នៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅពេលដែលសាយសត្វស្រាល ៗ បានបោកបក់រួចហើយអ្នករស់នៅរដូវក្តៅមានគម្រោងចំអិនម្ហូប sauerkraut ។ អ្នកធ្វើម្ហូបញូវសួរខ្លួនឯងថាតើលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះដើម្បីសង្កេតមើលដើម្បីទទួលបានអាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។ យើងនឹងចែករំលែករូបមន្ត Sauerkraut ដែលទទួលបានជោគជ័យនិងរហ័សបំផុតហើយប្រាប់អ្នកពីផ្លែឈើនិងគ្រឿងទេសដែលល្អបំផុតក្នុងការផ្សំជាមួយ។
នៅក្នុងធុងមួយ
ការប្រមូលផលតាមរបៀបនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់គ្រួសារធំ។
កុំប្រើកុងតឺន័រធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូមឬដែកអ៊ីណុក - ពួកគេអាចបំផ្លាញរសជាតិនៃផលិតផល។ យើងរៀបចំដាក់ធុងជ័រឬប្លាស្ទិចដែលដំបូងបង្អស់ត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។
គ្រឿងផ្សំ
- ស្ពៃក្តោប ៦ គីឡូក្រាម (អ្នកត្រូវការយកស្ពៃនៃពូជយឺតនិងដោយគ្មានស្លឹកបៃតង);
- ការ៉ុត 1,5 គីឡូក្រាម (បន្ថែមរសជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិចង្អៀត);
- អំបិល ១៥០ ក្រាម។
កាត់ក្បាលចេញជាមុនហើយច្របាច់ចំបើងស្តើងចេញ។ ការ៉ុត peeled បីនៅលើ grater មួយ។ លាយជាមួយអំបិល។ យើងរោយបន្លែដោយដៃរបស់យើងរហូតដល់ទឹកលេចចេញមក។ នៅលើកំពូលយើងគ្របដណ្តប់ស្ពជាមួយចានដែលមានបន្ទុក (ថ្មឬពាងទឹក) ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 3 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់។
យើងដកការគៀបសង្កត់ចេញភ្លាមៗនៅពេលដែលស្នោលេចឡើង។ ក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃនៃការបង្កាត់ 2-3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃចោះស្ពៃទាំងអស់ដោយដំបងឈើ។ ប្រសិនបើបន្លែមិនត្រូវបានចោះទេនោះរសជាតិល្វីងនឹងលេចឡើង។
បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃអាហារសម្រន់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។ ទុកចោលសម្រាប់អាហារនៅសល់នៃម៉ាស់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព +5 ដឺក្រេនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដី។
កុំប្រើអំបិលអ៊ីយ៉ូដ - វាធ្វើឱ្យអាហារសម្រន់ទន់។
ជាមួយ beetroot
អត្ថប្រយោជន៍នៃវិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation នេះគឺជាពណ៌ប៊ឺហ្គូឌីភ្លឺនៃម្ហូប។
គ្រឿងផ្សំ
- ស្ពៃក្តោប ២ គីឡូក្រាម;
- 2 ការ៉ុត;
- 2 beetroot;
- ខ្ទឹមស ២ ក្បាល;
- 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ
- 2 tbsp ។ លីត្រ អំបិល;
- ទឹក ២ លីត្រ។
ក្បាលស្ពបយកស្លឹកដែលខូចខាតខាងលើចេញ។ កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ វិចិត្រ chop បន្លែដែលនៅសល់ឬបីនៅលើ grater មួយ។ នៅបាតពាងយើងដាក់ខ្ទឹមសដំបូងបន្ទាប់មកបន្លែជាចុងក្រោយដែលយើងដាក់ស្ពៃក្តោប។ ហើយដូច្នេះនៅក្នុងស្រទាប់សូម្បីតែ។
brine ចម្អិនអាហារ: លាយទឹកស្ករនិងអំបិល។ ដាក់លើភ្លើងឱ្យពុះហើយត្រជាក់។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងហើយទុករយៈពេល ២៤ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ចោះជាមួយមាតិកាទាំងអស់។ បន្ទាប់មកបិទម្តងទៀតហើយទុករយៈពេល ៣ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីប៉ុន្មានថ្ងៃនេះផលិតផលបានត្រៀមរួចរាល់។ ទុកក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។
ជាមួយផ្លែប៉ោម
គ្រឿងផ្សំ
- ស្ពៃក្តោប ២ គីឡូក្រាម;
- 2 ការ៉ុត;
- អំបិល ២០ ក្រាម;
- ស្ករ 5 ក្រាម;
- ផ្លែប៉ោម ២ ផ្លែ។
កាត់បន្លែចូលទៅក្នុងច្រូតហើយផ្លែឈើទៅជាពាក់កណ្តាល។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងខ្ទះឆានិងកិន (ប៉ុន្តែកុំល្វីង) ជាមួយអំបិលនិងស្ករ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យចំណង់អាហារមានជាតិទឹក។ បន្ថែមផ្លែប៉ោម។ យើងដាក់វានៅក្នុងធុងមួយគ្របដណ្តប់ដោយចានហើយដាក់ការគៀបសង្កត់នៅលើកំពូល។ យើងទុកស្ពៃក្តោបនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល ៣ ថ្ងៃហើយក្នុងអំឡុងពេលប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ ២-៣ ដងពេលថ្ងៃចូរចោះវាដោយដំបង។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃអាហារសម្រន់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។ ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរ: Antonovka, Simirenka ។ ប្រសិនបើបរិមាណច្រើនត្រូវបានរៀបចំបន្ទាប់មកផ្លែឈើត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាលប៉ុន្តែបំណែកតូចៗក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។
