នៅពេលដែលស្ថានភាពអាកាសធាតុនិងជម្ងឺបណ្តាលឱ្យជំងឺប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងត្រូវបានដកចេញពីលើក្រូចឆ្មារមុនការជួយអំបិលជួយដល់ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន។ ផលិតផល Unripe ខុសគ្នាពីភាពរឹងមាំចាស់ទុំនិងអាស៊ីត។ ប៉ុន្តែចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់បានដឹងពីរបៀបទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីគុណសម្បត្តិទាំងនេះ។
ពួកគេបានប្រាប់យើងពីរបៀបដើម្បី pickle ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងវិធីត្រជាក់មួយ។ ចូលធ្វើការ!
ការជ្រើសរើសប៉េងប៉ោះ
រសជាតិល្អនិងការទុកដាក់ថែរក្សាលំនៅដ្ឋានយូរអង្វែងអាស្រ័យលើប្រភេទផ្លែឈើ។
តើអ្នកដឹងទេ? កាលពី 135 ឆ្នាំមុនសហគ្រិនអាមេរិកឈ្មោះនីស៊ីបានបង្កើតរឿងអាស្រូវដ៏ធំសម្បើមនៃសមាមាត្រទូទាំងពិភពលោកដែលនៅចំកណ្តាលនៃប៉េងប៉ោះ។ ការពិតគឺថាបងប្រុសទាំងនោះមិនបានបង់ពន្ធសម្រាប់ការនាំចូលក្លែងក្លាយទៅប្រទេសនោះទេ។ ពួកគេបានបង្ហាញពីភាពត្រឹមត្រូវនៃជំហររបស់ពួកគេដោយការពិតដែលថាប៉េងប៉ោះមិនមែនជាផ្លែឈើដែលមានភារកិច្ច។ ទាំងនេះគឺជាបន្លែ។ សាលក្រមនេះក៏ត្រូវបានអនុម័តដោយតុលាការកំពូលផងដែរដែលមិនអើពើនឹងអំណះអំណាងរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្រ្ត។
ក្នុងករណីប៉េងប៉ោះចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យពូជដំណាំដំឡូងជាមួយនឹងបរិមាណស្ករកើនឡើង។ ជាក់ស្តែងគ្មានអ្វីនឹងចេញមកពីសាឡាត់ទន់និងប៉េងប៉ោះបង្អែមទេបើទោះជាអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ជាញឹកញាប់ពួកវាត្រូវបានតំណាងដោយពូជធំ ៗ ជាច្រើនដែលមានពណ៌និងរសជាតិខុសៗគ្នា។ គំរូទាំងនេះគឺសមស្របសម្រាប់ការបរិភោគឆៅនិងរៀបចំសាឡាត់ស្រស់ៗ។ ពីពូជបង្អែមដែលមានផ្លែតូចៗយោងតាមប្រភេទនៃ cherry, pickle អាចត្រូវបានទទួលបាន, ដែលបានផ្តល់ថាការអភិរក្សត្រូវបានបន្ថែម។ការចាប់យកពូជប៉េងប៉ោះត្រូវបានកំណត់ មានទំហំមធ្យម, ស្បែកក្រាស់និងសាច់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំ, គំរូដូចនេះនឹងមិនបំបែកហើយនឹងមិនរីករាលដាល។
ចម្អិនម្ហូបដែលមានបទពិសោធន៍បានយកចិត្តទុកដាក់ថាការធ្វើអំបិលត្រូវការផលិតផលដែលមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិស្ករដែលនឹងផ្តល់នូវបរិយាកាសត្រឹមត្រូវសម្រាប់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិច។ ប្រសិនបើមិនត្រូវបានគេយកមកពិចារណាទេទឹកអាស៊ីតឡាក់ទិកមិនបង្កើតនៅក្នុងធុងនោះទេហើយផ្សិតនឹងគ្របដណ្តប់ផ្លែ។
វាសំខាន់ណាស់! ដើម្បីជ្រើសយកប៉េងប៉ោះដោយគ្មានបំណែកពណ៌ក្រហមនិងពណ៌ត្នោត។
អំបិលអី?
