមកហើយ។
ទទួលបានស្ករកៅស៊ូធានា
វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតអាហារបំប៉ន E 412 គឺជាគ្រាប់សណ្តែករបស់មែកធាង Cyamopsis tetragonolobus ឬក៏គ្រាប់ពូជរបស់ពួកគេដែលត្រូវបានគេទទួលបានក្នុងលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្ម (ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាម្សៅ) ។
គ្រាប់ពូជនៃសណ្តែកដប់ប្រាំសង់ទីម៉ែត្រគឺជាដីសាមញ្ញបំបែកជញ្ជៀននៅក្នុងដំណើរការកំទេចហើយបន្ទាប់មកសារធាតុត្រូវបានគេបញ្ចុះច្រើនដងហើយត្រូវបានកំទេចទៅជាម្សៅដូចគ្នា។
សណ្តែកក៏រួមបញ្ចូលទាំង dolichos, broom, សណ្តែកបៃតងបន្លែ cowpea, peas, សណ្តែកពណ៌បៃតង។ដំណើរការលាងសំអាតពហុដំណាក់កាលអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបាននូវស្ករកៅស៊ូដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុ galactomannan និងលក្ខណៈ visqueous ខ្ពស់។
ជាប្រពៃណីប្រហែល 80 ភាគរយនៃការផលិតសារធាតុនេះនៅលើពិភពលោកទោះបីជាបច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានផលិតដោយបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតដូចជាអាហ្រ្វិកកាណាដាអាមេរិចនិងអូស្ត្រាលីក៏ដោយ។ 
អភិវឌ្ឈន៍ហ្គូម
លក្ខណៈនៃជាតិស្ករកៅស៊ូបានជួយឱ្យវាក្លាយទៅជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃសកម្មភាពមនុស្សរួមទាំងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារនិងការខួង។
លើសពីនេះទៅទៀតគ្រឿងបន្លាស់មួយមិនត្រូវបានល្មមគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការផលិតវាយនភ័ណ្ឌក្រដាសគ្រឿងសំអាងនិងវត្ថុធាតុដើមផ្ទុះផងដែរ។ 
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
ភាពពាក់ព័ន្ធនៃការប្រើបន្ថែមនេះក្នុងការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានពន្យល់ដោយស្នាដៃខាងក្រោមនៃផលិតផលនេះ:
- viscosity នៃស្ករកៅស៊ូនៅកម្រិតនៃ 5,000 centipoise ឬ 3,500 centipoise នៅក្នុងល្បាយស្តង់ដារមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាដើម្បីធ្វើតួនាទីនៃស្ថេរភាពដ៏ល្អមួយបង្កើនលក្ខណៈ viscosity និង gelling នៃផលិតផល (ជាពិសេសមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មសាច់និងទឹកដោះគោសម្រាប់ការផ្ទុកយូរជាងផលិតផលឬបង្កើនដង់ស៊ីតេរបស់ពួកគេ) ។
- សមត្ថភាពក្នុងការរលាយល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទឹកនិងភាពឆបគ្នាដ៏ល្អជាមួយ hydrocolloids ផ្សេងទៀតនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ (ឧទាហរណ៍ធញ្ញជាតិស្ករកៅស៊ូ pectin ឬ carrageenan) ធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានជោគជ័យក្នុងការប្រើប្រាស់សារធាតុដើម្បីបង្កើនភាពស៊ីសង្វាក់នៃផលិតផល។
- នៅពេលត្រជាក់ទ្រព្យសម្បត្តិនៃវត្ថុធាតុដើមដូចជាសមត្ថភាពក្នុងការកាត់បន្ថយការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក (ជាពិសេសមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងការផលិតការ៉េម, ទឹកដោះគោជូរឬផលិតផលធ្វើពីសណ្តែកផ្សេងទៀត) ក៏មានប្រយោជន៍ដែរ។