ជាមួយ cranberries
ផ្លែប៊ឺរីនេះបំពេញបន្ថែមស្ពៃក្តោបជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំវីតាមីន C និងភីភីខ្ពស់ហើយក៏បន្ថែមរសជាតិជូរល្វីងស្រាលផងដែរ។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារយក៖
- ស្ពៃក្តោប ៣ គីឡូក្រាម;
- ការ៉ុតតូច ១;
- 100 ក្រាមនៃ cranberries;
- 10 ក្រាមនៃគ្រាប់ dill;
- ស្ករស ៣០ ក្រាម;
- អំបិល ៦៥ ក្រាម។
បាចបន្លែលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
យើងដាក់វានៅក្នុងពាងមួយដែលមិនឈានដល់ ១០ ស។ មទៅក។ គ្របដោយមារៈបង់រុំ។ យើងដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ សព្វថ្ងៃនេះយើងចាក់បញ្ចូលមាតិកាដោយដំបង។ បន្ទាប់យើងយកស្ពៃក្តោបទៅកន្លែងត្រជាក់មួយសប្តាហ៍។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះផលិតផលបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព ៤-៥ ដឺក្រេ។
វិធីរហ័សដើម្បី ferment
វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានប្រើនៅពេលអ្នកត្រូវការបន្ទាន់ដើម្បីទទួលបានអាហារសម្រន់។ វាត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈការប្រើប្រាស់ទឹកខ្មេះ ៩ ភាគរយ។ វាចំណាយពេលត្រឹមតែ 2-3 ម៉ោងដើម្បីចម្អិន។
គ្រឿងផ្សំ
- ស្ពៃក្តោប ៣ គីឡូក្រាម;
- ការ៉ុត ៣;
- ខ្ទឹមស ៤ ខ្ទឹម;
- ស្ករ 200 ក្រាម;
- 3 tbsp ។ លីត្រ អំបិល;
- ទឹកខ្មេះ ២០០ ក្រាម។
អ្នកត្រូវច្របាច់ស្ពៃក្តោបអោយសព្វ, ដឹងគុណការ៉ុតនិងខ្ទឹមស។ លាយនិងដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងខ្ទះ។
យើងកំដៅធុងជាមួយទឹកបន្ថែមអំបិលនិងស្ករ។ យើងដាក់វាឱ្យឆេះរង់ចាំឱ្យវាឆ្អិនហើយដាក់ទឹកខ្មះ។ យើងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 3 នាទីយកចេញពីចង្ក្រានហើយចាក់បន្លែជាមួយ brine ។
លាយគ្របនិងទុកក្នុងបន្ទប់ 2-3 ម៉ោង។ ទុកក្នុងទូទឹកកក។
ស្ពៃក្តោប Crispy
យើងជ្រើសរើសពេលវេលាសម្រាប់ដំបែ: នៅចុងខែតុលា - ដើមខែវិច្ឆិកា។ បន្ទាប់ពីការសាយសត្វតូចៗដំបូងក្បាលនឹងកាន់តែមានជាតិទឹកហើយអាហារសម្រន់នឹងប្រែជាស្រអាប់។ ពូជបន្លែយឺតគឺមានច្រើនលើសលុប។
គ្រឿងផ្សំ
- ស្ពៃក្តោប ៤ គីឡូក្រាម;
- 4 tbsp ។ លីត្រ អំបិលនិងស្ករ;
- ការ៉ុត ១២០ ក្រាម (៣% នៃបរិមាណស្ពៃសរុប) ។
កាត់បន្លែដែលមានកម្រាស់មធ្យម។ កិនជាមួយអំបិលនិងស្ករទៅទឹក។ យើងបោះចោលមាតិកាទាំងអស់នៅក្នុងពាងហើយដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលប៉ុន្មានថ្ងៃនេះចោះស្ពៃក្តោប ២-៣ ដងក្នុងពេលថ្ងៃដោយដំបងហើយយកស្នោចេញ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះយើងអាចញ៉ាំបាន។ ទុកក្នុងទូទឹកកក។
ប្រសិនបើអ្នកដាក់ស្ករច្រើននោះស្ពៃក្តោបឆាប់ខូចហើយក្លាយជាអាសុីតពេក។
ស្ពៃក្តោបសម្រាប់រដូវរងារ
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកគ្រឿងទេសនៅរដូវត្រជាក់វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើបែបនេះនៅក្នុងធុងកញ្ចក់។
គ្រឿងផ្សំ
- ស្ពៃក្តោប ២ គីឡូក្រាម;
- 2 ការ៉ុត;
- 2 tbsp ។ លីត្រ អំបិល;
- 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ
- ទឹក 1 លីត្រ;
- 2 ក្រាមនៃគ្រាប់ផ្កាលីលីន;
Cilantro ក៏ត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រាប់ពូជ caraway និង dill ។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិនៃស្ពៃក្តោប។
បាចបន្លែទាំងអស់ជាមួយចំបើង (មិនចាំបាច់ចុចទេ) ។ លាយនិងដាក់ក្នុងពាងមិនតឹងខ្លាំងដើម្បីឱ្យ brine អាចត្រាំមាតិកាទាំងអស់។ ចាក់ទឹកលាយជាមួយអំបិលស្ករនិងមៀន។ ចាក់ពាងទៅខាងលើហើយគ្របដោយកន្សែង។ យើងដាក់នៅកន្លែងងងឹតអស់រយៈពេល 3 ថ្ងៃហើយចោះស្ពៃក្តោបដោយដំបងច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
យើងបិទម៉ាសផ្ទុកជាមួយគំរបហើយបន្ថយវាចូលក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់ sauerkraut ។ មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការទៅហាងជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ហើយចាប់ផ្តើមសាកល្បង។