ប៉េងប៉ោះអំបិលសម្រាប់រដូវរងារអាចត្រូវបានប្រមូលផលនៅក្នុងកែវវត្ថុដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការកែច្នៃតិចតួចនោះស្ត្រីបម្រើស្រីចូលចិត្តពាងបីលីត្រព្រោះវាងាយស្រួលក្នុងការបំបាត់ផ្លែឈើក្នុងខ្លួន។ វាក៏មានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយធុងដាក់ធុងនិងធុង។ ចំពោះទំហំធំ ៗ ដោយប្រើបំពង់ឈើប៉ុន្តែដោយសារទំហំរបស់វាវាមិនងាយស្រួលទេ។
ភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តសម្រាប់រដូវរងារនៃខាត់ណាផា្កស្ព, onions ពណ៌បៃតង lingonberries, broccoli, ស្ពក្រហម, strawberries, rhubarb សមុទ្រ buckthorn, chokeberry ខ្មៅ zucchini, sunberry ប្រាកដជានឹងមិនចាកចេញពីឯកសណ្ឋានរបបអាហាររដូវរងាររបស់អ្នក។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ
ចំពោះ salting បុរាណនៃប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងនៅក្នុងវិធីត្រជាក់មួយដែលនឹងត្រូវការ:
- ទឹក - 10 លីត្រ;
- ស្ករ granulated - 4 វ៉ែនតា;
- អំបិល - 2 កែវ (ជាមួយភ្នំ);
- ម្រេចក្រហម - 1 tsp;
- ស្លឹកនៃ currant ខ្មៅ - 8-12 បំណែក (វាគឺជាបំណងយកមនុស្សចាស់);
- Essence vinegar - 2 tablespoons;
- ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងគឺមានទំហំមធ្យម។
វាសំខាន់ណាស់! វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើលោហៈធាតុអាលុយមីញ៉ូមសម្រាប់ការដាំដុះទេពីព្រោះនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រតិកម្មគីមីដ៏ស្មុគស្មាញផលិតផលនេះនឹងបាត់បង់នូវភាពសមសួនខាងអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបន្ថែមការចម្អិនអាហារទៅកាន់អង្ករដោយមានជំនួយពីខ្ទឹមសបៃតងម្រេចក្រហមម្រេចខ្មៅ peeled ឫស horseradish ឆ័ត្រនិងគ្រាប់ dill ម្សៅ mustard និងធញ្ញជាតិគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតជាច្រើន។ បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិ។ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិផ្លែប៉េងប៉ោះដែលមានពណ៌បៃតងវាត្រូវបានគេណែនាំអោយធ្វើការកាត់តូចៗហើយបញ្ចូលរន្ធតូចៗនៅលើវា។ កំណត់ត្រា 1-2 គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្លែឈើមួយ។
ជំហានដោយជំហានសេចក្តីណែនាំ
ចាប់ផ្តើម salting ជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់ប៉េងប៉ោះ។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានជម្រះពី sepals និង stalk, សម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីធូលីដីនិងប្រាក់បញ្ញើជាក់លាក់ដែលជាក្បួនគ្របដណ្តប់ប៉េងប៉ោះទាំងអស់ដោយមិនគិតពីកម្រិតនៃការមានកាលកំណត់។ បដិសេធភ្លាមៗនូវច្បាប់ចម្លងដែលខូចឬកំទេច។ បន្ទាប់មកយើងលាងសំអាតពាងនោះ។ យើងនឹងធ្វើស្នាដៃក្នុងពួកវាពីព្រោះវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការងារនិងក្នុងការផ្ទុក។ 
នៅពេលដែលបានរៀបចំសម្រាប់ salting ទាំងអស់ផលិតផលចាំបាច់និងការវេចខ្ចប់, delve ចូលទៅក្នុងសេចក្ដីលម្អិតនៃរបៀប pickle ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង។
វាសំខាន់ណាស់! ដើម្បីបងា្កត់ផ្សិតក្នុងកំប៉ុងទឹកអំបិលូវលាយអំបិលនិងបន្ថមបន្តិចបន្តួច។
- ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដើម្បីរៀបចំការ brine នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនះូវលាយទឹកអំបិលនិងស្ករក្នុងកំប៉ុងដាច់យឡក។ បោះស្លឹក currant និងម្រេចក្រហម។ ល្បាយទាំងអស់។