- ជាមួយនឹងសារធាតុនេះអ្នកអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈខាងក្រៅនៃ ketchup, seasonings និង salads ហើយនៅក្នុងការអនុវត្តសម្រាប់គោលបំណងនេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈ (ទឹកឬទឹក) ល្បាយស្ងួតសម្រាប់ស៊ុបរំពេចត្រីកំប៉ុងនិងសូម្បីតែអាហារពិសេសសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយស្ករកៅស៊ូគឺជាអាហារដែលស្ទើរតែមិនស្រូបយកដោយពោះវៀននិងទប់ស្កាត់អារម្មណ៍នៃភាពស្រេកឃ្លានខណៈពេលដែលបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលនិងជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។Beets, pears, ដំឡូងជ្វា, jelly រាជ, currants ពណ៌ស apricots, គ្រាប់ស្រល់, zucchini មានសមត្ថភាពនៃការបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មខួង
ធ្មែញហ្គាមូបានបង្ហាញថាជា "អ្នកជួយ" ដ៏ល្អក្នុងការរៀបចំអណ្តូងប្រេងព្រោះវាអាចកំណត់ការដកសារធាតុរាវចេញពីសារធាតុរាវខួងនិងធ្វើឱ្យដីឥដ្ឋដែលប្រើនៅលើវាជាលក្ខណៈនៃការព្យួរ។
វាសំខាន់ណាស់! ការបន្ថែមអាហារដែលគ្រោះថ្នាក់បំផុតគឺ monosodium glutamate ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃរសជាតិក្រអូបនិងរសជាតិនៃផលិតផលមួយចំនួន។ វាដើរលើរាងកាយតាមគោលការណ៍នៃថ្នាំហើយយូរ ៗ ទៅអ្នកប្រហែលលែងមានអារម្មណ៍នៃរសជាតិនៃផលិតផលដោយគ្មានវា។ ប៉ះពាល់ដល់ខួរក្បាលដែលកំពុងលូតលាស់របស់កុមារ។ជាមួយនឹងការទាំងអស់នេះវាអាចត្រូវបានគេហៅថាសមភាគីមានតំលៃសមរម្យបន្ថែមទៀតនៃ thickeners ផ្សេងទៀតជាច្រើនដែលបានប្រើនៅក្នុងការខួង។ ទោះជាយ៉ាងណាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការមិនអើពើនឹងគុណវិបត្តិនៃពូជ guar នៅក្នុងបញ្ហានេះ។
ដូច្នេះវាមិនមានកម្រិតខ្ពស់នៃកំដៅកំដៅដូច្នេះ xanthan ស្ករកៅស៊ូនឹងក្លាយជាជម្រើសប្រសើរជាងជាពិសេសប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពប្រតិបត្តិការលើសពីតម្លៃនៃ +100 ° C ។ក្នុងករណីខ្លះកំហុសឆ្គងនេះអាចត្រូវបានផ្តល់សំណងដោយការប្រើប្រាស់និស្សារណកម្ម hydroxypropyl នៃសារធាតុពីព្រោះវាមានស្ថេរភាពកំដៅដ៏ល្អបំផុត។
ធ្មេញធានាក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងករណីដែលចាំបាច់ដើម្បីបង្កើនបរិមាណប្រេងដែលផលិតដោយប្រើប្រព័ន្ឋធារាសាស្ត្រ។
នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសម្ពាធខ្ពស់ proppant មួយត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅអណ្តូងតួនាទីនៃការដែលត្រូវបានសមឥតខ្ចោះទៅខ្សាច់ដែលបង្រួមពីមុនជាមួយ guar ដែលបានបញ្ជាក់ឬជាមួយដំណោះស្រាយនៃ hydroxypropylguar មួយ។ 
ដោយមានជំនួយរបស់វាវាអាចពង្រីកគាំងនៅលើថ្មរឹងដើម្បីរៀបចំការឆ្លងឧស្ម័នឬប្រេងរលូន។
ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាលទ្ធភាពទាំងអស់នៃការស្ករកៅស៊ូនៅក្នុងពិភពនៃឧស្សាហកម្មខួងនោះទេ។
ដោយសារតែសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយ borate និងអ៊ីយ៉ុងលោហៈធាតុផ្លាស់ប្តូរ (Ti និង Zr) ការលាប gelatinization របស់វាត្រូវបានគេសង្កេតឃើញជាញឹកញាប់ហើយបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការបាក់ធូលីនេះសារធាតុជែលដូចវត្ថុត្រូវបានរហែកចុះហើយបានព្យាយាមលាងឱ្យទុកតែមួយចំនួនតូចរបស់វា។
វាត្រូវតែត្រូវបាននិយាយថាការប្រើប្រាស់អ៊ី 412 នៅក្នុងឧស្សាហកម្មខួងសម្រាប់ការទាញយកប្រេងគឺជាទិសដៅដ៏សំខាន់មួយនៃការអនុវត្តន៍ដ៏សំខាន់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះនៃសារធាតុនេះ។ 
តើអ្នកដឹងទេ? ប្រេងត្រូវបានទាញយកដោយមនុស្សជាតិអស់រយៈពេលជាង 6000 ឆ្នាំមកហើយ។ ដូច្នេះនៅបាប៊ីឡូនពីបុរាណប្រតិកម្មបានជួយមនុស្សក្នុងការសាងសង់និងផ្សារភ្ជាប់ហើយជនជាតិអេស៊ីបបុរាណប្រើចង្កៀងបំភ្លឺដ៏សាមញ្ញដែលប្រេងនោះត្រូវប្រើជាប្រេងឥន្ធនៈ។
នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត
បើទោះបីជាការប្រើប្រាស់រីករាលដាលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារនិងខួងដែលជាការពេញនិយមណាស់, ស្ករកៅស៊ូត្រូវបាននិងនៅតែមាននៅក្នុងវិស័យផ្សេងទៀតជាច្រើនទៀតនៃសកម្មភាពរបស់មនុស្ស។
ឧទាហរណ៍សម្រាប់គោលបំណងវេជ្ជសាស្ត្រសារធាតុនេះត្រូវបានចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងការបង្កើតថ្នាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដើម្បីកាត់បន្ថយអត្រានៃការរំលាយអាហារនៅក្នុងពោះវៀនក៏ដូចជាកាត់បន្ថយដំណើរការនៃការស្រូបយកថ្នាំដទៃទៀតនិងថ្នាំបន្ថែមផ្សេងៗ។ 
ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូក៏ត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរនៅក្នុងការផលិតវាយនភ័ណ្ឌនិងក្រដាស (ជាពិសេសត្រូវបានប្រើសម្រាប់កំរាលព្រំនិងក្នុងការបោះពុម្ពវាយនភ័ណ្ឌ) ទោះបីជាអញ្ចាញធ្មែញកែច្នៃគីមីត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងបច្ចេកទេស: ឧទាហរណ៍ carboxymethylhydroxypropylguar ឬ carboxymethylguar ។
ប្រសិនបើចាំបាច់ការបន្ថែម E412 ក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតគ្រឿងផ្ទុះផងដែរទោះបីជាវាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់គ្រឿងសំអាងក៏ដោយ។
ជាការពិតណាស់អ្នកផលិតគ្រឿងសម្អាងប្រណីតកម្រនឹងប្រើការប្រើស្ករកៅស៊ូប៉ុន្តែនៅក្នុងផ្នែកថវិកាវាមានតម្រូវការខ្លាំងណាស់។
នៅក្នុងការផលិតគ្រឿងសំអាងពួកគេក៏ប្រើអន្ទង់ស្វាយខ្លុយក្រពក់ទឹកក្រូចដែលមានសារធាតុសំខាន់ៗផងដែរក្រមុំ Kalanchoe លីកែយម៉ារ៉ូរ៉ូមប្រេងឆ្មាម្តាយនិងម្ដាយចុងនិងស្វាយចន្ទី។នៅក្នុងតួនាទីរបស់ emulsifier, ក្រាស់និងស្ថេរភាព, វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមួយចំនួនធំនៃជែលនិងក្រែម, ទាំងនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាសក់និងផលិតផលដែលរចនាឡើងដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ស្អាតរាងកាយ។
វត្តមាននៃជាតិស្ករកៅស៊ូនៅក្នុងវាផ្តល់នូវជាតិទឹកល្អនៃស្បែក, លាងសម្អាតស្រទាប់ខាងលើរបស់វាដោយទន់ភ្លន់និងការពារស្បែកពីខ្យល់និងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសក់អាហារបំប៉ននេះនឹងផ្តល់នូវការខូចខាតទាំងស្រុងដោយបន្ថែមសក់និងកម្លាំងធម្មជាតិដល់សក់របស់វា។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន, ស្ករកៅស៊ូអាចត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯងប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានបទពិសោធដោយប្រើផលិតផលបែបនោះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តទៅក្រែមត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិត។