- ដាក់នៅលើភ្លើងនិងធ្វើឱ្យឆ្អិនមួយ។ យើងឈរលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទីទៀតហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។
- បន្ថែមសារធាតុទំពាំងបាយជូរទៅនឹងកំដៅត្រជាក់ (ប្រសិនបើអ្នកសំរេចជំនួសវាជាមួយទឹកខ្មះធាតុផ្សំនេះគួរតែត្រូវបានបន្ថែមមុនសិនដើម្បីឱ្យឆ្អិន) ។
- នៅក្នុងពាងស្អាតនិងស្ងួត (ឬធុងផ្សេងទៀតដែលសមរម្យ) យើងបានរីករាលដាលដី root chopped, flax ឬ mustard គ្រាប់ពូជនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីបាតនៅសំរេចចិត្តរបស់យើង។ កុំធ្វើឱ្យវាកាន់តែហួសប្រមាណជាមួយនឹងរសជាតិនៃរសជាតិព្រោះគ្រឿងទេសដែលហួសប្រមាណនឹងបំផ្លាញផលដំណាំតែប៉ុណ្ណោះ។
- តឹងដាក់ប៉េងប៉ោះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវចាប់អីវ៉ាន់ទុកច្រើនដង។
- Pour ត្រជាក់ pickle ចូលទៅក្នុងពាង, គ្របដណ្តប់ជាមួយគ្រប nylon ។
តើអ្នកដឹងទេ? កាលពីប៉ុន្មានសតវត្សមុនប៉េងប៉ោះត្រូវបានគេចាត់ទុកជាពុលប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះវាជាអ្នកដឹកនាំនៅក្នុងផលិតកម្មនៅលើពិភពលោក។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំប្រជាជននៅលើភពផែនដីរីកចម្រើនជាង 60 លានតោននៃបន្លែទាំងនេះ។
តើកន្លែងណានិងកន្លែងណាត្រូវរក្សាទុក
អ្វីក៏ដោយរូបមន្តសម្រាប់ប៉េងប៉ោះអំបិលបានបម្រុងទុកនៅក្នុងវិធីនេះចន្លោះទទេអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ប្រហែល 6-8 ខែ។ ការអភិរក្សល្អនៃផលិតផលផ្តល់នូវទឹកខ្មះដែលដើរតួជាសារជាតិថែរក្សា។
ប៉ុន្តែដើម្បីចៀសវាងការបង្កើតផ្សិតនៅក្នុងធុងដោយប្រើអំបិលវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការសង្កេតមើលបច្ចេកទេសនៃការរៀបចំ។ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធបានណែនាំថាបន្ទាប់ពីទឹកអំបិលត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងពាងកុំបិទវាឱ្យជិតហើយកុំឱ្យវាត្រជាក់ភ្លាមៗ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងធុងត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទុយមកវិញនៅក្នុងកំដៅដូច្នេះថាដំណើរការ fermentation បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងរាវ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះផលិតផលគួរស្នាក់នៅប្រហែល 3-5 ថ្ងៃ។ ដើម្បីកំណត់កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួននៃការប៉េងប៉ោះអាចរសជាតិបាន។ មានតែបន្ទាប់មកពួកគេអាចត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនិងផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្រោមដីឬទូទឹកកក។ សីតុណ្ហាភាពផ្ទុកដែលត្រូវបានណែនាំពី 1-6 ° C ។
តើអ្នកដឹងទេ? កសិករអាមេរិកដែលបានចិញ្ចឹមបីគីឡូក្រាមនៅក្នុងវាលស្រែរបស់គាត់បានឈ្នះកំណត់ត្រាសម្រាប់ប៉េងប៉ោះធំបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ដំណាលគ្នានេះដែរទំហំនៃប៉េងប៉ោះដែលតូចបំផុតត្រូវបានគេកត់ត្រាទុកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតទទឹង 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប៉េងប៉ោះនេះ "ពារ" បានកើនឡើងពីកសិករអង់គ្លេស។នោះហើយជារបៀបដែលអ្នកអាចកែច្នៃឡើងវិញនូវដំណាំប៉េងប៉ោះដែលមានជីវជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហើយកុំត្រូវច្រឡំដោយអាស៊ីតដើមនិងការបត់បែន។ ក្នុងរដូវរងារវានឹងមិនត្រឹមតែហ៊ានទេប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។