ផលប៉ះពាល់លើរាងកាយរបស់មនុស្ស
យើងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលក្នុងករណីជាច្រើនគឺជាការសម្រេចចិត្តត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើប្រាស់ម្ហូបអាហារជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងកម្រិតមធ្យមនៃស្ករកៅស៊ូអាចនឹងមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រាងកាយទេផ្ទុយទៅវិញមានព័ត៌មានអំពីអត្ថប្រយោជន៍របស់អ៊ី 412 ។ 
ជាពិសេសវាមានសមត្ថភាព:
- រិលអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លាន;
- កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលទាប;
- បង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការស្រូបយកកាល់ស្យូម
- បំបាត់ធាតុបង្កជំងឺនិងជាតិពុលចេញពីរាងកាយ។
- មានប្រសិទ្ធិភាពកំដៅ (ជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ការទល់លាមក) ។
Gooseberry, currant ខ្មៅខ្មៅងងឹតខ្មៅ, infusion burdock root, សំបក willow ពណ៌ស, cherry ផ្អែម, fennel មានប្រសិទ្ធិភាពថ្នាំលូតតិចតួច។នោះគឺការស្ករកៅស៊ូនៅក្នុងសំណុំបែបបទដ៏បរិសុទ្ធរបស់ខ្លួននិងនៅពេលដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកម្រិតល្មមគឺជាការបន្ថែមសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងទៅនឹងម្ហូបអាហារ, ជាការពិតណាស់, លុះត្រាតែក្រុមហ៊ុនផលិតបានផ្លាស់ប្តូរជាពិសេសការតែងនិពន្ធដើមរបស់ខ្លួនដោយមានជំនួយពីថ្នាំគ្រាប់ផ្សេងគ្នា។
វាសំខាន់ណាស់! ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយមអ្នកមិនគួរប្រើអាហារបំប៉ននេះសម្រាប់គោលបំណងនៃរបបអាហារនោះទេ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 មនុស្សបានដើរតាមផ្លូវនេះរួចទៅហើយដោយហេតុថាដោយសារតែការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូនិងការញ៉ាំជាតិទឹកមិនគ្រប់គ្រាន់, ការស្លាប់ត្រូវបានកត់សម្គាល់។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមួយ, អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តអាចបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពទាបនៃអ៊ី 412 សម្រាប់គោលបំណងអាហារ។
ជាមួយនឹងថ្នាំបំប៉នច្រើនហួសប្រមាណអាហារបំប៉ននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាអាចនាំឱ្យមានការឈឺចាប់នៅក្នុងពោះវៀនក្អួតនិងការបង្កើតឧស្ម័ន។លើសពីនេះទៀតគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះបញ្ហានៃភាពឆបគ្នានៃថ្នាំដែលអាចកើតមាន (នៅពេលប្រើថ្នាំណាមួយ) បើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានហានិភ័យធ្ងន់ធ្ងរនៃផលវិបាក។
និយាយជាធម្មតាអ្នកមិនត្រូវខ្លាចស្ករកៅស៊ូទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់វាជាការប្រសើរជាងមុនដើម្បីមើលការប្រុងប្រយ័ត្នហើយមិនត្រូវរំលោភលើការបន្ថែមនោះទេ។
